{"id":33420,"title":"\u00bfQu\u00e9 es la col china y c\u00f3mo usarla?","modified":"2025-06-13T08:28:45+02:00","plain":"Cuando pensamos en kimchi, lo primero que viene a la mente es la c\u00e9lebre col napa o col china. Este gran repollo de forma ovalada es fundamental en la cocina coreana y china, y en la gastronom\u00eda asi\u00e1tica en general, y no solo por ser el ingrediente principal del kimchi. Acomp\u00e1\u00f1ame a descubrir su historia y sus m\u00faltiples usos.\n\n\n\nOrigen de la col china\n\n\n\nEsta variedad de col se origin\u00f3 en China, concretamente en los alrededores de Pek\u00edn, y se ha extendido por todo el Este de Asia. Aunque en Occidente la solemos llamar col china, en Corea se conoce como baechu (\ubc30\ucd94).\n\n\n\nPru\u00e9bala en deliciosos pancakes coreanos de verduras\n\n\n\nLa col napa, o baechu, no se parece en nada a un repollo convencional. Presenta una forma alargada y hojas verdes con largos tallos blancos. No se tiene la certeza de c\u00f3mo adquiri\u00f3 esta forma, pero los cient\u00edficos creen que surgi\u00f3 de la hibridaci\u00f3n natural entre un nabo y un bok choy (este \u00faltimo, por cierto, es igualmente habitual en la cocina asi\u00e1tica).\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo elegir la col china?\n\n\n\nEl sabor de la col china es m\u00e1s delicado que el de la col verde occidental y sus hojas son mucho m\u00e1s crujientes. A finales de oto\u00f1o seguramente ver\u00e1s col napa por todos lados en las tiendas de productos asi\u00e1ticos. Esto se debe a que el final del oto\u00f1o y el inicio del invierno son la \u00e9poca ideal para preparar kimchi.\n\n\n\nY sin col napa, resulta complicado hacer kimchi.Si este a\u00f1o quieres prepararlo, esto es lo que debes buscar en tu col china:Una col napa de calidad debe ser bien verde y frondosa, no completamente blanca, y no presentar defectos.\n\n\n\n\n\n\n\nAsimismo, las hojas no deben ser demasiado finas, ya que indicar\u00eda que la col contiene mucha agua y tu kimchi podr\u00eda quedar aguado. Cuando la compres, envu\u00e9lvela en papel peri\u00f3dico, m\u00e9tela en una bolsa de pl\u00e1stico y gu\u00e1rdala en el refrigerador hasta 10 d\u00edas. (Mi r\u00e9cord es de tres semanas; en serio se conservan muy bien)\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo usar la col china?\n\n\n\nLa col napa no solo sirve para hacer kimchi, sino que puede emplearse en infinidad de platos. Puedes preparar col jeon (tortitas), agregarla a una sopa para la resaca hecha con hueso de vacuno, o incorporarla a salteados como el yasai itame o, sencillamente, una col china salteada.\n\n\n\nPor lo tanto, al a\u00f1adir sal a la ensalada se liberar\u00e1 ese exceso de agua. Podemos utilizarla en un tsukemono para preparar una ensalada de col japonesa\n\n\n\nEnsalada de col japonesa\n\n\n\nTambi\u00e9n es importante enjuagarla a fondo antes de cocinarla, pues sus numerosas capas pueden acumular suciedad.\n\n\n\nMuchos coreanos salan la col antes de lavarla y usarla, ya que as\u00ed se elimina parte del exceso de humedad. Esto ayuda a que la col napa mantenga su crujido pese a todas las salsas incorporadas durante la preparaci\u00f3n del kimchi.\n\n\n\nEl repollo es una verdura infravalorada que muchos pasan por alto. Si no te convence la col occidental tradicional, prueba la col china.\n\n\n\nLa diferencia es abismal. Es la col perfecta para infinidad de recetas y aporta un sabor suave y una textura crujiente simplemente deliciosa. No es casualidad que siga siendo tan apreciada en la cocina coreana, china y asi\u00e1tica en general. \u00a1An\u00edmate a probarla! Te aseguro que no te decepcionar\u00e1.\n\n\n\nCalor\u00edas de la col china\n\n\n\nLa col china es muy baja en calor\u00edas: por cada 100 g aporta apenas 12 calor\u00edas. fuente","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33420"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33420\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}