{"id":33378,"title":"La cocina coreana","modified":"2025-06-12T21:20:45+02:00","plain":"Con la enorme popularidad de \u00ab Squid Game \u00bb, el inter\u00e9s por la cultura coreana ha aumentado considerablemente. Sin embargo, Corea del Sur no solo produce series de gran calidad (algunas bastante sangrientas); tambi\u00e9n presume de una de las mejores gastronom\u00edas del mundo. \n\n\n\nHoy nos sumergiremos en la historia, las caracter\u00edsticas principales y algunos de los ingredientes m\u00e1s utilizados de la cocina coreana\n\n\n\nOrigen e influencias de la cocina coreana\n\n\n\nA pesar de su proximidad con China, la gastronom\u00eda coreana ha evolucionado de un modo completamente distinto al de la china, principalmente por sus limitaciones locales. \n\n\n\nPor ejemplo, en China la fritura y el marinado eran los m\u00e9todos m\u00e1s empleados para reducir el contenido de agua y conservar los alimentos. En cambio, la limitada producci\u00f3n de aceites de cocina en Corea impuls\u00f3 el desarrollo de la fermentaci\u00f3n como sistema de conservaci\u00f3n. \n\n\n\nEso s\u00ed, existen muchos platos fuertemente inspirados en la cocina china, como el tangsuyuk\n\n\n\nLos coreanos se han puesto al d\u00eda con la fritura gracias, entre otras cosas, a los famosos corn dogs coreanos \n\n\n\nEn la mayor\u00eda de los pa\u00edses la leche es el ingrediente principal de productos fermentados como el queso y el yogur; sin embargo, en naciones con una fuerte industria cerealista como Corea, los ingredientes principales para la fermentaci\u00f3n han sido sobre todo los cereales y las verduras. \n\n\n\nJajangmyeon, repleto de verduras\n\n\n\nEllo se deb\u00eda a su estilo de vida sedentario y a su vocaci\u00f3n agr\u00edcola. La cocina coreana surgi\u00f3 de la necesidad de conservar los alimentos durante el caluroso verano y el largo y riguroso invierno de la pen\u00ednsula, unas condiciones m\u00e1s extremas que las de los pa\u00edses vecinos. En este contexto, los frijoles salados, el pescado y las verduras se preservaban mediante fermentaci\u00f3n.\n\n\n\nLos coreanos comenzaron a elaborar distintos \u00ab jang \u00bb (productos de soja fermentada), entre ellos kanjang (salsa de soja), doenjang (pasta de soja) y gochujang (pasta de chile rojo, de la que hablar\u00e9 m\u00e1s adelante), as\u00ed como m\u00faltiples tipos de kimchi a base de verduras.\n\n\n\nJap\u00f3n, por su parte, dio a conocer los makis\/sushis en forma de kimbap y tambi\u00e9n los fideos udon.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre udon bulgogi, una deliciosa fusi\u00f3n coreano-japonesa\n\n\n\nIngredientes m\u00e1s utilizados en la cocina coreana\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nCada vez que pruebes la comida coreana ver\u00e1s un acompa\u00f1amiento infaltable: \u00a1el kimchi! Incluso se saltea en el arroz coreano con at\u00fan\n\n\n\nEste fermentado es imprescindible en la cocina coreana y con raz\u00f3n: adem\u00e1s de ser delicioso, el kimchi aporta probi\u00f3ticos saludables, vitaminas A y C, y un sinf\u00edn de minerales esenciales.\n\n\n\nKimchi de col china\n\n\n\nAl pensar en kimchi la mayor\u00eda imagina el tradicional de col napa (col china). Es el m\u00e1s elaborado, pero existen muchas otras variedades. \n\n\n\nAlgunos tipos de kimchi incluyen pepino, r\u00e1bano, hojas de mostaza, entre otros. El kimchi que se sirve variar\u00e1 seg\u00fan el plato principal que hayas pedido: el de pepino, por ejemplo, suele acompa\u00f1ar guisos y sopas. Descubre aqu\u00ed mi receta de kimchi. Tambi\u00e9n puede ser el ingrediente estrella de preparaciones como el kimchi jjigae casero\n\n\n\nGochujang\/ gochugaru\n\n\n\nBuena parte de la cocina coreana gira en torno a este peque\u00f1o aj\u00ed rojo. Cuando se seca al sol se muele para elaborar gochugaru (polvo de chile coreano), que se emplea en guisos, acompa\u00f1amientos, kimchi e incluso en la preparaci\u00f3n del gochujang. Es moderadamente picante y posee un agradable matiz dulce.\n\n\n\nGochugaru en todo su esplendor\n\n\n\nCuando el gochugaru se mezcla con soja fermentada, arroz glutinoso y sal, se obtiene el gochujang. Tradicionalmente se elabora en ollas de barro donde fermenta durante meses y meses. \n\n\n\nSi quieres cocinar platos coreanos, estos dos ingredientes son irremplazables, \u00a1as\u00ed que procura tenerlos en tu despensa! Sin ellos resulta imposible preparar la mayor\u00eda de las recetas. (\u00bfHas dicho alitas de pollo coreanas o tenders de pollo picantes coreanos?) Cl\u00e1sicos de la barbacoa coreana como el Jeyuk Bokkeum o el samgyeopsal son un buen ejemplo. \n\n\n\nPara saber m\u00e1s, p\u00e1sate por mi art\u00edculo completo sobre el gochujang.\n\n\n\nEl oro rojo de la cocina asi\u00e1tica: el gochujang\n\n\n\nLos tteokbokki son otro plato en el que el gochujang es la estrella; p\u00e1sate a descubrir mi receta de tteokbokki coreanos aqu\u00ed.\n\n\n\nMis magn\u00edficos tteokbokki\n\n\n\nDangmyeon (fideos de batata\/fideos de cristal)\n\n\n\nEstos fideos transparentes se elaboran con f\u00e9cula de batata, lo que les aporta una textura agradable y el\u00e1stica. Por lo general, los dangmyeon se combinan con verduras y carne para dar vida a populares platos coreanos como el Japchae o el Jjimdak\n\n\n\nAunque el Japchae se vende en infinidad de locales de Corea, \u00a1es sorprendentemente dif\u00edcil de preparar! (S\u00ed, incluso para m\u00ed, pero pronto compartir\u00e9 una receta)\n\n\n\nMi receta de Japchae\n\n\n\nCuando no se mezclan con verduras, los dangmyeon suelen aparecer en sopas de costilla de res, hot pots e incluso en algunas ensaladas, o como banchan junto a un bibimbap. Gracias a su sabor neutro pueden integrarse en casi cualquier preparaci\u00f3n; son muy vers\u00e1tiles. (Y no solo en la cocina coreana)\n\n\n\nCol napa o col china\n\n\n\nSin duda, esta verdura es uno de los ingredientes m\u00e1s importantes de la lista. Sin la col napa probablemente no existir\u00eda el kimchi que todos conocemos y amamos (ni muchos otros platos asi\u00e1ticos).\n\n\n\n\u00bfNo es magn\u00edfica?\n\n\n\nLa col china se emplea principalmente para preparar kimchi, pero tambi\u00e9n se usa en sopas, como envoltura en la barbacoa coreana con un buen bulgogi de ternera, salteada (una delicia como tentempi\u00e9) o en sabrosos panqueques de verduras. Cuando compres col napa busca una pieza de color verde intenso, sin imperfecciones y con hojas finas. \n\n\n\nLas hojas muy gruesas contienen m\u00e1s agua y, cr\u00e9eme, no quieres eso: soltar\u00e1n l\u00edquido en el wok al saltearlas y dejar\u00e1n el kimchi demasiado aguado. Para saber m\u00e1s, aqu\u00ed tienes mi art\u00edculo completo sobre la col china\n\n\n\nAnchoas secas\n\n\n\nLos coreanos consumen gran cantidad de sopas y guisos, y la mayor\u00eda de ellos se elaboran con caldo (dashi). Muchos de estos caldos se preparan con anchoas grandes secas que aportan un intenso sabor umami con un toque salado. \n\n\n\nEste caldo de anchoas puede emplearse en sopas como la Doenjang Jjigae, e incluso en platos sin sopa como los tteokbokki (pasteles de arroz picantes). Tambi\u00e9n resulta ideal para potenciar un caldo ya existente, como el del Samgyetang\n\n\n\nAnchoas secas\n\n\n\nSi las sopas no son lo tuyo, \u00a1no te preocupes! Las anchoas peque\u00f1as y medianas pueden saltearse y servirse como acompa\u00f1amiento: algunas se combinan con gochujang y otras se fr\u00eden junto con cacahuetes.\n\n\n\nEvidentemente, hay muchos m\u00e1s ingredientes esenciales en la cocina coreana; aqu\u00ed solo hemos mencionado algunos de los m\u00e1s comunes. \n\n\n\n\u00bfYa has intentado cocinar con estos ingredientes? \u00a1Cu\u00e9ntamelo en los comentarios si lo haces! Quiz\u00e1 la pr\u00f3xima vez sea despu\u00e9s de preparar una de mis recetas, como este pollo frito coreano.\n\n\n\n\nLas ra\u00edces de loto son muy comunes en la cocina coreana; con ellas se preparan deliciosas ra\u00edces de loto estofadas\n\n\n\n\nRa\u00edces de loto caramelizadas\n\n\n\nLos banchan\n\n\n\nLa comida coreana t\u00edpica incluye los Banchan, que son b\u00e1sicamente acompa\u00f1amientos. Entre ellos, las espinacas con s\u00e9samo y la ensalada coreana de brotes de soja son s\u00faper populares\n\n\n\nLos postres coreanos\n\n\n\nEs cierto que no he hablado demasiado de postres coreanos, \u00a1aunque hay much\u00edsimos! Volver\u00e9 m\u00e1s adelante para ampliar el art\u00edculo, pero mientras tanto puedes consultar mi receta de melon bingsu, de bingsu de mango, de mochis coreanos y la receta de hotteoks\n\n\n\nEl yuja se emplea mucho en Corea, ya sea en infusiones o para perfumar postres","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33378"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33378\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}