{"id":33384,"title":"Fideos Biang Biang aut\u00e9nticos","modified":"2025-06-14T09:14:35+02:00","plain":"Los fideos Biang Biang, originarios de la provincia de Shaanxi, en el centro de China, son c\u00e9lebres por su tama\u00f1o impresionante: son tan anchos y largos como un cintur\u00f3n, de ah\u00ed su apodo de \"fideos cintur\u00f3n\".\n\n\n\nEstos deliciosos fideos liang pi tambi\u00e9n proceden de la misma regi\u00f3n\n\n\n\nLos fideos Biang Biang son motivo de orgullo en Shaanxi, regi\u00f3n igualmente conocida por los c\u00e9lebres guerreros de terracota y por ser la cuna del primer emperador chino.\n\n\n\nFideos Biang Biang al comino de Xi'an Famous Foods\n\n\n\nYo descubr\u00ed este delicioso plato en Queens, Nueva York, en Xi'an Famous Foods. Su versi\u00f3n con comino es sencillamente DIVINA. En Francia empieza a asomarse poco a poco: ten\u00e9is una versi\u00f3n semiaut\u00e9ntica en la Taverne de Zhao, en Par\u00eds, que no est\u00e1 nada mal.\n\n\n\nUn plato de fideos cuyo nombre sirve para castigar a los alumnos\n\n\n\nCuriosamente, el car\u00e1cter \"biang\" que los nombra es c\u00e9lebre por ser uno de los m\u00e1s complejos de la lengua china. Aunque existe una forma con hasta 68 trazos, la versi\u00f3n de 58 es la que se reconoce habitualmente.\n\n\n\nLa complejidad es tal que en algunos colegios de la provincia de Sichuan se utiliza como castigo: a los alumnos que llegan tarde se les obliga a escribirlo varias veces.\n\n\n\nEl car\u00e1cter en cuesti\u00f3n\n\n\n\nSin embargo, \"biang\" no tiene un significado claro en el mandar\u00edn est\u00e1ndar. Se cree que el nombre de los fideos procede de la onomatopeya del sonido que hace la masa al golpear con fuerza la superficie de trabajo durante su preparaci\u00f3n.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los fideos Biang Biang\n\n\n\n\n\n\n\nCopos de chile : Aportan un toque picante y especiado. En el aderezo de aceite picante confieren un car\u00e1cter distintivo y un picor que despierta el paladar, a\u00f1adiendo profundidad y complejidad al conjunto. Puedes usar gochugaru coreano.\n\n\n\nPimienta de Sichuan : Este grano \u00fanico aporta un matiz arom\u00e1tico y ligeramente c\u00edtrico, con un efecto adormecedor en la lengua, el c\u00e9lebre mala. Esa sensaci\u00f3n equilibra la intensidad de los copos de chile.\n\n\n\nVinagre de arroz negro : Aporta una acidez sutil y gran profundidad de sabor. A diferencia de los vinagres m\u00e1s agrios, presenta un dulzor de fondo que complementa los matices picantes y salados, adem\u00e1s de aportar un color intenso a la receta.\n\n\n\nSalsa de soja clara : Act\u00faa como base salada del aderezo de aceite picante. Su sabor es menos intenso y m\u00e1s salado que el de la salsa de soja oscura, lo que permite realzar los dem\u00e1s ingredientes sin dominarlos.\n\n\n\nHarina de trigo: Es importante que la harina tenga un contenido proteico lo m\u00e1s cercano posible al 11%. Para comprobarlo basta con leer la etiqueta nutricional. En general, las harinas italianas para pizza suelen funcionar muy bien.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9nticos Fideos Biang Biang\n\t\t\n\t\tDescubre la aut\u00e9ntica receta de los fideos Biang Biang para un verdadero placer llegado directamente de China\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g de harina para pizza (o harina con un porcentaje de prote\u00edna lo m\u00e1s cercano posible al 11 %)0.5 cucharadita de sal100 ml de agua3 cucharadas de aceite neutroIngredientes para la cobertura de aceite picante:7 cm de puerro (en rodajas muy finas)2 dientes grandes de ajo (picados)4 cucharaditas de hojuelas de chile0.5 cucharadita de pimienta de Sichuan (molida)4 cucharadas de salsa de soja ligera1 cucharada de vinagre de arroz negro0.25 cucharadita de sal5 cucharadas de aceite vegetal neutroGuarnici\u00f3n1 pak choi (cortado en cuartos, opcional)Cebollinos finamente picados para decorar\t\n\t\n\t\tEn un bol, combina la sal y la harina. Despu\u00e9s vierte el agua lentamente mientras mezclas con las manos. Apunta a las partes secas a medida que a\u00f1ades el agua.Amasa la masa durante cinco minutos.Probablemente tendr\u00e1s un lado m\u00e1s rugoso y desigual. Pellizca y re\u00fane ese lado. Desliza un poco la masa sobre la superficie de trabajo, dejando que la fricci\u00f3n suavice el pellizco. Emp\u00fajala unas doce veces. Intenta hacerlo en varias direcciones.Pon la masa en un bol y c\u00fabrela con unas 3 cucharadas de aceite. S\u00e9 generoso. Deja reposar tapada de 5 a 10 horas.Despu\u00e9s del reposo, pon a hervir una olla con agua. Una vez que los fideos est\u00e9n listos, ir\u00e1n directamente a la olla.Extiende la masa en una forma ovalada estilo 'pizza', bastante uniforme y plana. Necesitar\u00e1s una superficie de trabajo bastante grande.Corta la masa en tiras de unos 6 cm y, si lo deseas, corta cada tira por la mitad.Aplana ligeramente una tira con un rodillo si lo consideras necesario. Presiona el centro del fideo con un palillo.Sujeta el fideo en la palma de la mano, presionando ligeramente con el pulgar. Golpea el fideo contra la superficie de trabajo unas diez veces para alargarlo. Ten cuidado de no presionar demasiado con el pulgar, de lo contrario el fideo podr\u00eda romperse.En el centro del fideo, empuja a trav\u00e9s de la hendidura que hiciste con el palillo y estira el fideo para obtener algo a\u00fan m\u00e1s largo. Rompe uno de sus extremos.Hierve el fideo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que flote. Trabaja en los dem\u00e1s fideos mientras cada uno se cueceCobertura de aceite picanteEscalda el pak choi junto con los fideos durante 45 segundos.Coloca los fideos en un bol, a\u00f1ade las verduras y los ingredientes secos.Vierte la salsa de soja y el vinagre sobre los fideos.Calienta el aceite a unos 215 \u00b0C y luego vi\u00e9rtelo sobre los fideos, apuntando a las hojuelas de chile y al ajo\t\n\t\n\t\tPrepara la masa por la ma\u00f1ana\/mediod\u00eda\/final de la ma\u00f1ana para que est\u00e9 lista r\u00e1pidamente por la noche\n\t\n\t\n\t\tPlato principalchinaBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biang\t\n\n\n\n\n\nFuente de la receta\n\n\n\nDesde un punto de vista t\u00e9cnico, la receta tradicional es bastante larga y laboriosa, hasta el punto de no ser muy pr\u00e1ctica. Sin embargo, durante mis investigaciones encontr\u00e9 un excelente art\u00edculo de Chinese Cooking Demystified que utilic\u00e9 como base. Su m\u00e9todo consiste, en esencia, en dejar reposar la masa durante mucho tiempo en lugar de alternar periodos de reposo y amasado, lo que convierte una preparaci\u00f3n activa en un proceso mucho m\u00e1s pasivo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33384"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33384\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}