{"id":205235,"title":"Pollo crujiente al s\u00e9samo estilo chino","modified":"2026-11-09T11:38:46+01:00","plain":"Bocados de pollo fritos dos veces y ba\u00f1ados en un glaseado brillante de miel, salsa de soja y s\u00e9samo, para servir con arroz blanco y br\u00f3coli.\n\n\n\nLa noche en que apetece comida china para llevar, este suele ser el plato que se pide. Los bocados dorados crujen al morderlos y luego el glaseado de miel y salsa de soja se pega lo justo a los dedos, con el aroma c\u00e1lido del s\u00e9samo que sube del cuenco. \n\n\n\nEs dulce, sin picante, y se come humeante sobre arroz blanco con un poco de br\u00f3coli. Hecho en casa, llega a la mesa cuando el rebozado todav\u00eda cruje bajo la salsa.\n\n\n\nEl mismo glaseado de s\u00e9samo, en versi\u00f3n de ternera: la ternera crujiente al s\u00e9samo\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pollo al s\u00e9samo?\n\n\n\nEl pollo al s\u00e9samo es un cl\u00e1sico de los restaurantes chinos de Estados Unidos. Los bocados de pollo se rebozan en una masa fina de maicena, se fr\u00eden dos veces y luego se ba\u00f1an en un glaseado dulce y salado de miel y salsa de soja clara. El s\u00e9samo llega al final, con el aceite de s\u00e9samo que se a\u00f1ade a la salsa y las semillas de s\u00e9samo espolvoreadas por encima.\n\n\n\nSus primos son el pollo del general Tso, m\u00e1s picante, y el pollo a la naranja, m\u00e1s \u00e1cido: el mismo pollo frito, con otra salsa. En ingl\u00e9s, se pide con el nombre de \u00absesame chicken\u00bb.\n\n\n\nOtro pollo lacado con miel: el pollo chino a la miel\n\n\n\nUn hijo de los restaurantes chinos de Nueva York\n\n\n\nEl pollo al s\u00e9samo desciende del pollo del general Tso. Este plato de Hunan, creado en Taiw\u00e1n en la d\u00e9cada de 1950 por el chef Peng Chang-kuei, llega a Nueva York a principios de la d\u00e9cada de 1970. Los cocineros lo hacen entonces mucho m\u00e1s dulce para la clientela estadounidense, y el pollo frito ba\u00f1ado en salsa se convierte en un pilar de los restaurantes chinos del pa\u00eds.\n\n\n\nOtra estrella de la comida china para llevar en Estados Unidos: la ternera mongola\n\n\n\nLos restaurantes enseguida entienden que una misma base de pollo frito admite varias salsas. El pollo al s\u00e9samo es su versi\u00f3n m\u00e1s suave, para quienes quieren lo crujiente sin el picante. \n\n\n\nSe sirve en un envase para llevar con arroz blanco y br\u00f3coli al vapor, a veces acompa\u00f1ado de un arroz tres delicias o una sopa china de huevo. Pertenece a la cocina china tal como se adapt\u00f3 a los gustos estadounidenses.\n\n\n\nLos ingredientes principales del pollo al s\u00e9samo\n\n\n\n\n\n\n\nEl contramuslo deshuesado se mantiene jugoso con la doble fritura, mientras que la pechuga se seca antes. La masa lleva maicena, un poco de harina, clara de huevo, salsa de soja clara, pimienta blanca y agua. La maicena da un rebozado ligero y crujiente, la harina ayuda a que aguante y la clara hace que se adhiera a la carne.\n\n\n\nLa miel y el az\u00facar moreno aportan el dulzor y el brillo de la salsa, y la salsa de soja pone la sal y el umami. El k\u00e9tchup a\u00f1ade acidez, color y cuerpo, y el vinagre de arroz corta la grasa de la fritura. El vino de Shaoxing da profundidad, y un diente de ajo rallado lo aviva todo.\n\n\n\nPara terminar, el aceite de s\u00e9samo aporta el aroma, y las semillas, el toque crujiente. La cebolleta pone una nota fresca frente al dulzor del glaseado.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen pollo al s\u00e9samo\n\n\n\nLo crujiente depende de la doble fritura. La primera pasada por el aceite, entre 165 y 170 \u00b0C, cocina el pollo. La segunda, a 190 \u00b0C y muy breve, seca el rebozado, que se mantiene crujiente una vez en la salsa.\n\n\n\nTodo el m\u00e9todo se explica con detalle en nuestra gu\u00eda de la doble fritura china\n\n\n\nLa salsa hierve solo el tiempo justo para volverse brillante y pegajosa: si se cuece de m\u00e1s, huele a az\u00facar quemado y se vuelve amarga. El pollo pasa por ella apenas unos segundos y se sirve enseguida, mientras el rebozado todav\u00eda cruje. Un wok o una sart\u00e9n grande deja sitio para ba\u00f1arlo todo sin aplastar los trozos.\n\n\n\n\n\n\tPollo crujiente al s\u00e9samo como en el restaurante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRebozado65 g de almid\u00f3n de ma\u00edz2 cucharadas de harina1 cucharada de salsa de soja clara1 clara de huevo0.25 cucharadita de pimienta blanca80 ml de aguaPollo450 g de pollo, (preferiblemente contramuslos deshuesados, cortados en trozos del tama\u00f1o de un bocado)Aceite neutro, (para fre\u00edr)Salsa de s\u00e9samo3 cucharadas de miel, (al gusto)2 cucharadas de salsa de soja clara1.5 cucharadas de k\u00e9tchup1.5 cucharadas de az\u00facar moreno, (al gusto)1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de vino Shaoxing, (o de sake, o de vino blanco seco)1 diente de ajo, (rallado)Acabado1.5 cucharadas de aceite de s\u00e9samo2 cucharaditas de semillas de s\u00e9samo1 cebolleta, (picada)Arroz blanco, (para servir)Br\u00f3coli, (para servir)\t\n\t\n\t\tRebozadoMezcla todos los ingredientes del rebozado en un bol hasta obtener una masa lisa, con la consistencia de una pintura.A\u00f1ade un poco de agua si la masa est\u00e1 demasiado espesa.PolloIncorpora los trozos de pollo a la masa.Mezcla con cuidado para que cada trozo quede bien cubierto.Calienta el aceite para fre\u00edr a unos 165 o 170 \u00b0C.Fr\u00ede los trozos de pollo de 5 a 7 minutos, hasta que est\u00e9n hechos por dentro y dorados.Saca el pollo del aceite.Sube el fuego al m\u00e1ximo para que el aceite alcance unos 190 \u00b0C.Fr\u00ede el pollo por segunda vez de 30 a 60 segundos, hasta que est\u00e9 bien dorado y crujiente.Deja enfriar el pollo sobre una rejilla.Salsa de s\u00e9samoMezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta que la mezcla quede lisa.Vierte la salsa en una sart\u00e9n grande o en un wok.Lleva a ebullici\u00f3n y deja hervir de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y se convierta en un glaseado brillante y pegajoso.AcabadoA\u00f1ade el pollo frito, el aceite de s\u00e9samo y las semillas de s\u00e9samo a la salsa espesada.Mezcla con cuidado de 15 a 30 segundos, lo justo para que todo el pollo quede cubierto de salsa.Espolvorea con la cebolleta.Sirve enseguida con el arroz y el br\u00f3coli.\t\n\t\n\t\tNo cuezas la salsa demasiado: basta con 1 o 2 minutos de hervor para obtener un glaseado pegajoso y brillante. Si hierve m\u00e1s tiempo (te avisar\u00e1 el olor a az\u00facar quemado), se vuelve demasiado pegajosa y amarga, y es mejor volver a prepararla. Si reduce demasiado deprisa, baja el fuego o a\u00f1ade un chorrito de agua caliente. Prueba la salsa antes de a\u00f1adir el pollo y reduce la cantidad de miel o de az\u00facar moreno si la prefieres menos dulce.\nNo dejes el pollo demasiado tiempo en la salsa caliente: el vapor reblandecer\u00eda el rebozado.\nPuedes prescindir del vino Shaoxing; si lo usas, el alcohol se evapora durante la cocci\u00f3n. Lo encontrar\u00e1s en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica; si no, puedes sustituirlo por un jerez seco, sake o un vino blanco seco. El k\u00e9tchup es un k\u00e9tchup dulce comercial. Puedes sustituir el az\u00facar moreno por az\u00facar moreno de remolacha o por az\u00facar mascabado.\nComo en los restaurantes de comida para llevar, este pollo se sirve con arroz y verduras verdes: br\u00f3coli, col o calabac\u00edn salteados.\nPara prepararlo con antelaci\u00f3n, guarda la salsa y el pollo frito por separado. Recalienta el pollo fri\u00e9ndolo de nuevo brevemente, o unos minutos en el horno o en la freidora de aire a 180 \u00b0C, y despu\u00e9s m\u00e9zclalo con la salsa caliente. Las sobras se conservan 5 d\u00edas en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico, pero el pollo pierde parte de su textura crujiente.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205235"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205235\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}