{"id":33441,"title":"Togarashi: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-06-13T08:28:58+02:00","plain":"En el pa\u00eds del sol naciente se conoce como \"Shichimi t\u014dgarashi\", que significa literalmente \"chile rojo de siete sabores\". Se trata de un ingrediente estrella de la cocina japonesa, capaz de realzar una amplia variedad de platos. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el togarashi? \n\n\n\nEl shichimi togarashi es una mezcla de especias japonesa sumamente vers\u00e1til. Como su nombre indica, contiene siete ingredientes que le confieren su caracter\u00edstico color y sabor: chile rojo, c\u00e1scara de mandarina (responsable de su tono anaranjado), semillas de s\u00e9samo blanco, semillas de amapola, semillas de c\u00e1\u00f1amo, nori o aonori, y pimienta sansh\u014d (similar a la pimienta de Sichuan). \n\n\n\nA menudo se emplea como condimento para aportar un toque picante y crujiente a platos como los onigiris o las tempuras. Existen numerosas variantes de la mezcla. En algunas se a\u00f1ade ajo y jengibre; en otras, ralladura de yuzu, hojas de shiso, algas wakame y otros ingredientes habituales. \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el togarashi? \n\n\n\nSeg\u00fan diversos expertos, su uso se remonta al siglo XVI. En un principio se introdujo en Jap\u00f3n por sus virtudes medicinales. No fue hasta 1625 cuando en la antigua Tokio se vendi\u00f3 por primera vez una mezcla de chile seco como aditivo alimentario. \n\n\n\n\nAs\u00ed, m\u00e1s o menos, naci\u00f3 el shichimi togarashi. La empresa Yagenbori, que lo cre\u00f3 tal y como lo conocemos hoy, sigue en activo y elabora su mezcla de forma artesanal desde hace 400 a\u00f1os. Desde entonces, los japoneses lo utilizan para aportar sabor y calor a sus platos tradicionales. \n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el togarashi? \n\n\n\nEl togarashi ofrece un perfil de sabor \u00fanico: es ligeramente picante y arom\u00e1tico, con notas c\u00edtricas y de s\u00e9samo. Resulta picante, \u00e1cido y rico en umami. La mandarina aporta la dulzura necesaria para equilibrar el picor del chile. \n\n\n\nLas bolitas de arroz coreanas jumeokbap est\u00e1n rebozadas en togarashi\n\n\n\n\u00bfExisten varias variedades de togarashi? \n\n\n\nEfectivamente, existen varios tipos de togarashi, la mayor\u00eda de los cuales toman su nombre del n\u00famero de especias que contienen. Por ejemplo, el togarashi denominado \"ichimi\" solo lleva chile en polvo. El togarashi \"shichimi\", el m\u00e1s conocido, contiene siete especias distintas. Estos dos tipos son fundamentales en la cocina japonesa, pero hay numerosos subtipos que juegan con los ingredientes y sus proporciones para lograr distintos perfiles de sabor y niveles de picor. \n\n\n\n\nUna versi\u00f3n utiliza, por ejemplo, chiles takanotsume, bastante m\u00e1s picantes que los que se usan habitualmente en la mezcla de siete especias. Otra incorpora hojas de shiso para aportar m\u00e1s frescor al plato, yuzu o incluso sansh\u014d. Tambi\u00e9n existe una variante llamada \"nanami togarashi\", que sigue la receta tradicional salvo que emplea la mitad de c\u00e1scara de mandarina. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo usar el togarashi en la cocina? \n\n\n\nEn la cocina japonesa, el togarashi se usa tanto como condimento todoterreno como especia de acabado para platos de fideos, entre ellos los ramen, los fideos soba o udon. Tambi\u00e9n acompa\u00f1a muy bien platos principales a base de carne o pescado; en el yakitori, el gyudon y otras preparaciones carn\u00edvoras se espolvorea como aderezo final. \n\n\n\nSobra decir que el togarashi es una especia muy vers\u00e1til. Combina con multitud de platos, entre ellos sopas y caldos (por ejemplo, la sopa de miso) o guarniciones que necesiten un toque extra. Realza ensaladas y salteados de verduras, d\u00e1ndoles car\u00e1cter sin dominar el paladar con su picor.\n\n\n\nEse polvo rojo sobre mi receta de oyakodon es Togarashi\n\n\n\n Al final, todo depende de la curiosidad y la creatividad. Les recomiendo experimentar hasta dar con LA combinaci\u00f3n que m\u00e1s les agrade. \n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son los beneficios del togarashi? \n\n\n\nGracias a su variada composici\u00f3n, el togarashi resulta beneficioso para el organismo. La pimienta de Sichuan, como la mayor\u00eda de las especias picantes, ayuda a la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea y a descongestionar la nariz. Las semillas de s\u00e9samo son ricas en vitaminas y minerales. El togarashi que contiene jengibre favorecer\u00eda la digesti\u00f3n y aliviar\u00eda los dolores articulares. El nori, rico en yodo e hierro, ser\u00eda ideal para mejorar la funci\u00f3n tiroidea y la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos. \n\n\n\nTambi\u00e9n se encuentra en el gyudon\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir el togarashi? \n\n\n\nEl togarashi cuenta con pocos sustitutos capaces de reproducir su caracter\u00edstico picor. Uno de ellos es el furikake, compuesto tambi\u00e9n por nori y semillas de s\u00e9samo, adem\u00e1s de pescado seco molido, sal, miso y wasabi. \n\n\n\nAunque comparte ciertas notas con el togarashi, los platos que exigen picante no siempre combinar\u00e1n bien con el furikake, mucho menos intenso. En ese caso conviene elegir otras variedades de togarashi, como el nanami togarashi. Entre las especias de Oriente Medio, el zaatar y el dukkah, con su sabor a frutos secos y semillas de s\u00e9samo, tambi\u00e9n pueden ser buenas alternativas. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar togarashi? \n\n\n\nEl togarashi sigue siendo poco com\u00fan en los supermercados; sin embargo, se encuentra sin problema en tiendas especializadas. Varios sitios web tambi\u00e9n ofrecen mezclas de togarashi y algunas de las variantes mencionadas en este art\u00edculo. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el togarashi?\n\n\n\nEl togarashi se conserva hasta tres meses en un recipiente herm\u00e9tico, protegido de la luz solar y la humedad. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33441","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33441"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33441\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33441"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33441"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33441"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}