{"id":33455,"title":"Las semillas de s\u00e9samo explicadas","modified":"2025-06-13T08:02:09+02:00","plain":"Utilizadas desde hace m\u00e1s de 4000 a\u00f1os, no hay duda de que las semillas de s\u00e9samo se han ganado un lugar privilegiado en nuestro d\u00eda a d\u00eda, junto con toda la riqueza culinaria y cultural que aportan, desde Estados Unidos hasta Asia! \n\n\n\nLas semillas de s\u00e9samo, \u00bfqu\u00e9 son?\n\n\n\nLa semilla de s\u00e9samo procede de la planta del mismo nombre, una herb\u00e1cea anual (Sesamum Indicum es su nombre bot\u00e1nico). Para evitar confusiones, sus flores, en forma de campanilla amarilla, rosada, violeta o blanca, recuerdan a las digitales. De ellas surgen vainas que albergan las c\u00e9lebres semillas aplanadas y comestibles, que pueden presentar distintos colores seg\u00fan la variedad.\n\n\n\nPlanta de s\u00e9samo\n\n\n\nTambi\u00e9n pueden comerse las hojas de s\u00e9samo. A menudo se sirven como guarnici\u00f3n en la cocina coreana, aunque, por supuesto, son las semillas las que se consumen con m\u00e1s frecuencia. La c\u00e1scara que las rodea se retira habitualmente por su sabor amargo; de este modo se obtienen las semillas de s\u00e9samo. Se trata adem\u00e1s de un cultivo sencillo y econ\u00f3mico, raz\u00f3n de su \u00e9xito. \n\n\n\nLas semillas tambi\u00e9n se emplean para producir aceite de s\u00e9samo, obteni\u00e9ndolo mediante prensado. Asimismo pueden tostarse para elaborar pasta de s\u00e9samo, usada, por ejemplo, en algunos postres como los bizcochitos de s\u00e9samo negro glaseados con matcha! Esta pasta puede incluso reemplazar a la mantequilla de cacahuete. \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde vienen las semillas de s\u00e9samo? \n\n\n\nEsta planta arom\u00e1tica, portadora de las semillas de s\u00e9samo, es originaria de las regiones tropicales y subtropicales de \u00c1frica y Asia. Se cultiva desde hace m\u00e1s de 4000 a\u00f1os y se extendi\u00f3 a China, Egipto, India, Jap\u00f3n... Se dice que la extracci\u00f3n de su aceite se remonta incluso al 900 o 700 a. C. en el este de Turqu\u00eda. En China se utilizar\u00eda desde hace al menos 2000 a\u00f1os. \n\n\n\nVarios documentos hist\u00f3ricos sit\u00faan adem\u00e1s a la semilla de s\u00e9samo como elemento central en rituales de purificaci\u00f3n e incluso como s\u00edmbolo de inmortalidad en ceremonias funerarias de diferentes culturas. Durante los periodos de guerra se empleaban para alimentar a los soldados que necesitaban energ\u00edas. \n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son los diferentes tipos de semillas de s\u00e9samo?\n\n\n\nSe cultivan varias variedades de semillas de s\u00e9samo: rojas, marrones, negras, blancas e incluso doradas... Cada una posee sus particularidades. El s\u00e9samo blanco es la variedad m\u00e1s delicada. Se usa a menudo en pasteler\u00eda y panader\u00eda, aunque puede incorporarse a cualquier plato que requiera s\u00e9samo.\n\n\n\nLas dem\u00e1s variedades se buscan por su aroma, como el s\u00e9samo negro, o por su mayor contenido en aceite, como el marr\u00f3n. Sin embargo, suelen elegirse m\u00e1s por su aspecto visual que por el sabor extra que aportan al plato.\n\n\n\nMi aceite picante expr\u00e9s lleva semillas de s\u00e9samo negras por su aroma\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 saben las semillas de s\u00e9samo?\n\n\n\nEl sabor de las semillas de s\u00e9samo recuerda al de la avellana o la almendra y se intensifica al tostarlas. Claro que todo depende de la variedad: las semillas blancas son m\u00e1s delicadas y suaves, mientras que las negras resultan m\u00e1s ricas, intensas y ligeramente amargas. \n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son los beneficios de las semillas de s\u00e9samo? \n\n\n\nLas semillas de s\u00e9samo son especialmente ricas en vitaminas, prote\u00ednas, minerales y antioxidantes, raz\u00f3n de sobra para espolvorear unas cuantas sobre sus platos.\n\n\n\nTambi\u00e9n se emplean ampliamente en la elaboraci\u00f3n de ciertos medicamentos, \u00a1por algo ser\u00e1! Son beneficiosas para la salud en muchos sentidos: ayudan a reducir el colesterol, combatir infecciones y tratar la diabetes. Eso s\u00ed, hay que tener presente que las semillas de s\u00e9samo son un al\u00e9rgeno para algunas personas. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar las semillas de s\u00e9samo en la cocina? \n\n\n\nSe recomienda tostar las semillas de s\u00e9samo para potenciar su sabor. Puede hacerlo en seco, ya sea en la estufa o en el horno. En la estufa, basta con colocar una capa uniforme de semillas en una sart\u00e9n sin aceite y cocinarlas a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren. Este m\u00e9todo es m\u00e1s r\u00e1pido: tardar\u00e1 unos 5 minutos.\n\n\n\nOtro m\u00e9todo consiste en distribuir las semillas sobre una bandeja apta para horno y tostarlas a 180\u00b0C durante 8 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando. \n\n\n\nSi las utiliza como condimento, puede espolvorearlas sobre salteados, ensaladas y sopas. A\u00f1aden un matiz ahumado a platos de verduras, pescado, carnes (como alb\u00f3ndigas de pollo), en los dim sum, sobre el arroz o los fideos. \n\n\n\nTambi\u00e9n puede incorporarlas a la preparaci\u00f3n de pastas o espolvorearlas sobre el pan. Igualmente se emplean en la elaboraci\u00f3n de postres, como el Tang Yuan o el B\u00e1nh Cam, por ejemplo. \u00a1Una receta perfecta para esta \u00e9poca de fin de a\u00f1o! \n\n\n\nLos b\u00e1nh cam vietnamitas\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar las semillas de s\u00e9samo?\n\n\n\nGuarde las semillas de s\u00e9samo en un recipiente herm\u00e9tico, en un lugar fresco y seco. As\u00ed se mantendr\u00e1n alrededor de 3 meses. Si las refrigera, aguantar\u00e1n 3 meses m\u00e1s; congeladas, duran hasta un a\u00f1o. En cuanto al aceite de s\u00e9samo, puede conservarse durante muchos a\u00f1os sin volverse rancio. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde se pueden conseguir semillas de s\u00e9samo? \n\n\n\nLas semillas de s\u00e9samo se encuentran habitualmente en la mayor\u00eda de los supermercados. Tambi\u00e9n puede comprarlas en tiendas especializadas, a granel o ya envasadas. Le aconsejo adquirir peque\u00f1as cantidades para que conserven mejor su frescura. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33455\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}