{"id":33435,"title":"Kamaboko: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-06-13T08:28:56+02:00","plain":"\u00bfReconoces este emoji \ud83c\udf65? Seguro que ya lo has visto flotando en boles de ramen o simplemente colocado sobre una tabla, y te has preguntado de qu\u00e9 se trata... \u00a1Pues bien, se trata del kamaboko, una especialidad de gran renombre en la cocina japonesa!\u00a0\n\n\n\nKamaboko: \u00bfqu\u00e9 es? \n\n\n\nEl kamaboko, parecido al surimi, es b\u00e1sicamente un pur\u00e9 de pescado moldeado en forma de medio cilindro y colocado sobre una tabla de madera. Por lo general se utiliza \u00fanicamente pescado blanco, as\u00ed que los amantes de la carne roja est\u00e1n advertidos. Los japoneses lo consumen durante todo el a\u00f1o, pero especialmente en A\u00f1o Nuevo, pues se cree que comerlo atrae la buena suerte al iniciar el nuevo a\u00f1o.\n\n\n\nAdem\u00e1s, suele te\u00f1irse de un brillante tono rosado para darle un aire festivo y vistoso. A veces puede ser verde o marr\u00f3n. Tal vez lo hayas visto con una espiral en el centro (aparece en muchos animes). Ese tipo se llama narutomaki, \u00a1famoso por su caracter\u00edstico remolino!\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el kamaboko? \n\n\n\nSe cree que el kamaboko se mencion\u00f3 por primera vez en un libro publicado durante el periodo Heian (794 - 1185). El libro, titulado \"Ruijuzatsuyosho\", describe escenas de la vida, como las comidas del emperador, banquetes ceremoniales y la vida cotidiana. En \u00e9l aparece la ilustraci\u00f3n m\u00e1s antigua conocida del kamaboko tal y como se serv\u00eda entonces. \n\n\n\nDurante el periodo Heian, el kamaboko era carne de pescado picada enrollada alrededor de un palillo de bamb\u00fa y asada sobre las brasas. Pero \u00bfpor qu\u00e9 se llama \"kamaboko\"?\n\n\n\nAl parecer, su forma recordaba a la cabeza de un junco (\"gama\" en japon\u00e9s) y a una lanza (\"hoko\"). Por ello recibi\u00f3 primero el nombre de \"kabahoko\", que con el tiempo evolucion\u00f3 a \"kamaboko\". La forma y la presentaci\u00f3n actuales probablemente datan del periodo Muromachi (1336 - 1573). \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se hace el kamaboko? \n\n\n\nLa elecci\u00f3n del pescado es clave para preparar kamaboko. Como ya se dijo, se usa pescado de carne blanca. En Europa se emplea sobre todo abadejo de Alaska o merluza blanca o azul, mientras que en Jap\u00f3n se recurre al itoyori (tambi\u00e9n utilizado en el surimi).\n\n\n\nLa carne se filetea, se lava y se deja en agua antes de triturarla. Al pur\u00e9 se le a\u00f1aden az\u00facar, sal, mirin, claras de huevo, sak\u00e9 japon\u00e9s y salsa de pescado. Despu\u00e9s se machaca, se amasa y se coloca sobre una tabla de madera antes de cocerlo. Existen varios m\u00e9todos de cocci\u00f3n, pero lo habitual es cocinarlo al vapor hasta obtener una textura pegajosa, el\u00e1stica y firme. En boca, el kamaboko es m\u00e1s tierno que una salchicha, aunque m\u00e1s consistente que un pud\u00edn. \n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 se sirve sobre tablas de madera? Estas, llamadas \"karaita\", son muy \u00fatiles: absorben la humedad excedente del kamaboko o, si est\u00e1 demasiado seco, lo rehidratan. Gracias a su porosidad resultan esenciales, a diferencia de las tablas de pl\u00e1stico o metal. \n\n\n\n\u00bfCu\u00e1les son las diferentes variedades de kamaboko? \n\n\n\nAl vapor, a la parrilla, frito, escalfado... existen numerosas variedades que se distinguen sobre todo por su m\u00e9todo de cocci\u00f3n. El yakinuki kamaboko, por ejemplo, se asa e incluye recetas como el sasa-kamaboko, el nanba-yaki o el shiroyaki kamaboko.\n\n\n\nEl \"chikuwa-kamaboko\" es carne de pescado cocida alrededor de un palo de bamb\u00fa, ya sea a las brasas (chikuwa yaki) o al vapor (chikuwa shiro).\n\n\n\nChikuwa-kamaboko, kamaboko.com\n\n\n\nTambi\u00e9n hay kamaboko hervido (hanpen, suji, tsumire y narutomaki, ya mencionado) y versiones fritas (satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten...).\n\n\n\nA veces se elabora kamaboko decorativo o reinventado, imitando la carne de cangrejo, gambas o vieiras. \u00a1Hay todo un mundo de sabores por descubrir! \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se utiliza el kamaboko en la cocina?\n\n\n\nPor lo general se sirve en rodajas acompa\u00f1ado de salsa de soja y wasabi. Tambi\u00e9n es habitual verlo en ramen (narutomaki), chirashi sushi, kitsune udon, soba, nabe, bent\u014d tradicionales y chawanmushi. \n\n\n\nLos kitsune udon\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar kamaboko? \n\n\n\nPuedes preparar kamaboko en casa con muy pocos ingredientes. Si prefieres degustarlo sin cocinar, lo encontrar\u00e1s en la mayor\u00eda de tiendas asi\u00e1ticas, comercios especializados o restaurantes japoneses. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el kamaboko? \n\n\n\nLo ideal es mantenerlo en fr\u00edo. Gu\u00e1rdalo en el refrigerador dentro de un recipiente herm\u00e9tico y cons\u00famelo antes de la fecha de caducidad indicada. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33435\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}