{"id":206248,"title":"Pad kee mao aut\u00e9ntico","modified":"2026-11-14T19:37:35+01:00","plain":"Fideos de arroz anchos salteados en el wok con pollo, ajo, chile y albahaca sagrada: el pad kee mao de los restaurantes tailandeses, hecho en casa.\n\n\n\nEs tarde, el hambre aprieta y te apetece algo que te despierte. El pad kee mao sale del wok ardiendo: anchas cintas de arroz relucientes por la salsa oscura, pollo tierno, tallos de br\u00f3coli chino todav\u00eda crujientes. El aroma del ajo y el chile machacados llega a la nariz, y la albahaca termina de perfumar el plato. A menudo se pide en el restaurante tailand\u00e9s sin saber que en casa se prepara igual de r\u00e1pido.\n\n\n\nLos mismos fideos anchos, sin chile ni albahaca: el pad see ew\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pad kee mao?\n\n\n\nEl pad kee mao es un salteado de fideos de arroz anchos de la cocina tailandesa, preparado aqu\u00ed con pollo, br\u00f3coli chino y zanahoria. Una pasta de ajo y chile ojo de p\u00e1jaro le da el picante, y la albahaca, el aroma. Una salsa oscura lo envuelve todo con un sabor salado, rico en umami, que el az\u00facar suaviza sin que el plato resulte dulce. Comparte fideos con el pad see ew, pero en una versi\u00f3n mucho m\u00e1s picante.\n\n\n\nEn tailand\u00e9s, pad significa saltear y kee mao designa a un borracho, de ah\u00ed el apodo de \u00abfideos borrachos\u00bb. Sin embargo, el plato no lleva alcohol.\n\n\n\nEntre el wok chino y el chile tailand\u00e9s\n\n\n\nLos fideos de arroz anchos, las salsas de soja y la cocci\u00f3n en el wok proceden de las cocinas chinas, que llegaron a Tailandia con los comerciantes y los inmigrantes chinos. El pad kee mao les suma lo que es propio de la cocina tailandesa: el chile ojo de p\u00e1jaro, el ajo y la albahaca. No se le atribuye con certeza ninguna fecha, ninguna ciudad ni ning\u00fan inventor.\n\n\n\nSobre su nombre circulan dos historias. La primera lo presenta como el plato picante que se come a altas horas de la noche, con una cerveza bien fr\u00eda. La segunda cuenta que alguien borracho lo habr\u00eda improvisado con lo que le quedaba en la cocina. Ninguna demuestra que el plato quite la resaca.\n\n\n\nEl otro gran cl\u00e1sico de los fideos salteados tailandeses: el pad thai\n\n\n\nEn Tailandia, el nombre designa ante todo un salteado muy picante sin fideos, servido sobre arroz. En las cocinas familiares tambi\u00e9n se hace con espaguetis. La versi\u00f3n con fideos de arroz anchos es la de los restaurantes tailandeses de Europa y Estados Unidos.\n\n\n\nLos ingredientes principales del pad kee mao\n\n\n\n\n\n\n\nLos sen yai son fideos de arroz frescos y anchos que se venden en la secci\u00f3n de refrigerados de las tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica, y su anchura retiene la salsa. Secos tambi\u00e9n sirven: para cocer los fideos de arroz secos, sigue las indicaciones del paquete. Para el pollo se usan contramuslos, que quedan tiernos. El br\u00f3coli chino (kai-lan) conserva los tallos firmes y unas hojas algo amargas.\n\n\n\nLa salsa combina dos salsas de soja. La salsa de soja clara aporta la sal: el t\u00e9rmino \u00ablight\u00bb alude a su color, no a un contenido reducido de sal. La salsa de soja oscura da color a los fideos. La salsa de ostras, espesa, ayuda a que la salsa nape, y la salsa de pescado refuerza la saz\u00f3n.\n\n\n\nLa albahaca sagrada tambi\u00e9n perfuma el pollo salteado con albahaca tailandesa\n\n\n\nLa albahaca define el plato. La albahaca sagrada, kra pao, de sabor apimentado, es la que lleva el pad kee mao en Tailandia. La albahaca tailandesa, horapa, de tallo morado y sabor anisado, es m\u00e1s f\u00e1cil de encontrar en Europa y la sustituye. El ajo y los chiles ojo de p\u00e1jaro sin semillas se machacan juntos en el mortero hasta formar una pasta que perfuma el aceite desde el inicio de la cocci\u00f3n.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen pad kee mao\n\n\n\nTodo va r\u00e1pido, as\u00ed que todo debe estar listo antes de encender el fuego: pollo marinado, salsa mezclada, fideos separados, pasta de ajo y chile machacada.\n\n\n\nEl pollo y las verduras se cocinan aparte y se reincorporan al final. El pollo no se reseca y las verduras se mantienen crujientes.\n\n\n\nUna vez a\u00f1adida la salsa, deja los fideos 30 segundos sin remover en el fondo del wok. Adquieren un sabor ligeramente tostado y ahumado, algo del wok hei, el \u00abaliento del wok\u00bb de las cocinas cantonesas. Una placa dom\u00e9stica calienta menos que un fog\u00f3n de restaurante: no sobrecargues el wok y cocina en dos tandas si duplicas las cantidades.\n\n\n\nDe postre, qu\u00e9date en Tailandia con un mango sticky rice\n\n\n\nSirve enseguida, cuando los fideos a\u00fan est\u00e1n tiernos y la albahaca acaba de caer en el wok.\n\n\n\n\n\n\tPad kee mao aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinada del pollo225 g de contramuslos de pollo (deshuesados y sin piel, cortados en trozos del tama\u00f1o de un bocado)2 cucharaditas de salsa de soja clara0.5 cucharadita de az\u00facar1 cucharada de aguaSalsa2.5 cucharadas de salsa de ostras2 cucharadas de salsa de soja clara2 cucharadas de salsa de soja oscura1 cucharada de salsa de pescado1 cucharada de az\u00facar blanco1 cucharada de aguaFideos salteados450 g de fideos de arroz anchos (frescos (sen yai))2 cucharadas de aceite vegetal5 dientes de ajo, (picados groseramente)2 chiles ojo de p\u00e1jaro tailandeses, (sin semillas y picados)1 chalota, (en l\u00e1minas finas)3 tallos de br\u00f3coli chino ((kai-lan), cortados en trozos del tama\u00f1o de un bocado)1 zanahoria, (pelada y cortada en rodajas finas)10 g de hojas de albahaca sagrada, (o de albahaca tailandesa)\t\n\t\n\t\tMarinada del polloPon el pollo, la salsa de soja clara, el az\u00facar y el agua en un bol.Mezcla para que el pollo quede bien impregnado.Deja marinar 15 minutos.SalsaEn un bol peque\u00f1o, pon la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de pescado, el az\u00facar y el agua.Mezcla hasta que el az\u00facar se disuelva.Reserva.Fideos salteadosSepara con cuidado los fideos frescos.Si cuesta separarlos o est\u00e1n algo secos, ponlos en remojo en agua tibia para que se ablanden.Si usas fideos secos, cu\u00e9celos seg\u00fan las indicaciones del paquete.Machaca el ajo y los chiles en el mortero hasta obtener una pasta, o trit\u00faralos con la picadora.Calienta la mitad del aceite en un wok o en una sart\u00e9n grande a fuego medio-alto.Cuando el wok est\u00e9 caliente, a\u00f1ade el pollo marinado y exti\u00e9ndelo en una sola capa.D\u00f3ralo 1 minuto por cada lado, hasta que est\u00e9 hecho.Retira el pollo y res\u00e9rvalo.En el mismo wok, a fuego medio, calienta el resto del aceite.Cuando el wok est\u00e9 caliente, a\u00f1ade la pasta de ajo y chile y sofr\u00edela unos 10 segundos, hasta que desprenda su aroma.A\u00f1ade la chalota y sofr\u00edela 1 minuto.A\u00f1ade el br\u00f3coli chino y la zanahoria.Salt\u00e9alos alrededor de 1 minuto, hasta que est\u00e9n ligeramente tiernos.Retira las verduras y res\u00e9rvalas.Pon los fideos y la salsa en el wok.Mezcla con cuidado hasta que los fideos queden bien impregnados.Extiende los fideos en el wok y d\u00e9jalos 30 segundos sin remover, para que se tuesten ligeramente en el fondo.Baja a fuego suave.Vuelve a poner el pollo y las verduras en el wok.A\u00f1ade la albahaca.M\u00e9zclalo todo con cuidado, sin romper los fideos.Sirve enseguida.\t\n\t\n\t\tLos fideos: los fideos de arroz anchos frescos se encuentran en la secci\u00f3n de refrigerados de las tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica. C\u00f3mpralos el mismo d\u00eda y sep\u00e1ralos con cuidado antes de cocinarlos. Si no los encuentras, tambi\u00e9n sirven los fideos de arroz anchos secos.\nLa albahaca sagrada (kra pao), de sabor apimentado, es la albahaca que lleva este plato en Tailandia. La albahaca tailandesa (horapa), de tallo morado y sabor anisado, es m\u00e1s f\u00e1cil de encontrar en las tiendas asi\u00e1ticas de Europa y la sustituye.\nMachacar el ajo y el chile en el mortero libera m\u00e1s sus aceites arom\u00e1ticos, que perfuman todo el plato. Cocinar el pollo aparte permite controlar su punto sin que se reseque. Dejar que los fideos se tuesten en el fondo del wok les da un sabor caramelizado y ahumado.\nEn una placa de cocina dom\u00e9stica, el wok se calienta menos que en un restaurante: no lo sobrecargues y cocina en dos tandas si duplicas las cantidades.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206248"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206248\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}