{"id":206052,"title":"Aut\u00e9nticos daifuku mochi","modified":"2026-11-14T19:25:37+01:00","plain":"Una bola de mochi blanco, suave y empolvada, rellena de pasta dulce de jud\u00edas rojas: el shiro daifuku de las confiter\u00edas japonesas, hecho en casa.\n\n\n\nEst\u00e1 ese baj\u00f3n de media tarde en el que apetece algo dulce, sin llegar a un pastel. El daifuku da en el clavo: una bolita blanca, todav\u00eda espolvoreada de f\u00e9cula, que cede entre los dedos. \n\n\n\nEl primer bocado se estira, tierno y suave, y luego se llega a la pasta de jud\u00edas rojas, densa y fundente. Te comes uno para probar y el segundo no tarda en caer.\n\n\n\nOtro dulce japon\u00e9s de textura temblorosa: los warabi mochi\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el daifuku?\n\n\n\nEl daifuku es un wagashi, un dulce tradicional de la cocina japonesa, de la misma familia que los mitarashi dango. Consiste en una envoltura de mochi, una masa de arroz glutinoso suave y el\u00e1stica, que se cierra alrededor de un relleno. El shiro daifuku, el \u00abdaifuku blanco\u00bb, es la versi\u00f3n sencilla, rellena de anko, la pasta dulce de jud\u00edas azuki. Se come a temperatura ambiente, a diferencia de los mochis helados rellenos de helado.\n\n\n\nDaifuku se escribe \u5927\u798f y significa \u00abgran fortuna\u00bb. El nombre tiene sus variantes: el ichigo daifuku esconde una fresa entera junto con el anko, y el mame daifuku lleva jud\u00edas mezcladas en su envoltura.\n\n\n\nUn dulce del periodo Edo\n\n\n\nEl daifuku se extendi\u00f3 durante el periodo Edo (1603-1867) como tentempi\u00e9 popular. Su antepasado, el uzura mochi, el \u00abmochi de codorniz\u00bb, deb\u00eda su nombre a su forma ovalada y rechoncha. Aquellas primeras versiones eran m\u00e1s grandes que los daifuku de hoy y estaban rellenas de jud\u00edas rojas saladas.\n\n\n\nPor entonces se llamaba harabuto mochi, el \u00abmochi barrig\u00f3n\u00bb, un tentempi\u00e9 que llenaba bien. Al volverse m\u00e1s peque\u00f1o y m\u00e1s dulce, adopt\u00f3 el nombre de daifuku, escrito con los caracteres de la buena fortuna.\n\n\n\nEl anko tambi\u00e9n se cuela en el mizu y\u014dkan, una gelatina fresca de jud\u00edas rojas\n\n\n\nEl mochi tradicional se elabora mediante el mochitsuki: el arroz glutinoso cocido al vapor se machaca con un mazo en un mortero hasta formar una masa lisa. En casa, el mochiko, una harina de arroz glutinoso, permite prescindir de este paso.\n\n\n\nLos ingredientes principales del daifuku\n\n\n\n\n\n\n\nLa envoltura se reduce a tres ingredientes: mochiko, agua y az\u00facar. El mochiko es imprescindible; una harina de arroz normal no da esa masa que se estira. A pesar de su nombre, el arroz glutinoso no contiene gluten: la palabra describe su textura pegajosa una vez cocido. El mochiko se encuentra en las tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica, sobre todo en las japonesas.\n\n\n\nEl az\u00facar importa tanto como la harina. Incorporado en tres tandas al mochi caliente, mantiene la envoltura suave y tierna durante mucho m\u00e1s tiempo. La cantidad parece generosa, pero si se reduce, el daifuku se endurece antes.\n\n\n\nEl anko del relleno se prepara en casa o se compra en una tienda japonesa. Es la misma pasta que la de los dorayaki, en versi\u00f3n lisa, el koshian, o con trozos de jud\u00eda, el tsubuan. Para dar forma, la f\u00e9cula de patata, el katakuriko, evita que el mochi se pegue a las manos. La f\u00e9cula de ma\u00edz la sustituye sin problema.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un daifuku suave\n\n\n\nTodo se decide en el cazo. Cada tercio del az\u00facar debe disolverse por completo antes de a\u00f1adir el siguiente, a fuego medio-bajo, sin dejar que la masa se queme. Despu\u00e9s, el mochi se forma todav\u00eda caliente, sobre una bandeja generosamente enharinada, y cada daifuku reposa con el cierre hacia abajo.\n\n\n\nEl mochi y el anko tambi\u00e9n se juntan en el zenzai\n\n\n\nEl daifuku est\u00e1 m\u00e1s rico el mismo d\u00eda, a temperatura ambiente, con un matcha u otro t\u00e9 verde. En la nevera, el almid\u00f3n del mochi se vuelve m\u00e1s firme y la envoltura se endurece. Para conservarlos m\u00e1s tiempo, envu\u00e9lvelos uno a uno y cong\u00e9lalos.\n\n\n\n\n\n\tDaifuku aut\u00e9nticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRelleno8 cucharadas colmadas de pasta de jud\u00edas rojas (dulce (anko, unos 250 g), preparada con antelaci\u00f3n y completamente fr\u00eda)Masa de mochi160 g de mochiko ((harina de arroz glutinoso))180 ml de agua, (y un poco m\u00e1s si la masa queda demasiado seca)150 g de az\u00facar, (a\u00f1adido en tres tandas)FormadoF\u00e9cula de patata ((katakuriko), o almid\u00f3n de ma\u00edz, para espolvorear generosamente)\t\n\t\n\t\tRelleno (con antelaci\u00f3n)Preparar la pasta de jud\u00edas rojas con antelaci\u00f3n.Dejarla enfriar por completo.Formar 8 bolas de pasta de jud\u00edas rojas, cada una del tama\u00f1o de una cucharada colmada.Reservar las bolas en un plato.Masa de mochiPoner el mochiko en un bol de vidrio o en otro recipiente resistente al calor.A\u00f1adir el agua.Mezclar bien.Si la masa est\u00e1 demasiado seca, a\u00f1adir un poco de agua, de cucharada en cucharada, mezclando despu\u00e9s de cada adici\u00f3n.Colocar el bol, con la masa dentro, en la cesta de una vaporera.Cocer al vapor durante 20 minutos.Cocci\u00f3n con el az\u00facarPasar el mochi cocido al vapor a un cazo.Calentar a fuego medio o medio-bajo.A\u00f1adir el primer tercio del az\u00facar.Mezclar hasta que el az\u00facar se haya disuelto por completo.A\u00f1adir el segundo tercio del az\u00facar.Mezclar bien hasta que se disuelva.A\u00f1adir el \u00faltimo tercio del az\u00facar.Continuar la cocci\u00f3n, mezclando, hasta que el az\u00facar se disuelva.Tomarse el tiempo necesario para fundir bien el az\u00facar, sin dejar que se queme.FormadoEspolvorear generosamente una bandeja con la f\u00e9cula.Poner el mochi caliente sobre la bandeja.Cortar un trozo de mochi para cada daifuku (8 en total).Envolver una bola de pasta de jud\u00edas rojas con el trozo de mochi.Pellizcar los bordes del mochi para cerrar bien el daifuku.Colocar el daifuku en la bandeja, con el cierre hacia abajo.Repetir con el resto del mochi y de las bolas de pasta de jud\u00edas rojas.Servir los daifuku con el cierre hacia abajo.\t\n\t\n\t\tEl mochiko (harina de arroz glutinoso) es imprescindible: la harina de arroz normal no da la textura el\u00e1stica del mochi. Se encuentra en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica o japonesa y por internet.\nEl az\u00facar, a\u00f1adido en tres tandas al cazo, mantiene la masa blanda y tierna mucho m\u00e1s tiempo que un mochi de arroz machacado. No reducir la cantidad.\nLa pasta de jud\u00edas rojas se puede comprar en tiendas de alimentaci\u00f3n japonesa o preparar con la receta casera de la web. Sirven tanto el koshian (fino) como el tsubuan (con trozos).\nSin vaporera: una cesta de vapor colocada sobre un cazo con agua hirviendo suavemente, con la tapa puesta, sirve perfectamente.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206052"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206052\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}