{"id":33363,"title":"La cocina tailandesa","modified":"2026-06-12T16:22:13+02:00","plain":"En Tailandia, la comida es el centro de cualquier ocasi\u00f3n social; de hecho, a menudo se convierte en la ocasi\u00f3n social en s\u00ed, o en una excusa perfecta para celebrar. Esto se debe en parte al car\u00e1cter amable y sociable de los tailandeses, pero tambi\u00e9n a la forma en que se pide, se sirve y se disfruta la comida. La familia y los amigos se re\u00fanen y comparten alrededor de la mesa. Y a eso me apunto al 2000 %. Tanto si planeas visitar Phuket o visitar Bangkok, como si simplemente quieres reencontrarte con sus sabores, \u00a1este art\u00edculo es para ti!\n\n\n\nLos sabores principales de la cocina tailandesa\n\n\n\nUna comida tailandesa t\u00edpica re\u00fane cinco sabores principales: salado, dulce, \u00e1cido, amargo y picante. De hecho, la mayor\u00eda de los platos tailandeses no se consideran plenamente logrados si no combinan los cinco. Aunque la condimentaci\u00f3n tailandesa puede resultar bastante intensa para un paladar extranjero, esta cocina siempre busca el equilibrio entre todos los sabores. La receta del Yam Khai Dao lo ilustra muy bien.\n\n\n\nUn delicioso pad thai\n\n\n\nCuando comen en un restaurante o preparan una comida en casa, los tailandeses suelen pedir varios platos de carne y\/o pescado, adem\u00e1s de verduras, alg\u00fan plato de fideos y, quiz\u00e1, una sopa. Todo se comparte, salvo la sopa, que cada persona puede pedir por separado, o bien se sirve en cuencos individuales. Por ejemplo, mi famosa sopa tom yum o tom yum talay de mariscos. En cambio, la sopa tom kha se disfruta como un curry.\n\n\n\nCada comensal con su raci\u00f3n de Moo Grob\n\n\n\nA veces, el postre consiste simplemente en fruta fresca, como pi\u00f1a o alguna de las much\u00edsimas frutas tropicales habituales en el pa\u00eds: guayaba, duri\u00e1n, mangost\u00e1n, papaya, pl\u00e1tano, tamarindo o mango, entre muchas otras. Bueno, tambi\u00e9n est\u00e1 el c\u00e9lebre mango sticky rice.\n\n\n\n\n\n\n\nO puede ser algo m\u00e1s elaborado, como pasteles de arroz de colores, bolitas de arroz rebozadas en coco, gelatina de hierba o un postre de jud\u00edas amarillas como los med kanoon.\n\n\n\nLos Med Kanoon en todo su esplendor\n\n\n\nLos tailandeses comen despacio y disfrutan de la comida, porque una comida tambi\u00e9n es una ocasi\u00f3n para compartir un momento con sus seres queridos.\n\n\n\nLas influencias de la cocina tailandesa\n\n\n\nLos sabores de la Tailandia moderna vienen de una historia antigua. Ya en el siglo XIII, el pueblo tailand\u00e9s hab\u00eda sentado las bases de lo que podr\u00edamos considerar el coraz\u00f3n de la cocina siamesa tal como la conocemos hoy: distintos tipos de carnes y mariscos combinados con arroz, verduras locales, hierbas, ajo y una pimienta de sabor intenso. M\u00e1s tarde, los chinos llevaron los fideos a Tailandia (los del pad see ew, por ejemplo), as\u00ed como el utensilio m\u00e1s importante de la cocina tailandesa: el wok de acero. \n\n\n\nPrimo del pad thai, el pad see ew, en un wok\n\n\n\nLa cocina tailandesa tambi\u00e9n est\u00e1 muy influida por las especias y los sabores de la India, como demuestran sus c\u00e9lebres curry verde, curry rojo y curry amarillo. Aunque son imposibles de confundir con los currys indios, los currys tailandeses incorporan muchas especias indias en sus pastas, pero siempre conservan sus sabores propios gracias a ingredientes locales como la albahaca sagrada tailandesa, que se utiliza en mi receta de pollo con albahaca tailandesa y en el pad gra prow, la hierba lim\u00f3n y la galanga. La albahaca tambi\u00e9n puede aparecer en ensaladas, por ejemplo en algunas versiones de Moo nam tok, la ensalada tailandesa de cerdo. En la cocina tailandesa tambi\u00e9n encontramos el c\u00e9lebre curry panang.\n\n\n\nHojas de albahaca tailandesa a\u00f1adidas al pollo al curry verde\n\n\n\nOtras influencias de la cocina tailandesa proceden de pa\u00edses vecinos como Vietnam, Camboya, Indonesia, Laos, Birmania y Malasia. Todas estas influencias, tan ricas como variadas, se combinan para crear el sabor complejo de la cocina tailandesa actual, una de las cocinas del mundo que m\u00e1s ha crecido en popularidad en los \u00faltimos a\u00f1os.\n\n\n\nUnos fideos al curry rojo tailand\u00e9s listos para devorar\n\n\n\nEl arroz\n\n\n\nNada ocupa un lugar m\u00e1s importante en la cocina tailandesa que el arroz. Es el alimento m\u00e1s presente en todas las comidas, se trata con respeto y nunca se desperdicia. Tailandia cultiva y sirve muchas variedades de arroz, y el arroz jazm\u00edn es el m\u00e1s apreciado, pero tambi\u00e9n el m\u00e1s caro. El arroz glutinoso o pegajoso tambi\u00e9n es bastante com\u00fan, y el arroz blanco es abundante y m\u00e1s barato que el arroz jazm\u00edn, adem\u00e1s de delicioso. \n\n\n\nLos cocineros prestan mucha atenci\u00f3n a la calidad del arroz que compran y dominan numerosas t\u00e9cnicas: c\u00f3mo cocinarlo, qu\u00e9 temperatura usar, cu\u00e1nta agua a\u00f1adir, c\u00f3mo cocerlo al vapor y durante cu\u00e1nto tiempo. El arroz puede levantar una comida\u2026 o arruinarla.\n\n\n\nLos fideos son muy habituales, pero no tanto como el arroz. Mientras que el arroz se sirve para compartir, los platos de fideos suelen ser de consumo individual. As\u00ed que no, no voy a compartir mis fideos: es la tradici\u00f3n.\n\n\n\nLa importancia del emplatado\n\n\n\nLa presentaci\u00f3n formal de la comida es otro aspecto importante de la cultura tailandesa. La atenci\u00f3n al detalle y la belleza del plato al servirse forman parte esencial de la experiencia culinaria. \n\n\n\nM\u00e1s all\u00e1 de sus magn\u00edficos sabores, el plato debe resultar atractivo, y este cuidado refleja el profundo respeto que la cultura tailandesa siente por la comida y sus ingredientes. La presentaci\u00f3n de la cocina tailandesa est\u00e1 entre las m\u00e1s exquisitas del mundo; las fuentes se decoran con todo tipo de verduras y frutas talladas en forma de flores, y los salteados incluyen verduras elegantemente esculpidas en el propio plato. Los chefs se forman en el arte del tallado, porque la comida requiere una atenci\u00f3n que va m\u00e1s all\u00e1 de la cocci\u00f3n y entra de lleno en el terreno de la est\u00e9tica. Un buen ejemplo son los enoki fritos.\n\n\n\nLa ternera tigre que llora, con una presentaci\u00f3n de las que impresionan\n\n\n\nLa mayor\u00eda de los platos se sirven en bocados, una forma ingeniosa de sortear el hecho de que el budismo desaconseja cocinar un animal entero. As\u00ed, el pescado, la ternera, el cerdo y el pollo se cortan antes de cocinarse, al igual que todos los dem\u00e1s ingredientes, que tambi\u00e9n se pican o se cortan en dados.\n\n\n\nEn el norte, en Isan, tambi\u00e9n se encuentra el tartar tailand\u00e9s de ternera, o larb dip\n\n\n\nEl pa\u00eds del picoteo\n\n\n\nAdem\u00e1s de las comidas principales, los tailandeses son grandes aficionados al picoteo. En Tailandia es f\u00e1cil hacerse con un tentempi\u00e9 r\u00e1pido y delicioso por unos c\u00e9ntimos a pie de carretera o en los mercados \u2014 descubre los mejores puestos de comida callejera y mercados nocturnos de Phuket. Los pong neng son un buen ejemplo.\n\n\n\nLos moo ping fueron uno de mis bocados favoritos para comer sobre la marcha. Son brochetas tailandesas de cerdo dulces y saladas\n\n\n\n Entre los tentempi\u00e9s populares se encuentran los rollitos de primavera, las brochetas de pollo satay o de ternera, las verduras crudas con salsa picante, las sopas, las ensaladas y dulces de todo tipo.\n\n\n\nLa som tam, o ensalada de papaya verde, es deliciosa para comer sobre la marcha\n\n\n\nLos insectos\n\n\n\nEn Tailandia se encuentra una gran variedad de insectos comestibles. Haz clic en el enlace anterior para leer mi art\u00edculo sobre el tema.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la cocina tailandesa\n\n\n\n\nLa salsa de pescado\n\n\n\nEl curry rojo \n\n\n\nEl curry verde\n\n\n\nEl curry amarillo\n\n\n\nLa salsa de soja clara y oscura\n\n\n\nLa salsa sriracha\n\n\n\nLa salsa sweet chili\n\n\n\nVinagreta tailandesa\n\n\n\nLos brotes de soja\n\n\n\nEl culantro (cilantro chino)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33363"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33363\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130017,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33363\/revisions\/130017"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}