{"id":33413,"title":"Gochujang: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2025-06-13T08:28:43+02:00","plain":"Es incre\u00edble c\u00f3mo un solo ingrediente puede transformar por completo toda una cocina. Esta es la historia de un humilde chile rojo que cambi\u00f3 el destino de Corea. Sin este chile, el pa\u00eds no tendr\u00eda los famosos gochujang y gochugaru, dos ingredientes imprescindibles en la cocina coreana actual.\n\n\n\nOrigen y elaboraci\u00f3n del gochugaru\n\n\n\nEl chile rojo era desconocido en Corea hasta que los comerciantes portugueses lo introdujeron en el este de Asia en el siglo XVII. Desde su llegada, su uso se extendi\u00f3 r\u00e1pidamente y se convirti\u00f3 en un ingrediente esencial. Por ejemplo, se utiliza en el kalguksu\n\n\n\nEl gochugaru se elabora mediante un proceso que comienza con el secado de los chiles al sol para luego reducirlos a polvo. Aunque hoy gran parte de este proceso se ha modernizado, muchas personas mayores en Corea siguen preparando gochugaru a mano.\n\n\n\ngochugaru\n\n\n\nElaboraci\u00f3n del gochujang\n\n\n\nPara preparar gochujang, el gochugaru se mezcla con harina de arroz dulce, polvo de soja, sal y otros ingredientes seg\u00fan la regi\u00f3n. La pasta se coloca despu\u00e9s en un gran recipiente de barro llamado \"onggi\" y se deja fermentar entre 2 y 3 meses. Tras ese tiempo se obtiene una pasta espesa de color rojo oscuro, que puede conservarse mucho m\u00e1s si permanece en el onggi. El gochujang comercial se produce de modo que la fermentaci\u00f3n se detiene, pero si lo haces en casa seguir\u00e1 fermentando en el onggi y concentrar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s sus sabores.\n\n\n\nBeneficios del gochujang y del gochugaru\n\n\n\nEl gochujang y el gochugaru pueden ser picantes, pero no tanto como otros chiles, como el tristemente c\u00e9lebre chile \"ghost\". Aunque el nivel de picor puede variar, el gochujang se sit\u00faa entre 1 500 y 10 000 Scoville.\n\n\n\nSe utiliza en la famosa receta de kimchi jjigae\n\n\n\nLo que me resulta m\u00e1s interesante del gochujang y del gochugaru es que presentan matices bastante suaves, casi dulces. Las especias chinas tienden a producir una sensaci\u00f3n de adormecimiento, pero las coreanas poseen ese sabor dulce muy sutil que me encanta. En cualquier caso, para los m\u00e1s sensibles, esto hace que el picante sea m\u00e1s llevadero.\n\n\n\nAl igual que el kimchi, el gochujang y el gochugaru est\u00e1n llenos de nutrientes, entre ellos prote\u00ednas, vitamina B2, vitamina C y carotenos. Muchos aseguran que comer alimentos picantes favorece la salud card\u00edaca, as\u00ed que a\u00f1adir un poco de estos ingredientes a tu cocina ayudar\u00e1 a tu coraz\u00f3n sin quemarte la lengua. En cuanto a calor\u00edas, el gochujang es muy bajo: 30 calor\u00edas por 100 g, y como se utiliza en salsas, la cantidad es m\u00ednima.\n\n\n\nUso\n\n\n\nEstas especias se emplean en casi todos los platos coreanos. Si ves un color rojo en un plato, significa que contiene gochujang o gochugaru, quiz\u00e1 incluso ambos.\n\n\n\nAlgunos platos que llevan estas especias son el sundubu jjigae (sopa de tofu sedoso), el budae jjigae (estofado del ej\u00e9rcito coreano), el dakgalbi (pollo salteado picante) y el tteokbokki (pasteles de arroz picantes). Un plato que se hizo famoso gracias al gochugaru es el kimchi: \u00a1el kimchi moderno no existir\u00eda sin esta pasta y este polvo de chile rojo! \n\n\n\nEn realidad puedes a\u00f1adir gochujang y gochugaru a casi cualquier plato para realzar el sabor... Yo suelo usarlos en arroz frito o en los pancakes coreanos de verduras. Sin embargo, mi forma preferida de aprovecharlos sigue siendo el pollo frito coreano.  \n\n\n\nPollo frito coreano\n\n\n\nAunque este peque\u00f1o chile rojo no lo parezca, desde su introducci\u00f3n ha cambiado por completo el rumbo de la cocina coreana.\n\n\n\nA medida que m\u00e1s culturas descubren el gochujang y el gochugaru, parece que este chile est\u00e1 destinado a transformar tambi\u00e9n muchas otras cocinas. La mayor\u00eda de las recetas utilizan gochujang, no gochugaru.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33413\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}