{"id":206694,"title":"Ensalada asi\u00e1tica de pepino","modified":"2026-11-14T20:02:24+01:00","plain":"Rodajas muy finas de pepino, saladas para que suelten el agua y despu\u00e9s exprimidas, en una salsa de vinagre de arroz, salsa de soja, jengibre y aceite de s\u00e9samo tostado.\n\n\n\nUn plato de carne a la parrilla, un cuenco de arroz, y falta algo fresco y crujiente al lado. Esta ensalada de pepino llena ese hueco: rodajas finas que crujen al morderlas, relucientes de una salsa acidulada que huele a s\u00e9samo tostado y a jengibre. \n\n\n\nEl ajo crudo pica un poco, la cebolleta aporta su frescor. Uno vuelve a ella entre bocado y bocado, y la ensaladera se vac\u00eda antes de lo previsto.\n\n\n\nOtra peque\u00f1a ensalada fresca, de la cocina japonesa: la ensalada de wakame\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la ensalada asi\u00e1tica de pepino?\n\n\n\nEs una ensalada de pepino cortado en rodajas muy finas, que se salan para que suelten el agua y luego se exprimen, ali\u00f1adas con una salsa de vinagre de arroz, salsa de soja y aceite de s\u00e9samo tostado, con un toque de jengibre y ajo. La cebolleta, las semillas de s\u00e9samo tostadas y, si te gusta, un poco de guindilla fresca la rematan. Se sirve como acompa\u00f1amiento, con sushi, arroz o carne a la parrilla.\n\n\n\nSu nombre describe el ali\u00f1o m\u00e1s que una regi\u00f3n: la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de s\u00e9samo tostado son condimentos que se usan en varias cocinas de Asia. En Alemania se conoce como asiatischer Gurkensalat, la \u00abensalada asi\u00e1tica de pepino\u00bb.\n\n\n\nUna ensalada casera, entre Europa y Asia\n\n\n\nNo se le atribuye ninguna fecha ni ning\u00fan inventor. Es una receta de cocina familiar, hecha con un pepino del supermercado y algunos condimentos asi\u00e1ticos f\u00e1ciles de encontrar.\n\n\n\nOtra peque\u00f1a ensalada coreana: el kongnamul muchim, con brotes de jud\u00eda mungo\n\n\n\nEl corte en rodajas la distingue del pai huang gua de Sichuan, una ensalada china de pepino machacado en trozos irregulares. El oi muchim, uno de los banchan coreanos, tambi\u00e9n se sala para que suelte el agua antes de sazonarlo con guindilla gochugaru, que lo ti\u00f1e de rojo.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la ensalada asi\u00e1tica de pepino\n\n\n\n\n\n\n\nBasta con un solo pepino para cuatro personas como acompa\u00f1amiento. El pepino europeo contiene mucha agua: la sal le hace soltar una parte, que luego se escurre apret\u00e1ndolo con las manos. Sin este paso, el agua diluye la salsa y la ensalada pierde sabor.\n\n\n\nEl vinagre de arroz aporta una acidez suave. La salsa de soja clara, llamada \u00ablight\u00bb por su color, sala el ali\u00f1o y le da umami. El az\u00facar o la miel suavizan el vinagre y el ajo crudo. El aceite de s\u00e9samo tostado, oscuro y muy arom\u00e1tico, se usa en poca cantidad: una cucharadita perfuma toda la ensalada. El jengibre rallado aporta un ligero toque picante.\n\n\n\nEl pepino tambi\u00e9n se come al estilo indio, en un raita de yogur\n\n\n\nLa cebolleta en rodajas finas y las semillas de s\u00e9samo tostadas rematan la ensalada. La guindilla fresca es opcional: ajusta la cantidad seg\u00fan lo que pique. El vinagre de arroz, la salsa de soja y el aceite de s\u00e9samo tostado se encuentran en las tiendas de productos asi\u00e1ticos y en muchos supermercados.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para una ensalada bien crujiente\n\n\n\nCorta las rodajas muy finas, con la mandolina. D\u00e9jalas reposar con la sal 10 minutos, despu\u00e9s expr\u00edmelas bien con las manos y tira el agua que hayan soltado.\n\n\n\nDeja marinar la ensalada 10 minutos antes de servir. Est\u00e1 mejor el mismo d\u00eda: con el tiempo, el pepino sigue soltando agua en la salsa.\n\n\n\nLo crujiente del pepino combina muy bien con un pollo karaage bien caliente\n\n\n\nS\u00edrvela con platos asi\u00e1ticos sencillos y r\u00e1pidos, makis o carne a la parrilla, como unos yakitori de pollo.\n\n\n\n\n\n\tEnsalada asi\u00e1tica de pepino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPepino1 pepino ((unos 400 g), en rodajas muy finas)1 cucharadita de sal, (para que suelte el agua)Salsa2 cucharadas de vinagre de arroz1 cucharada de salsa de soja (clara)1 cucharadita de az\u00facar, (o miel)1 cucharadita de aceite de s\u00e9samo (tostado)1 cucharadita de jengibre, (rallado)1 diente de ajo, (picado)Para terminar1 cebolleta, (en rodajas)1 cucharadita de semillas de s\u00e9samo (tostadas)1 chile peque\u00f1o (fresco, picado, opcional)\t\n\t\n\t\tPepinoCortar el pepino en rodajas muy finas con la mandolina.Poner las rodajas en una ensaladera.A\u00f1adir la sal.Mezclar para repartir bien la sal.Dejar que suelte el agua durante 10 minutos.Exprimir las rodajas a pu\u00f1ados para sacarles el agua.Desechar el agua que han soltado.SalsaRallar el jengibre.Picar el ajo.En un bol, verter el vinagre de arroz, la salsa de soja, el az\u00facar (o la miel) y el aceite de s\u00e9samo.A\u00f1adir el jengibre y el ajo.Mezclar.Para terminarCortar la cebolleta en rodajas finas.Picar el chile, si se usa.Verter la salsa sobre el pepino exprimido.A\u00f1adir la cebolleta, las semillas de s\u00e9samo tostadas y el chile.Mezclarlo todo.Dejar marinar 10 minutos antes de servir.\t\n\t\n\t\tPor qu\u00e9 dejar que suelte el agua y exprimirlo: sin su agua, el pepino se mantiene crujiente y absorbe mucho mejor la salsa, que no se diluye.\nUtilizar un aceite de s\u00e9samo tostado, oscuro y arom\u00e1tico, y no un aceite de s\u00e9samo prensado en fr\u00edo.\nServir como acompa\u00f1amiento de platos asi\u00e1ticos, sushi o parrilladas.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}