{"id":33445,"title":"\u00bfQu\u00e9 es el shiso?","modified":"2025-06-13T08:29:03+02:00","plain":"Quiz\u00e1s ya haya visto estas peque\u00f1as hojas verdes decorar su plato. Para evitar confusiones... el shiso, a\u00fan poco conocido en nuestras regiones, se asemeja a la menta o a la albahaca, tanto en aspecto como en sabor. Se trata de una planta sumamente vers\u00e1til, capaz de realzar una gran variedad de platos. A continuaci\u00f3n, le contamos m\u00e1s. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el shiso? \n\n\n\nEl shiso, tambi\u00e9n conocido como perilla de Nank\u00edn, es una hierba arom\u00e1tica de la misma familia bot\u00e1nica que la menta... \u00a1de ah\u00ed la confusi\u00f3n! Su aspecto es muy similar: hojas de un verde intenso y bordes dentados. En Asia acompa\u00f1a tradicionalmente los sushi o los sashimi, y tambi\u00e9n se usa para separar los distintos ingredientes del plato y evitar que los sabores se mezclen.\n\n\n\nTal vez lo haya visto en un restaurante asi\u00e1tico... Adem\u00e1s de su valor ornamental y gustativo, las hojas de shiso poseen propiedades conservantes. Los fitoncidas que contienen ayudan a prevenir el deterioro de los alimentos que envuelven. Por ello, los japoneses las emplean para conservar pescado o marisco crudo.a \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el shiso? \n\n\n\nOriginario del sudeste asi\u00e1tico, el shiso se extiende desde las llanuras del Himalaya hasta Birmania. \"Shiso\" significa literalmente \"planta p\u00farpura que devuelve la vida\". En China y en Jap\u00f3n, se cultiva y consume desde la Antig\u00fcedad. No fue hasta el siglo XIX cuando se export\u00f3 a Estados Unidos, donde primero se utiliz\u00f3 como especia y m\u00e1s tarde como antis\u00e9ptico para la carne... De ah\u00ed su curioso apodo de \"beefsteak plant\". \n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son las diferentes variedades de shiso? \n\n\n\nExisten dos variedades de shiso: una de hojas verdes y otra de hojas rojas. Las verdes son, con diferencia, las que se encuentran con mayor frecuencia. \n\n\n\nAdem\u00e1s del color, ambas variedades difieren en sabor. El shiso rojo se considera la forma \"pura\" de la planta. Al ser m\u00e1s amargo que el verde, se emplea sobre todo como colorante alimentario, capaz de te\u00f1ir los alimentos de un atractivo tono rojo viol\u00e1ceo.a \n\n\n\nHojas de shiso rojo\n\n\n\nEn Asia, el shiso verde se considera una planta sagrada, ya que se cree que neutraliza los efectos de los venenos alimentarios. \n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el shiso? \n\n\n\nLas hojas de shiso verde ofrecen un sabor c\u00edtrico con matices de canela, clavo, perejil y menta. El shiso rojo, en cambio, evoca el gusto del comino. \n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son los beneficios del shiso? \n\n\n\nEl shiso es famoso por sus propiedades antial\u00e9rgicas, antibacterianas y antiinflamatorias. Su consumo ayuda a prevenir resfriados, gripe y la tos que acechan durante el invierno! \n\n\n\nTambi\u00e9n es rico en antioxidantes y en omega 3, lo que favorece el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar el shiso en la cocina? \n\n\n\nMucho m\u00e1s que un simple adorno, el shiso se emplea con frecuencia en la elaboraci\u00f3n de sushi o temaki, nems o pho. Tambi\u00e9n puede disfrutarse envolviendo un sashimi en una hoja de shiso y acompa\u00f1\u00e1ndolo con un poco de salsa de soja.a \n\n\n\nUn pho\n\n\n\nEl shiso combina muy bien con platos de marisco o pescados grasos como el salm\u00f3n, la seriola o el at\u00fan. Tambi\u00e9n se a\u00f1ade a bebidas, ensaladas de frutas o de verduras para darles un toque de frescor. A veces se reboza en tempura. Cuando est\u00e1 seco y molido puede usarse como condimento y espolvorearse sobre fideos, como los zaru soba; sobre el furikake; o en sopas y caldos... En Asia se prepara el shiso maki, donde las hojas envuelven una mezcla de pasta de miso dulce con otros ingredientes, como berenjenas y nueces tostadas. Los makis se ensartan y se fr\u00eden. En definitiva, las aplicaciones del shiso son innumerables, tanto en recetas saladas como dulces. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir el shiso? \n\n\n\nPor su gran parecido en aspecto y sabor, el shiso puede sustituirse por menta. Al pertenecer ambas a la familia de las Lami\u00e1ceas, comparten ese efecto refrescante. De la misma manera, la albahaca tailandesa es otra buena opci\u00f3n. Si no dispone de ninguno de estos ingredientes, puede recurrir a hojas de vid o a cilantro. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar shiso? \n\n\n\nPodr\u00e1 encontrar hojas de shiso frescas, secas o congeladas en la mayor\u00eda de supermercados o colmados asi\u00e1ticos. Tenga en cuenta, eso s\u00ed, que el shiso seco tiene un sabor m\u00e1s suave que el fresco. \n\n\n\nAlgunos supermercados convencionales tambi\u00e9n lo venden, aunque no siempre es f\u00e1cil hallarlo.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el shiso? \n\n\n\nEl shiso fresco debe guardarse en el refrigerador, donde se mantendr\u00e1 en buen estado durante unos d\u00edas. Si no va a consumirlo pronto, puede congelarlo. El shiso seco, en cambio, debe conservarse en un recipiente herm\u00e9tico, protegido de la luz. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33445"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33445\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}