{"id":206224,"title":"Scones aut\u00e9nticos","modified":"2026-11-14T19:35:38+01:00","plain":"Scones brit\u00e1nicos sencillos, altos y dorados, para abrir templados y untar con clotted cream y mermelada de fresa.\n\n\n\nDomingo, las cuatro de la tarde, la tetera humea y la bandeja acaba de salir del horno. Se abre el scone por la mitad con la mano, la miga todav\u00eda templada se separa en capas tiernas y escapa un poco de vapor. \n\n\n\nUna cucharada de mermelada de fresa, una buena capa de clotted cream, y el aroma de la mantequilla se une al del t\u00e9 negro. Caen unas migas en el plato y la mano ya vuelve hacia la bandeja.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico de la merienda, los muffins de ar\u00e1ndanos\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el scone?\n\n\n\nEl scone brit\u00e1nico es un panecillo r\u00e1pido, con levadura qu\u00edmica y sin fermentaci\u00f3n. Est\u00e1 a medio camino entre el pan y la reposter\u00eda: una miga tierna y algo quebradiza, lo bastante firme para aguantar la nata y la mermelada. Como los pancakes americanos, sube gracias a la levadura qu\u00edmica y su masa no se amasa nunca, a diferencia de un brioche como el melon pan.\n\n\n\nEsta receta corresponde a la versi\u00f3n sencilla del cream tea: redonda, alta, de bordes rectos y poco dulce. Los scones americanos son otra receta, con forma de tri\u00e1ngulo, m\u00e1s dulces y a menudo glaseados.\n\n\n\nDe las tortas a la plancha al cream tea\n\n\n\nEl origen exacto del scone sigue sin estar claro. Los primeros eran tortas cocidas en una plancha, antes de convertirse en panecillos horneados. La levadura qu\u00edmica los hizo m\u00e1s altos, con una miga m\u00e1s aireada.\n\n\n\nPara otra masa sin amasar, el banana bread\n\n\n\nEl cream tea re\u00fane t\u00e9, scones, mermelada y clotted cream, y sigue asociado a Devon y Cornualles. Los dos condados no los untan en el mismo orden: en Devon, primero la nata y luego la mermelada; en Cornualles, primero la mermelada y luego la nata.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los scones\n\n\n\n\n\n\n\nLa base es una harina leudante, la self-raising flour brit\u00e1nica, que en B\u00e9lgica se vende como harina fermentante y en Francia como harina para reposter\u00eda con levadura incorporada. Se le a\u00f1aden 1,5 cucharaditas de levadura qu\u00edmica, o 3 cucharaditas en total con una harina T45 o T55, medidas con cucharas medidoras de verdad. Ten cuidado de no confundirla con la levadura de panader\u00eda de los cinnamon rolls.\n\n\n\nLa mantequilla sin sal, bien fr\u00eda y frotada con la harina, da una miga tierna y quebradiza. La leche, cuajada unos minutos con un poco de zumo de lim\u00f3n, act\u00faa como un suero de mantequilla: los scones suben mejor y no conservan ning\u00fan sabor a lim\u00f3n. Un huevo grande liga la masa, el az\u00facar es discreto y la vainilla es opcional.\n\n\n\nLa clotted cream es una nata muy espesa, con alrededor de un 55 % de materia grasa. Si no encuentras un tarro importado, mezcla un volumen de mascarpone con dos vol\u00famenes de nata montada, o mascarpone y nata agria espesa a partes iguales. La nata montada sola es demasiado ligera; gu\u00e1rdala para rellenar un fruit sando.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para unos scones bien rectos\n\n\n\nLa masa se trabaja lo menos posible: un arenado con la punta de los dedos y luego una mezcla solo lo justo para unirla. Se aplana con la mano hasta un grosor uniforme de 2,5 cm, bordes incluidos, y se hunde el cortapastas bien recto, sin girarlo nunca. El pincelado se queda en la parte de arriba: si cae por los lados, los scones suben menos.\n\n\n\nA la hora del t\u00e9\n\n\n\nLos scones se comen templados, unos diez minutos despu\u00e9s de sacarlos del horno. El t\u00e9 negro es el cl\u00e1sico, pero un t\u00e9 de jazm\u00edn o un t\u00e9 oolong van muy bien. En la bandeja de la merienda comparten sitio con cookies americanas o brownies americanos, y los m\u00e1s golosos los untan con una crema de untar El Mordjene casera.\n\n\n\nPara la versi\u00f3n con fruta, se a\u00f1aden pasas sultanas remojadas 20 minutos justo despu\u00e9s del arenado, antes del l\u00edquido.\n\n\n\n\u00bfTe apetece otro acompa\u00f1amiento? Un lemon curd con vainilla\n\n\n\nLos scones est\u00e1n m\u00e1s ricos el mismo d\u00eda. Una vez fr\u00edos, se conservan 2 d\u00edas en un recipiente herm\u00e9tico, sin untar, y hasta 3 meses en el congelador.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9nticos scones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasa400 g de harina con levadura incorporada ((self-raising flour), o 400 g de harina de trigo T45 o T55)1.5 cucharaditas de levadura qu\u00edmica, (o 3 cucharaditas en total con la harina T45 o T55)45 g de az\u00facar (extrafino)1 pizca de sal90 g de mantequilla (sin sal, muy fr\u00eda)L\u00edquido145 ml de leche (entera, o leche semidesnatada)1 cucharada de zumo de lim\u00f3n (fresco)1 cucharadita de extracto de vainilla, (opcional)1 huevo grandePara pintar1 huevo (mediano)Para servirMermelada de fresaClotted cream\t\n\t\n\t\tHorno y bandejaPrecalentar el horno a 220\u00b0C, o a 200\u00b0C con ventilador.Forrar una bandeja de horno con papel de horno.ArenadoPoner la harina, la levadura qu\u00edmica, la sal y el az\u00facar en un bol grande.Mezclar.Cortar la mantequilla fr\u00eda en dados peque\u00f1os, o rallarla directamente sobre el bol.A\u00f1adir la mantequilla al bol.Frotar la mantequilla y la harina con las yemas de los dedos, o triturar con pulsaciones cortas en el robot de cocina, hasta que la mantequilla est\u00e9 totalmente integrada y la mezcla parezca pan rallado.L\u00edquidoVerter la leche en una jarra.A\u00f1adir el zumo de lim\u00f3n.Dejar reposar de uno a dos minutos, hasta que la leche se corte y tenga un aspecto grumoso.A\u00f1adir el huevo grande y la vainilla.Batir con unas varillas para mezclar bien.MasaVerter el l\u00edquido en el bol de la harina.Mezclar solo lo justo para formar una masa, sin trabajarla ni amasarla.FormadoVolcar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.Aplanarla con las manos, lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, hasta formar un rect\u00e1ngulo irregular de unos 2.5 cm de grosor.Procurar que el grosor sea bien uniforme, tambi\u00e9n en los bordes.Cortar discos con un cortapastas redondo de 6.5 cm.Hundir el cortapastas bien recto y levantarlo sin girarlo nunca.Juntar los recortes y volver a aplanarlos con el mismo grosor, manipulando la masa lo menos posible.Cortar m\u00e1s discos hasta terminar la masa.Colocar los scones en la bandeja.Pintado y horneadoBatir el huevo mediano.Pintar la parte superior de los scones con el huevo batido, sin dejar que el huevo escurra por los lados.Hornear de 12 a 14 minutos.Comprobar la cocci\u00f3n: los scones han subido bien, est\u00e1n dorados por arriba y por abajo y suenan a hueco al darles unos golpecitos por debajo.Dejar enfriar los scones sobre una rejilla.Para servirAbrir los scones por la mitad, con las manos o con un cuchillo.Rellenar con mermelada de fresa y clotted cream.Servir preferiblemente templados, unos diez minutos despu\u00e9s de sacarlos del horno.\t\n\t\n\t\tEstos son los scones brit\u00e1nicos del cream tea, redondos, altos y servidos con clotted cream y mermelada de fresa. Los scones triangulares muy dulces, glaseados o con pepitas, son la versi\u00f3n estadounidense, que es otra receta.\nHarina: la self-raising flour brit\u00e1nica es una harina que ya lleva la levadura incorporada. En B\u00e9lgica se llama harina fermentante; en Francia, harina de reposter\u00eda con levadura incorporada. Con una harina normal (T45 o T55 en Francia, tipo 405 en Alemania), poner 3 cucharaditas de levadura qu\u00edmica en total en lugar de 1.5. Medir la levadura con cucharas medidoras de verdad y comprobar que no est\u00e9 caducada: una levadura o una harina demasiado viejas ya no hacen subir los scones.\nEl zumo de lim\u00f3n corta la leche y la convierte en una especie de suero de mantequilla: los scones suben mejor y tienen una miga m\u00e1s tierna, sin sabor a lim\u00f3n.\nPor qu\u00e9 suben rectos: la masa debe ser bastante gruesa (unos 2.5 cm, porque los scones suben menos de lo que se cree), de grosor uniforme, y cortarse sin girar el cortapastas. Girar el cortapastas sella los bordes y hace que los scones se inclinen; una masa m\u00e1s fina por un lado tambi\u00e9n da scones torcidos. El huevo que escurre por los lados frena la subida. Una masa de 2.5 cm sube mejor que una de 2 cm: es el grosor que se ha elegido aqu\u00ed.\nScones secos y duros: la masa se ha trabajado demasiado, se ha amasado o se ha vuelto a estirar demasiadas veces, o le faltaba l\u00edquido. El n\u00famero de scones depende del cortapastas y del grosor: unos 8 con un cortapastas de 6.5 cm.\nSe pueden meter los discos 30 minutos en la nevera antes de hornearlos, pero el resultado apenas cambia.\nPintarlos con huevo les da una superficie dorada y brillante; con leche tambi\u00e9n funciona, aunque la superficie queda menos brillante. Esto no influye en el sabor.\nScones con fruta, la variante cl\u00e1sica: poner en remojo 100 g de pasas sultanas, o de fruta deshidratada variada, 20 minutos en 100 ml de agua para que no se quemen, y despu\u00e9s escurrirlas. Incorporarlas a la mezcla de harina y mantequilla justo despu\u00e9s del arenado y antes del l\u00edquido. Salen unos 10 scones, que se hornean de 12 a 15 minutos.\nPrimero la nata o primero la mermelada: en Devon se unta la clotted cream y despu\u00e9s la mermelada; en Cornualles, la mermelada y despu\u00e9s la nata.\nLa clotted cream es una nata muy espesa (alrededor de un 55 % de materia grasa) que se obtiene calentando lentamente leche de vaca muy rica en grasa hasta que se forma una costra dorada en la superficie. A veces se encuentra clotted cream importada, en tarro. Si no, incorporar con cuidado 1 volumen de mascarpone a temperatura ambiente en 2 vol\u00famenes de nata entera semimontada, o mezclar a partes iguales mascarpone y cr\u00e8me fra\u00eeche espesa. La nata montada sola es demasiado ligera.\nConservaci\u00f3n: los scones est\u00e1n m\u00e1s ricos el mismo d\u00eda. Una vez fr\u00edos, se conservan 2 d\u00edas en un recipiente herm\u00e9tico. Se pueden congelar hasta 3 meses, en una bolsa de congelaci\u00f3n, en un recipiente herm\u00e9tico o bien envueltos en film transparente.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206224","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206224"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206224\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}