{"id":33424,"title":"Salsa de soja clara y salsa de soja oscura: \u00bfqu\u00e9 son?","modified":"2025-06-13T08:28:49+02:00","plain":"La salsa de soja es un condimento elaborado principalmente con cuatro ingredientes: soja, trigo, sal y agua. Existen muchas variedades, pero las dos m\u00e1s habituales son la salsa de soja clara (light) y la salsa de soja oscura (dark o espesa). En la cocina japonesa encontrar\u00e1s la llamada salsa tamari . \n\n\n\nSi sigues una de mis recetas japonesas y la tienes a mano, util\u00edzala; de lo contrario, la salsa de soja oscura o espesa ser\u00e1 un sustituto m\u00e1s que aceptable. \n\n\n\nAntes que nada, \u00bfc\u00f3mo se fabrica?\n\n\n\nAunque puede elaborarse de forma r\u00e1pida y econ\u00f3mica mediante un proceso qu\u00edmico, la salsa de soja aut\u00e9ntica se cuece, fermenta y madura durante meses. Se maceran soja, trigo y agua hasta obtener un pur\u00e9, que luego se fermenta durante algunos d\u00edas con un hongo espec\u00edfico. El \"shoyu koji\" resultante se mezcla con salmuera y vuelve a fermentar varios meses. Cuando alcanza el punto deseado, el shoyu koji se prensa y se obtiene salsa de soja cruda. Por \u00faltimo, esta salsa cruda se cuece para ajustar color, sabor y aroma.\n\n\n\nShoyu koji listo para ser prensado\n\n\n\nPor lo tanto, la salsa de soja clara, la oscura (y todas las dem\u00e1s) parten del mismo proceso de elaboraci\u00f3n; la diferencia reside en los pasos adicionales. \n\n\n\nLa salsa de soja light o salsa de soja clara (\u751f\u62bd)\n\n\n\nCuando una de mis recetas (o cualquier receta china) pida salsa de soja, a menos que especifique otro tipo, se refiere a la \"salsa de soja light\". \n\n\n\nLa salsa de soja clara es salada y bastante fluida, con un color marr\u00f3n claro y opaco. No debe confundirse con la salsa de soja reducida en sal ni con otros productos que tambi\u00e9n puedan llevar la etiqueta \"light\" o \"ligera\".\n\n\n\nSe aprecia bien la diferencia entre la salsa de soja oscura ( a la izquierda) y clara ( a la derecha)\n\n\n\nEn China y Taiw\u00e1n, la salsa de soja light se utiliza habitualmente para dips, marinados, ali\u00f1os y salteados. Sirve para realzar el sabor de casi cualquier plato. Sin embargo, por s\u00ed sola puede resultar muy intensa y salada; a\u00f1adir un poco de salsa de soja oscura aporta un tono caramelo y un sazonado perfecto. Compra aqu\u00ed la salsa de soja light en Amazon.\n\n\n\nBotella de salsa de soja clara con la menci\u00f3n \"light\" encima\n\n\n\nLa salsa de soja dark u oscura (\u8001\u62bd)\n\n\n\nLa salsa de soja oscura fermenta durante m\u00e1s tiempo que la light y suele mezclarse con melaza o caramelo y un poco de f\u00e9cula de ma\u00edz. El resultado es mucho m\u00e1s oscuro, de textura m\u00e1s densa y con un sabor menos salado pero m\u00e1s dulce que la salsa de soja clara.\n\n\n\nEn China y Taiw\u00e1n se emplea sobre todo en guisos, como el cerdo rojo. La salsa de soja oscura aporta al plato un atractivo color caramelo y un toque de dulzor. \n\n\n\nProcura no abusar de la salsa de soja oscura en dips, ali\u00f1os o guisos, ya que puede oscurecer demasiado los ingredientes y, francamente, no se ve muy apetitoso. Compra aqu\u00ed la salsa de soja dark en Amazon.\n\n\n\nBotella de salsa de soja espesa con la menci\u00f3n \"dark\" encima\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar salsa de soja?\n\n\n\n\n\n\n\nLa salsa de soja light se encuentra en la mayor\u00eda de los supermercados corrientes; de hecho, es la versi\u00f3n salada que se puede comprar casi en cualquier parte. \n\n\n\nLa cosa se complica con la salsa de soja dark u oscura. Ya mencion\u00e9 Amazon, pero lamentablemente es poco frecuente en un supermercado convencional. En cambio, la encontrar\u00e1s con total seguridad en cualquier tienda asi\u00e1tica. \n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salsa de soja dulce?\n\n\n\nPara ser franco, casi no la utilizo. En Jap\u00f3n o Indonesia existen salsas de soja dulces pensadas espec\u00edficamente para ciertas recetas. Aqu\u00ed, en cambio, la mayor\u00eda son productos industriales sin profundidad de sabor. En la mayor\u00eda de los casos es mejor a\u00f1adir az\u00facar directamente a la salsa de soja salada.\n\n\n\nEsta es una de las preguntas que m\u00e1s recibo en mi Instagram, \u00a1as\u00ed que espero que a partir de ahora pod\u00e1is preparar mis recetas sin preocupaciones! \n\n\n\nYa que hablamos de Instagram, no dudes en seguirme: ir al Instagram","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33424\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}