{"id":33364,"title":"La cocina japonesa","modified":"2025-06-12T21:17:45+02:00","plain":"La historia de la cocina japonesa\n\n\n\nLa cocina japonesa ha estado profundamente influida por Corea y China. Sus pilares son la sencillez, la presentaci\u00f3n y la estacionalidad. Hoy en d\u00eda se la respeta y valora en todo el mundo. Abarca una gran variedad de productos; se cuentan m\u00e1s de 1500, con el arroz como elemento central.\n\n\n\nLa cocina japonesa y el auge del budismo\n\n\n\nCon la expansi\u00f3n del budismo en Jap\u00f3n se prohibi\u00f3 sacrificar muchos animales y, entre otras cosas, consumir carne roja.\n\n\n\nPor ello, el pescado y el tofu se hicieron muy populares y muchas recetas depend\u00edan casi por completo de ellos. La prohibici\u00f3n no se levant\u00f3 hasta 1872, cuando se permiti\u00f3 al p\u00fablico comer carne (pero solo en el exterior).\n\n\n\nEl pollo teriyaki es uno de los platos japoneses m\u00e1s emblem\u00e1ticos\n\n\n\n\u00bfPalillos, s\u00edmbolo de nobleza?\n\n\n\nAl principio, los palillos solo los utilizaba la nobleza. Por ello se dice que la cocina japonesa evolucion\u00f3 a lo largo de siglos de cambios econ\u00f3micos, sociales y pol\u00edticos.\n\n\n\nEl mero hecho de que la gente com\u00fan empezara a usar palillos es una se\u00f1al de la reducci\u00f3n de la desigualdad econ\u00f3mica y social.\n\n\n\nLa cocina japonesa tradicional\n\n\n\nLa cocina tradicional japonesa se basa en el arroz (con los maki sushi, por ejemplo), la sopa de miso y algunos otros platos. Los japoneses conceden gran importancia a los ingredientes de temporada. Entre los acompa\u00f1amientos figuran pescado, verduras encurtidas y verduras cocinadas, salteadas como el yasai itame, por ejemplo.\n\n\n\nLos mariscos tambi\u00e9n son muy populares y el pescado, a menudo a la parrilla, es habitual. El pescado crudo tambi\u00e9n tiene gran presencia; se le conoce como sashimi.\n\n\n\nAparte del arroz, los fideos tambi\u00e9n son muy apreciados. Los dos tipos m\u00e1s comunes son los fideos soba y los udon. Los soba se emplean, por ejemplo, en un delicioso zaru soba\n\n\n\nFideos soba listos para sumergirse en mentsuyu\n\n\n\nEl arroz blanco cocido al vapor suele acompa\u00f1arse de uno o varios platos. Cuando se saltea recibe el nombre de Yakimeshi. El plato principal y sus guarniciones se sirven tradicionalmente con una sopa de miso y tsukemono.\n\n\n\nLas influencias coreanas y chinas\n\n\n\nCorea introdujo el arroz en Jap\u00f3n, mientras que China aport\u00f3 la salsa de soja y, por supuesto, el ramen (\u00a1s\u00ed!). Tambi\u00e9n debemos a China el ramen fr\u00edo Hiyashi Chuka. De all\u00ed proceden los estilos de caldo para ramen Chintan y Paitan, as\u00ed como el tare para tantanmen y el famoso topping de cerdo Chashu. Los populares fideos yakisoba comparten el mismo origen.\n\n\n\nLos japoneses comen primero con los ojos, por lo que se presta especial atenci\u00f3n al emplatado y al aspecto visual. Una comida japonesa es mucho m\u00e1s que alimentarse; tambi\u00e9n es una forma de socializar y comunicarse.\n\n\n\nDescubre mi receta de pollo karaage, el c\u00e9lebre pollo frito japon\u00e9s\n\n\n\nLos dos pilares de la cocina japonesa son el dashi (un caldo elaborado a base de kombu) y la salsa de soja, presentes en casi todos los platos. Existen tres tipos de salsa de soja, aunque la m\u00e1s empleada es la oscura. Te lo explico con m\u00e1s detalle en mi art\u00edculo dedicado a los tipos de salsa de soja.\n\n\n\nUna deliciosa fusi\u00f3n nipona-occidental la encontramos en las brochetas de ternera con queso yakitori, el omurice, las korokke, el hambagu o el pollo nanban\n\n\n\n\u00a1Apetitosas, verdad?\n\n\n\nLas principales caracter\u00edsticas de la cocina japonesa moderna\n\n\n\nLos japoneses comen con los cinco sentidos: gusto, tacto, vista, o\u00eddo y olfato.\n\n\n\nLa cocina japonesa es sencilla, saludable y ligera. Los platos suelen elaborarse con muy poco, o ning\u00fan, aceite y dan gran importancia a la frescura de los ingredientes.\n\n\n\nLos platos se sirven en peque\u00f1os bocados que se toman con palillos. Incluso las alb\u00f3ndigas son diminutas\n\n\n\nLa preparaci\u00f3n y la presentaci\u00f3n de los alimentos se consideran un aut\u00e9ntico arte dentro de la cocina japonesa\n\n\n\nUdon japoneses carameliz\u00e1ndose, una delicia\n\n\n\nExisten innumerables reglas de etiqueta; por ejemplo, sorber la sopa y los platos de fideos se considera de buen gusto porque indica que se disfruta del plato (excepto las sopas con arroz).\n\n\n\nDel mismo modo, hay normas como no usar la mano para recoger los cubiertos que caen, no mezclar el wasabi con la salsa de soja, evitar cortar la comida con los dientes, nunca apoyar los palillos sobre el borde del cuenco y no llevar la comida por encima de la altura de la boca.\n\n\n\nLos utensilios espec\u00edficos de la cocina japonesa\n\n\n\nLa cocina japonesa emplea utensilios y equipos \u00fanicos en el mundo. Aqu\u00ed algunos de los m\u00e1s habituales:\n\n\n\n\nTapete de bamb\u00fa: ayuda a preparar sushi al dar forma a los ingredientes en rollos. Como su nombre indica, est\u00e1 hecho de bamb\u00fa. No lo necesitar\u00e1s si optas por el temaki. Cabe se\u00f1alar que los sashimi no son sushi, a diferencia de los nigiri\n\n\n\nCaja bento: cuenta con compartimentos y permite transportar la comida y la vajilla.\n\n\n\nPalillos: el palillo de cocina, llamado saibashi, es el doble de largo que los palillos para comer. Perfecto para recoger trozos de tonkatsu o de pollo katsu en un katsudon, por ejemplo\n\n\n\nReposapalillos: tambi\u00e9n llamado hashioki, sirve para apoyar los palillos, pues la etiqueta japonesa indica que nunca deben dejarse directamente sobre la mesa.\n\n\n\n\nAdem\u00e1s de estos, encontramos tablas de cortar, cuchillos, coladores para miso, morteros y mazos, sartenes cuadradas para la tortilla tamagoyaki, brochetas, etc., muy habituales en la cocina japonesa.\n\n\n\n\u00a1Parrilladas y m\u00e1s parrilladas!\n\n\n\nLa cocina japonesa tambi\u00e9n es sin\u00f3nimo de parrilladas. Podemos mencionar las deliciosas brochetas de pollo yakitori o las alb\u00f3ndigas tsukune, famosas en todo el mundo con raz\u00f3n: \u00a1son exquisitas! Por cierto, aqu\u00ed tienes mi receta de salsa yakitori\n\n\n\n\n\n\n\nLos raviolis japoneses\n\n\n\nLa variedad de raviolis en la cocina japonesa es asombrosa y va mucho m\u00e1s all\u00e1 de los populares gyoza. Estos, con su sabroso relleno envuelto en una fina masa para gyoza, han conquistado paladares por todo el mundo.\n\n\n\n\n\n\n\nNo obstante, existen muchas otras variedades que merece la pena conocer. Los shumai, por ejemplo, son raviolis al vapor, por lo general rellenos de carne de cerdo picada y gambas, que se sirven con frecuencia en los restaurantes de Dim Sum.\n\n\n\nLos nikuman son bollos al vapor rellenos de carne de cerdo, un tentempi\u00e9 muy popular en invierno. Los har gow, de origen canton\u00e9s, tambi\u00e9n se han hecho un hueco en la cocina japonesa gracias a su envoltura transl\u00facida y su relleno de gambas.\n\n\n\nPor \u00faltimo, los udon gyoza, raviolis fritos rellenos de fideos udon, constituyen una variante tan singular como deliciosa, similar al uso de tofu frito en los kitsune udon o los niku udon. Cada uno de estos raviolis brinda una experiencia culinaria distinta, reflejo de la riqueza y diversidad de la cocina japonesa.\n\n\n\nEl arte del donburi\n\n\n\nEl Oyakodon (\u89aa\u5b50\u4e3c) es un miembro destacado de la amplia familia de los donburi, una categor\u00eda de platos japoneses que celebran la sencillez y la riqueza de sabores en un solo cuenco. Los donburi se sirven en un taz\u00f3n grande de arroz, de unos 15 cm de di\u00e1metro, coronado con variados toppings como los ajitsuke tamago o incluso onsen tamago, aunque este \u00faltimo resulte poco ortodoxo.\n\n\n\nEste formato no solo es pr\u00e1ctico, sino que adem\u00e1s permite una perfecta fusi\u00f3n entre el arroz y sus acompa\u00f1amientos.\n\n\n\nEn otras palabras, decir \"Fre\u00ed cerdo y lo puse sobre arroz con una salsita\" suena poco refinado, mientras que \"En el almuerzo degust\u00e9 un delicioso Katsu-donburi\" resulta infinitamente m\u00e1s elegante ante los compa\u00f1eros.\n\n\n\nEntre las variantes m\u00e1s populares est\u00e1 el Gyudon (\u725b\u4e3c), donde finas l\u00e1minas de ternera (no de cerdo, como a veces se cree) se guisan con cebolla en una salsa ligera, creando una armon\u00eda de sabores dulces y salados. \n\n\n\nEl soboro don, por su parte, se elabora con carne picada deliciosamente sazonada\n\n\n\nEl Katsudon (\u30ab\u30c4\u4e3c) presenta lonchas de cerdo empanadas y fritas, cubiertas con huevo batido y cocinadas a la perfecci\u00f3n. Esta combinaci\u00f3n ofrece una textura crujiente y reconfortante, muy apreciada por los amantes de la cocina japonesa. Si prefieres una alternativa sin fritura, prueba el butadon o la versi\u00f3n con miso, el miso katsu\n\n\n\nEl culto al listo-para-comer\n\n\n\nNo voy a escribir una novela sobre la cultura empresarial japonesa, pero digamos que ella es, en gran medida, la responsable (para bien y para mal) de varios aspectos de la gastronom\u00eda moderna del pa\u00eds. De ah\u00ed surgieron los Donburi para llevar, los s\u00e1ndwiches \"sando\" como el katsu sando o el tamago sando, y la enorme popularidad de los productos industriales que convierten la cocina en un simple montaje de ingredientes.\n\n\n\nLa versi\u00f3n r\u00e1pida suele ser arroz cocido con dashi en polvo, furikake comercial, salsa tonkatsu embotellada y mayonesa Kewpie. Seamos sinceros, es delicioso. Pero los departamentos de marketing adoran disfrazar lo que, grosso modo, equivale a pasta + caldo en cubo + k\u00e9tchup + mayonesa + hierbas con nombres japoneses. Por suerte, cada uno de estos elementos tiene su alternativa casera, aunque comer japon\u00e9s no siempre significa comer sano.\n\n\n\nLos postres japoneses\n\n\n\nLos estadounidenses dominan los postres, pero los japoneses tampoco se quedan atr\u00e1s. Hay cientos de ellos, y s\u00faper variados.\n\n\n\nLos daifuku mochi o los mochi helados son claros favoritos entre los postres japoneses. Con la misma masa encontramos tambi\u00e9n los mitarashi dango\n\n\n\nUn invento m\u00e1s reciente son los fluffy pancakes japoneses, aqu\u00ed tienes la receta. Dan la sensaci\u00f3n de morder nubes\n\n\n\n\n\n\n\nLos Takikomigohan\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, el t\u00e9rmino \u201cTakikomigohan\u201d designa un plato en el que el arroz se cocina junto con varios ingredientes, de modo que se impregna de todos sus sabores. Por ejemplo, el Mame Gohan es un Takikomigohan elaborado con arroz japon\u00e9s sazonado con dashi, guisantes, salsa de soja y algunos condimentos m\u00e1s.\n\n\n\nHay numerosas variantes, como el Tai-Meshi, el Ayu-Meshi o el Gomoku-Meshi, este \u00faltimo elaborado con setas shiitake, brotes de bamb\u00fa, ra\u00edces de bardana, brotes de soja y trozos de pollo. \n\n\n\nLas principales especias y condimentos de la cocina japonesa\n\n\n\nLa cocina japonesa se sustenta en cuatro sabores b\u00e1sicos: la sal, el az\u00facar, el vinagre y el miso. Algunos de los condimentos y aromas m\u00e1s habituales son :\n\n\n\nMiso (pasta de soja) : La pasta de soja o miso se elabora a partir de soja a la que se a\u00f1ade cebada o arroz. Se usa en sopas y tambi\u00e9n como marinada, por ejemplo en el salm\u00f3n al miso\n\n\n\nBeni-shoga : Se emplea para aromatizar los crepes salados japoneses (okonomiyaki) y los yakisoba (fideos salteados). En esencia, es jengibre encurtido en sal roja.\n\n\n\nEl mitsuba: tambi\u00e9n llamado perejil japon\u00e9s, se emplea mucho en los donburi\n\n\n\nWasabi : Se sirve como acompa\u00f1amiento de los sushi y sashimi \n\n\n\nSu : tambi\u00e9n llamado vinagre de arroz, es de color dorado. Tiene un aroma suave y es menos \u00e1cido que el vinagre blanco.\n\n\n\nEl sake: La bebida alcoh\u00f3lica emblem\u00e1tica de Jap\u00f3n. Se encuentra en muchas salsas y marinadas.\n\n\n\nMirin : Es un alcohol de arroz muy dulce que se utiliza principalmente en la cocina. Haz clic aqu\u00ed para leer mi art\u00edculo completo sobre el tema.\n\n\n\n\n\n\n\nShichimi : El shichimi es una mezcla de siete especias que suele incluir jengibre seco, alga nori o aonori, semillas de s\u00e9samo blancas, chile rojo, polvo de sansho, pieles de mandarina secas y semillas de c\u00e1\u00f1amo.\n\n\n\nYuzu-koshou : Es una pasta muy picante compuesta de yuzu, cidra, polvo de chile verde y sal.\n\n\n\nGoma : Semillas de s\u00e9samo negras y blancas que se espolvorean sobre sopas, se usan en vinagretas y forman parte de los ingredientes del tofu goma\n\n\n\nShiso : Miembro de la familia de la menta, puede utilizarse entero o picado en muchos platos como el sushi, las tempuras o la ensalada de col\n\n\n\nYuzu lim\u00f3n : Con un sabor muy \u00e1cido, se usa como condimento en sopas o platos guisados. Tambi\u00e9n se puede hacer t\u00e9 de yuzu\n\n\n\nJengibre Myoga : Se trata de un bot\u00f3n floral comestible con un aroma muy refrescante.\n\n\n\nLa salsa teriyaki: Salsa dulce presente en todos los restaurantes japoneses. Haz clic aqu\u00ed para encontrar mi receta y saber m\u00e1s sobre este elixir de los dioses.\n\n\n\nEl katsuobushi: Tambi\u00e9n llamado copos de bonito. Se usa por todas partes, para preparar dashi, por ejemplo\n\n\n\nLa salsa tamari: Salsa de soja t\u00edpicamente japonesa con un sabor extraordinario\n\n\n\nLos hongos enoki: Peque\u00f1os hongos deliciosos que se han vuelto muy populares en los \u00faltimos a\u00f1os\n\n\n\n\n\n\n\nEl r\u00e1bano blanco o daikon: Cl\u00e1sico indispensable, se consume de muchas formas: crudo, cocido, en ensalada versi\u00f3n tsukemono etc\n\n\n\nLa pasta de s\u00e9samo negro: Usada en numerosas preparaciones de reposter\u00eda\n\n\n\nEl anko o pasta dulce de alubias rojas: Al igual que la pasta de s\u00e9samo, se encuentra en muchas pasteler\u00edas como los dorayaki\n\n\n\nEl arroz: Se cultivan y consumen numerosas variedades de arroz en Jap\u00f3n\n\n\n\nEl furikake: Delicioso condimento que puedes preparar en casa gracias a mi receta de furikake\n\n\n\nEl masago: Tambi\u00e9n llamadas huevas de capel\u00e1n, el masago se usa mucho en los sushi\n\n\n\nEl polvo de curry japon\u00e9s: Base imprescindible para un delicioso curry japon\u00e9s casero\n\n\n\nEl roux de curry japon\u00e9s: El ingrediente secreto que garantiza el \u00e9xito de tu curry japon\u00e9s y, por extensi\u00f3n, del famoso katsu curry\n\n\n\nLos hongos shimeji \n\n\n\nLos brotes de soja\n\n\n\nLos huevos: Se utilizan much\u00edsimo en la cocina japonesa, a menudo mezclados con mayonesa Kewpie como en la ensalada de patata japonesa o en el tamago kake gohan\n\n\n\nEl alga wakame para preparar la famosa ensalada de wakame\n\n\n\nEl kuzu para espesar salsas\n\n\n\nEl pimienta Sansho que recuerda a la pimienta de Sichuan y se utiliza, por ejemplo, en el togarashi\n\n\n\nEl kamaboko: una especie de fiambre a base de pescado del que forman parte los famosos narutomaki\n\n\n\nLa salsa unagi: originalmente a base de caldo de anguila, la receta se ha simplificado pero a\u00fan se utiliza para lacar a \u00e9stas\n\n\n\nLa salsa yakiniku: utilizada en las barbacoas del mismo nombre\n\n\n\nLa salsa yakisoba utilizada en los fideos salteados del mismo nombre\n\n\n\nLa salsa goma dare, un delicioso aderezo japon\u00e9s de s\u00e9samo","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33364"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33364\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}