{"id":206770,"title":"Muffins con pepitas de chocolate","modified":"2026-11-14T20:07:19+01:00","plain":"Muffins americanos estilo panader\u00eda, con una gran c\u00fapula dorada y crujiente y una miga esponjosa llena de minipepitas de chocolate negro.\n\n\n\nEl domingo por la ma\u00f1ana, el olor a mantequilla y vainilla recorre la cocina mucho antes de que suene el temporizador. Los muffins salen del horno con un sombrero abombado que rebosa por encima de las c\u00e1psulas, agrietado y cubierto de az\u00facar que cruje entre los dientes. \n\n\n\nAl primero, todav\u00eda tibio, se le quita el papel, la miga se abre y el chocolate se derrite en los dedos. Con unas cuantas tortitas americanas al lado, el brunch est\u00e1 servido, y la rejilla se vac\u00eda enseguida.\n\n\n\nEn versi\u00f3n afrutada, los muffins de ar\u00e1ndanos\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el muffin con pepitas de chocolate?\n\n\n\nEs un pastelito individual americano, horneado en un molde para muffins, con pepitas de chocolate en la masa y por encima. Combina el chocolate de las cookies americanas con una miga de bizcocho tierna y aireada. La versi\u00f3n estilo panader\u00eda se reconoce por su gran c\u00fapula dorada, que sobresale con creces de la c\u00e1psula.\n\n\n\nLa diferencia con un cupcake est\u00e1 en el m\u00e9todo. Para el muffin, se preparan los ingredientes secos por un lado y los l\u00edquidos por otro, y luego se juntan mezclando lo menos posible, lo que da una miga m\u00e1s abierta. El cupcake parte de la mantequilla blanda batida con el az\u00facar hasta quedar cremosa, para lograr una miga m\u00e1s fina y m\u00e1s compacta.\n\n\n\n\u00bfQuieres comparar? Aqu\u00ed tienes nuestros cupcakes de vainilla\n\n\n\nUn quick bread de las cafeter\u00edas americanas\n\n\n\nEn Estados Unidos, el muffin forma parte de los \u00abquick breads\u00bb, los panes y bizcochos que suben con levadura qu\u00edmica, sin fermentaci\u00f3n. Eso es lo que lo diferencia de los rollos de canela americanos, unos bollos tipo brioche que suben con levadura de panader\u00eda. Se come tanto en el desayuno como en la merienda, y sigue siendo un cl\u00e1sico de la cocina americana.\n\n\n\nEl muffin estilo panader\u00eda es el de las cafeter\u00edas y las panader\u00edas: m\u00e1s grande, muy abombado, con la parte de arriba agrietada y azucarada, muy lejos de los muffins peque\u00f1os y planos de las recetas caseras. Se toma con una bebida caliente, como los donuts americanos. Para una merienda m\u00e1s densa y m\u00e1s chocolateada, tambi\u00e9n est\u00e1n los brownies americanos.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los muffins con pepitas de chocolate\n\n\n\n\n\n\n\nLa base es harina de trigo com\u00fan, az\u00facar blanco, levadura qu\u00edmica y un poco de bicarbonato. Pesa la harina: el exceso de harina es la primera causa de unos muffins secos. El az\u00facar tambi\u00e9n mantiene tierna la miga, por eso no conviene reducirlo.\n\n\n\nLos huevos, la nata agria entera y la leche entera se usan a temperatura ambiente. La nata agria aporta sabor y un toque de acidez que equilibra el az\u00facar; se puede sustituir por un yogur griego. La mantequilla derretida da el sabor, y el aceite de girasol mantiene los muffins jugosos, como en la tarta de zanahoria americana.\n\n\n\n\u00bfM\u00e1s pepitas? D\u00e9jate tentar por los blondies americanos\n\n\n\nLas minipepitas de chocolate negro se reparten mejor en la masa que las grandes, que tienden a irse al fondo. Si no las encuentras, una tableta de chocolate negro picada en trocitos sirve igual. Por encima, m\u00e1s minipepitas y, si quieres, az\u00facar de grano grueso para una costra que cruja.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para una gran c\u00fapula\n\n\n\nLa c\u00fapula depende de tres gestos: la masa reposa 30 minutos, las c\u00e1psulas se llenan hasta arriba y el horneado empieza con el horno muy caliente. El reposo permite que la harina se hidrate, y la masa gana fuerza para subir mucho.\n\n\n\nEl calor inicial sella los bordes y empuja la masa hacia arriba. Despu\u00e9s se baja la temperatura del horno sin abrir la puerta. Como cada horno es distinto, comprueba con un palillo a partir de los 8 minutos de haberla bajado: si se hornean de m\u00e1s, los muffins se secan.\n\n\n\nPara servir tibios\n\n\n\nCuando a\u00fan est\u00e1n tibios, las pepitas siguen fundidas y la vainilla se nota en la miga. Un caf\u00e9, un t\u00e9 negro, un vaso de leche o un ube latte los acompa\u00f1an tanto en el desayuno como en la merienda.\n\n\n\nPara la merienda de ma\u00f1ana, un banana bread\n\n\n\nUna vez fr\u00edos, gu\u00e1rdalos en un recipiente herm\u00e9tico: al d\u00eda siguiente siguen tiernos. Se pueden congelar hasta 3 meses en una bolsa de congelaci\u00f3n bien cerrada. Para otras meriendas con pepitas de chocolate, prueba tambi\u00e9n las cookies en freidora de aire.\n\n\n\n\n\n\tMuffins con pepitas de chocolate\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes secos284 g de harina T552 cucharaditas de levadura qu\u00edmica0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio200 g de az\u00facar blanco0.5 cucharadita de salIngredientes l\u00edquidos2 huevos grandes, (a temperatura ambiente)120 ml de crema agria (entera (sour cream), a temperatura ambiente)2 cucharaditas de extracto de vainilla60 ml de aceite de girasol56 g de mantequilla (sin sal, derretida)180 ml de leche entera, (a temperatura ambiente)Chocolate230 g de minipepitas de chocolate negroCoberturaMinipepitas de chocolate negro, (para la superficie)25 g de az\u00facar de grano grueso o de az\u00facar moreno de ca\u00f1a (en cristales, opcional)\t\n\t\n\t\tIngredientes secosTamiza la harina, la levadura qu\u00edmica y el bicarbonato en un bol grande.A\u00f1ade el az\u00facar y la sal.Mezcla con unas varillas para repartirlos bien.Ingredientes l\u00edquidosEn un bol mediano, pon los huevos, la crema agria, la vainilla, el aceite, la mantequilla derretida y la leche.Bate hasta que la mezcla quede completamente lisa.MasaVierte los ingredientes l\u00edquidos en el bol de los ingredientes secos.Mezcla suavemente con las varillas, solo hasta que no quede rastro de harina seca.Para en cuanto la masa est\u00e9 homog\u00e9nea, sin mezclar de m\u00e1s: pueden quedar algunos grumitos, que desaparecen al llenar las c\u00e1psulas.Incorpora con cuidado las minipepitas de chocolate.ReposoTapa el bol.Deja reposar la masa 30 minutos, mientras se precalienta el horno.Horno y moldePrecalienta el horno a 220 \u00b0C.Forra los 12 huecos de un molde est\u00e1ndar para muffins con c\u00e1psulas de papel.MontajeReparte la masa en las c\u00e1psulas con una cuchara para helado de unos 60 ml o una cuchara grande, llen\u00e1ndolas hasta arriba.No remuevas ni aprietes la masa una vez que est\u00e9 en las c\u00e1psulas.Esparce por encima de cada muffin unas cuantas minipepitas de chocolate, con generosidad: se separan cuando los muffins suben.Espolvorea generosamente con az\u00facar de grano grueso, si quieres.HorneadoHornea 5 minutos a 220 \u00b0C.Sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 180 \u00b0C.Contin\u00faa la cocci\u00f3n de 8 a 15 minutos, comprobando a partir de los 8 minutos.Comprueba si est\u00e1n hechos: un palillo clavado en el centro debe salir limpio, salvo por los restos de chocolate derretido, y la superficie debe recuperar su forma al presionarla.Deja enfriar los muffins 5 minutos en el molde.Desm\u00f3ldalos sobre una rejilla.S\u00edrvelos preferiblemente tibios.\t\n\t\n\t\tEl secreto del copete: llenar las c\u00e1psulas hasta arriba, dejar reposar la masa y empezar el horneado con el horno muy caliente. El reposo permite que la harina se hidrate: la masa gana fuerza para subir mucho y retener los gases de la levadura. El calor inicial le da un empuj\u00f3n a la levadura y sella los bordes, lo que obliga a la masa a crecer hacia arriba en lugar de extenderse.\nCopete ancho en lugar de puntiagudo: para conseguir copetes m\u00e1s anchos con los bordes bien dorados, precalienta a 200 \u00b0C, hornea 5 minutos, luego baja a 190 \u00b0C sin abrir la puerta y contin\u00faa la cocci\u00f3n de 13 a 15 minutos.\nTiempo de horneado: seg\u00fan el horno, la cocci\u00f3n tras bajar la temperatura puede llevar de 8 a 15 minutos. Comprueba con un palillo a partir de los 8 minutos: si se hornean de m\u00e1s, los muffins quedan secos.\nChocolate: las minipepitas se reparten mejor en la masa. Si usas pepitas de tama\u00f1o normal, que tienden a irse al fondo, toma 1 cucharada de la mezcla de harina y reboza en ella las pepitas antes de incorporarlas a la masa. Sirve cualquier chocolate: negro, semidulce o con leche. Si no encuentras minipepitas, pica de forma gruesa una tableta de chocolate negro, o pepitas normales, en trozos peque\u00f1os.\nCrema agria: es la sour cream americana, una crema espesa y ligeramente \u00e1cida, entera. En Alemania, el Schmand o la saure Sahne se le parecen. El yogur griego tambi\u00e9n sirve para sustituirla.\nHarina: la harina de uso general americana equivale a la T55 en Francia y a la Type 550 en Alemania. Lo m\u00e1s preciso es pesarla: el exceso de harina es la principal causa de que los muffins queden secos.\nNo reduzcas el az\u00facar: retiene la humedad y mantiene los muffins tiernos. Tampoco mezcles demasiado la masa, porque el gluten endurecer\u00eda la miga.\nA\u00f1adidos: puedes a\u00f1adir hasta unos 120 ml de nueces o nueces pecanas troceadas, o de fruta deshidratada.\nConservaci\u00f3n: est\u00e1n m\u00e1s ricos tibios y siguen tiernos al d\u00eda siguiente. Se congelan muy bien hasta 3 meses, en una bolsa de congelaci\u00f3n bien cerrada.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206770"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206770\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}