{"id":33432,"title":"El mitsuba, \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-06-13T08:28:53+02:00","plain":"Puede confundirse f\u00e1cilmente con el perejil. El mitsuba, muy utilizado en la cocina japonesa, no tiene nada que envidiar a su hom\u00f3logo europeo. Incluso dir\u00eda que es un gran descubrimiento para los amantes de las hierbas arom\u00e1ticas!\n\n\n\nEl mitsuba, \u00bfqu\u00e9 es? \n\n\n\n\"Mitsuba\" significa literalmente \"tres hojas\" en japon\u00e9s. Tambi\u00e9n se le conoce como \"perejil silvestre de Jap\u00f3n\", \"hip\u00e9rico de Jap\u00f3n\", \"perejil de piedra\", \"perejil japon\u00e9s\"... Como habr\u00e1 deducido, se trata de una hierba arom\u00e1tica de grandes hojas verdes que los japoneses emplean en sopas, raviolis (\u00a1incluso en la masa de los gyoza!), platos de fideos y ensaladas.\n\n\n\nTampoco falta como guarnici\u00f3n en platos como el Oyakodon. Algo parecido al perejil com\u00fan, pensar\u00e1 usted... Sin embargo, el mitsuba posee un perfil de sabor m\u00e1s singular que el perejil italiano, aunque ambos pertenezcan a la misma familia bot\u00e1nica.\n\n\n\nEl oyakodon\n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el mitsuba? \n\n\n\nEl mitsuba crece sobre todo de manera silvestre en los bosques de Jap\u00f3n, China y Corea. En su entorno natural la planta puede alcanzar alrededor de un metro de altura, algo menos cuando se cultiva en jard\u00edn.\n\n\n\nEn Jap\u00f3n se aprecia desde hace siglos, no solo como ingrediente culinario sino tambi\u00e9n como planta ornamental de sombra. Seg\u00fan la tradici\u00f3n, adem\u00e1s trae buena suerte a los reci\u00e9n casados. Por eso no es extra\u00f1o ver tallos de mitsuba decorando mesas y platos, e incluso el ramo de la novia.\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el mitsuba? \n\n\n\nEn lo referente al sabor, el mitsuba recuerda al perejil plano o al perifollo: es fresco, delicado y ligeramente c\u00edtrico. Presenta adem\u00e1s matices de apio, ang\u00e9lica y cilantro que lo convierten en el aliado perfecto cuando llega el buen tiempo. Al cocinarlo, sin embargo, pierde aroma y adquiere un amargor marcado. \n\n\n\nAs\u00ed pues, es preferible consumirlo crudo. De hecho, el mitsuba casi nunca se encuentra deshidratado; se utiliza principalmente fresco. Para una buena guarnici\u00f3n como esta, de todos modos es mejor incluso visualmente emplearlo todav\u00eda fresco y vivo, rico en sus sabores. \n\n\n\nMitsuba y minari, \u00bfqu\u00e9 diferencia? \n\n\n\nEn ocasiones se confunden el mitsuba y el minari, pero conviene diferenciarlos, sobre todo en el aspecto gustativo. El mitsuba es una hierba ligera con notas de apio y acedera, mientras que el minari resulta mucho m\u00e1s intenso.\n\n\n\nA este \u00faltimo se le compara a menudo con la pimienta verde. Adem\u00e1s, el minari es una planta acu\u00e1tica, mientras que el mitsuba crece en entornos boscosos. Por lo tanto, no son realmente comparables.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo utilizar el mitsuba en la cocina? \n\n\n\nDebe saber que toda la planta de mitsuba es comestible, de la ra\u00edz a las hojas, incluidas las semillas y el tallo, as\u00ed que no las descarte. Se suelen espolvorear unas ramitas sobre platos r\u00e1pidos, como ensaladas, para aportar un extra de frescor.\n\n\n\nTambi\u00e9n puede a\u00f1adir hojas de mitsuba a platos de fideos, de arroz, de sushi o preparaciones con huevo como el tamagoyaki o el oyakodon. Procure incorporarlo al final y, sobre todo, no cocinarlo, pues de lo contrario desprende un amargor desagradable.\n\n\n\nEn Jap\u00f3n es habitual utilizar mitsuba para dar vida a la sopa de miso o realzar el sabor del donburi, as\u00ed como de platos de pollo o de cerdo frito. Tambi\u00e9n es el toque que se coloca sobre el peque\u00f1o pan que acompa\u00f1a el bol de ochazuke, un plato tradicional japon\u00e9s compuesto de arroz y t\u00e9.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir el mitsuba? \n\n\n\nNo es de extra\u00f1ar que el mejor sustituto del mitsuba sea el perejil plano. De lo contrario, puede emplear perifollo, hojas de apio o cilantro picado...\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar el mitsuba? \n\n\n\nLe resultar\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil encontrar mitsuba en tiendas especializadas. Como todav\u00eda no es muy conocido en Europa, lo mejor es acudir a establecimientos de confianza.\n\n\n\nAdem\u00e1s, este enfoque garantiza con mayor probabilidad un producto aut\u00e9ntico. Con frecuencia ver\u00e1 que la hierba se vende con las ra\u00edces, as\u00ed que no se sorprenda. Parece ser que incluso puede cultivarse en casa si cuenta con la iluminaci\u00f3n y el resguardo adecuados, y con una mezcla de tierra, arena y semilla. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el mitsuba? \n\n\n\nEl mitsuba con tallos y ra\u00edces puede conservarse en un recipiente con agua (como si fuera un ramo de flores) dentro del refrigerador. Si prefiere cortarlo, envu\u00e9lvalo en servilletas ligeramente h\u00famedas y col\u00f3quelo en el caj\u00f3n de las verduras. De este modo durar\u00e1 aproximadamente una semana, seg\u00fan su frescura. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33432"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33432\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}