{"id":206593,"title":"Sunomono aut\u00e9ntico","modified":"2026-11-14T19:57:23+01:00","plain":"Una peque\u00f1a ensalada japonesa de pepino y wakame, ali\u00f1ada con vinagre de arroz, az\u00facar y salsa de soja.\n\n\n\nUn pescado a la parrilla, un cuenco de arroz, un plato algo contundente y, al lado, un pu\u00f1ado de rodajas de pepino que lo refrescan todo. El sunomono se picotea entre bocado y bocado: el pepino cruje entre los dientes, el wakame se desliza con su sabor a yodo y el vinagre de arroz, suavizado con un poco de az\u00facar y salsa de soja, despierta el paladar. \n\n\n\nNo necesita fuego ni cazo, solo una pizca de sal y dos manos para exprimir el pepino.\n\n\n\nOtro plato japon\u00e9s de verduras crudas para servir al lado: la ensalada de col japonesa\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el sunomono?\n\n\n\nEl sunomono es una peque\u00f1a ensalada de la cocina japonesa que se sirve como acompa\u00f1amiento. La versi\u00f3n m\u00e1s habitual, la de esta receta, es el kyuri to wakame no sunomono: rodajas de pepino japon\u00e9s y wakame ali\u00f1ados con vinagre de arroz, az\u00facar y salsa de soja. El az\u00facar suaviza la acidez del vinagre, la salsa de soja aporta la sal y el umami, y el wakame, su sabor a mar.\n\n\n\nLa palabra se escribe \u9162\u306e\u7269 y significa \u00abcosas avinagradas\u00bb: su es el vinagre y mono, las cosas. En Jap\u00f3n designa toda una familia de platitos de verduras o de productos del mar ali\u00f1ados con vinagre, parecidos a los tsukemono, los encurtidos japoneses.\n\n\n\nOtro peque\u00f1o acompa\u00f1amiento japon\u00e9s: el okra no ohitashi\n\n\n\nUn alga que se come en Jap\u00f3n desde hace m\u00e1s de 1300 a\u00f1os\n\n\n\nEl wakame forma parte de la alimentaci\u00f3n japonesa desde hace m\u00e1s de 1300 a\u00f1os. En el a\u00f1o 701, el c\u00f3digo Taih\u014d incluso lo aceptaba, junto con otras algas, como pago de impuestos. Esa fecha se refiere al alga: ning\u00fan texto permite fechar la ensalada de pepino y wakame.\n\n\n\nEl ali\u00f1o sigue una l\u00f3gica antigua. El sanbaizu, el \u00abvinagre de tres tazas\u00bb, mezclaba vinagre, salsa de soja y mirin a partes iguales; hoy en d\u00eda, el az\u00facar suele sustituir al mirin, como aqu\u00ed. El nihaizu, \u00abdos tazas\u00bb, se limita al vinagre y la salsa de soja.\n\n\n\nEl sunomono se sirve en raciones peque\u00f1as en un cuenco individual, el kobachi. Es un hashi-yasume, literalmente un \u00abdescanso de los palillos\u00bb: se vuelve a \u00e9l entre los dem\u00e1s platos, y su acidez aligera un pescado a la parrilla, un tonkatsu de cerdo o un pollo karaage.\n\n\n\nLos ingredientes principales del sunomono\n\n\n\n\n\n\n\nEl pepino japon\u00e9s, o kyuri, es fino, de piel delgada y casi sin semillas, y se mantiene crujiente. Un minipepino tipo liban\u00e9s lo sustituye bien; un pepino europeo tambi\u00e9n, una vez retiradas las semillas. La sal hace que las rodajas suelten el agua y las ablanda, para que se puedan exprimir sin que se rompan.\n\n\n\nEl wakame se compra seco o conservado en sal en las tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica. Seco, se rehidrata en agua; en sal, se enjuaga y luego se desala. Tierno y algo resbaladizo, contrasta con lo crujiente del pepino.\n\n\n\nOtro platito fr\u00edo a la japonesa: el hiyayakko, tofu sedoso y jengibre\n\n\n\nEl ali\u00f1o se resume en tres ingredientes: el vinagre de arroz para la acidez, un poco de az\u00facar para suavizarlo y una cucharadita de salsa de soja para la sal. Se vierte directamente sobre el pepino y el wakame, sin prepararlo aparte.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen sunomono\n\n\n\nEl pepino debe soltar su agua antes de ali\u00f1arlo; si no, diluye la salsa. C\u00f3rtalo en rodajas de 1 a 2 mm, con mandolina si es posible, para que todas suelten el agua al mismo ritmo.\n\n\n\nExprime el pepino con firmeza, pero solo cuando se haya ablandado: si lo haces antes, se rompe. Exprime tambi\u00e9n el wakame antes de mezclarlo.\n\n\n\nPara completar la comida japonesa, una sopa de miso\n\n\n\nPara variar, a\u00f1ade rodajas de pulpo cocido cortadas en diagonal, gambas cocidas o palitos de surimi, con el mismo ali\u00f1o. Un poco de jengibre en juliana o de shiso en tiras finas, puesto al final, aporta frescor. En los bares de sushi de Brasil, el sunomono de surimi es m\u00e1s dulce, no lleva salsa de soja y se espolvorea con s\u00e9samo tostado. Para otro plato con wakame, prueba la ensalada de wakame.\n\n\n\n\n\n\tSunomono aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPepino1 pepino (japon\u00e9s (kyuri))0.25 cucharadita de salWakame2 g de wakame (seco, o 20 g de wakame en salaz\u00f3n)Ali\u00f1o1 cucharada de vinagre de arroz0.5 cucharada de az\u00facar1 cucharadita de salsa de soja\t\n\t\n\t\tPepinoCorta el pepino en rodajas finas.Pon las rodajas en una ensaladera.Espolvorea sal por encima y mezcla para que se impregnen bien.Deja reposar unos 5 minutos, hasta que el pepino est\u00e9 flexible y haya soltado agua.Aprieta el pepino con fuerza en la mano para extraer el agua: si lo aprietas antes de que est\u00e9 flexible, se rompe y pierde la forma.WakameRehidrata el wakame seco en agua unos 5 minutos.Si el wakame est\u00e1 en salaz\u00f3n, enju\u00e1galo r\u00e1pidamente.Despu\u00e9s d\u00e9jalo en remojo de 5 a 10 minutos en abundante agua para desalarlo.Luego c\u00f3rtalo en trozos del tama\u00f1o de un bocado.Exprime el wakame para escurrirlo.Ali\u00f1oPon el pepino y el wakame en una ensaladera.A\u00f1ade el vinagre de arroz, el az\u00facar y la salsa de soja.Mezcla.\t\n\t\n\t\tEl pepino japon\u00e9s es delgado, de piel fina y casi sin semillas; pesa unos 100 g. Si no lo encuentras, un minipepino (tipo liban\u00e9s) va muy bien; si usas un pepino europeo, toma unos 100 g y qu\u00edtale las semillas. Corta las rodajas de 1 a 2 mm de grosor, idealmente con mandolina, para que queden uniformes.\nVariantes: unas rodajas de pulpo cocido, cortadas en bisel, se a\u00f1aden al pepino con el mismo ali\u00f1o; un poco de jengibre en juliana o de shiso picado, a\u00f1adido al final, aporta frescor. Tambi\u00e9n son habituales las gambas cocidas o los palitos de surimi (kani).\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206593"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206593\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}