{"id":204995,"title":"Enchiladas de pollo","modified":"2026-11-06T17:09:27+01:00","plain":"Tortillas de ma\u00edz enrolladas alrededor de pollo desmenuzado, ba\u00f1adas en salsa roja casera para enchiladas y gratinadas con monterey jack y cheddar.\n\n\n\nHay noches en las que apetece una gran fuente en el centro de la mesa, a la que cada uno ataca con la esp\u00e1tula. El queso forma hilos entre la fuente y el plato, la salsa roja huele a comino y or\u00e9gano, y bajo el gratinado la tortilla de ma\u00edz aguanta firme alrededor del pollo tierno. \n\n\n\nLas enchiladas de pollo son el plato tex-mex para mesas llenas, generoso y sin florituras. La primera porci\u00f3n sale de la fuente arrastrando un largo hilo de queso, y la segunda no se hace esperar.\n\n\n\nEl mismo pollo tex-mex, esta vez a la sart\u00e9n: las fajitas de pollo\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las enchiladas de pollo?\n\n\n\nLas enchiladas de pollo son tortillas de ma\u00edz enrolladas alrededor de pollo desmenuzado, colocadas bien apretadas en una fuente, ba\u00f1adas en salsa roja para enchiladas y gratinadas bajo una mezcla de monterey jack y cheddar. \n\n\n\nLa salsa es casera, con cebolla sofrita, ajo, chile en polvo, harina de ma\u00edz, caldo y concentrado de tomate. Una parte sirve para cocinar el pollo y el resto se tritura para ba\u00f1ar la fuente. Comparten la tortilla y el queso fundido de las quesadillas, en versi\u00f3n gratinada al horno.\n\n\n\nLa palabra viene del verbo enchilar, \u00absazonar con chile\u00bb. Una enchilada es, por tanto, en sentido literal, una tortilla pasada por chile.\n\n\n\nVersi\u00f3n enrollada y cerrada, esta vez de ternera: los burritos de ternera\n\n\n\nDe M\u00e9xico a Texas, la enchilada pasa por el horno\n\n\n\nEn M\u00e9xico, la enchilada se come al momento. Las tortillas de ma\u00edz, apenas cocinadas, se sumergen en una salsa triturada, salsa roja, salsa verde o mole, y despu\u00e9s se rellenan de pollo, cerdo o queso, se enrollan y se sirven en el plato. Las enchiladas suizas de Ciudad de M\u00e9xico a\u00f1aden queso fundido y una salsa cremosa de tomatillo.\n\n\n\nUn cuenco de guacamole casero al lado, y la mesa est\u00e1 lista\n\n\n\nEl gratinado al horno viene de Texas. El tex-mex naci\u00f3 en los siglos XIX y XX entre los tejanos, los habitantes de Texas de origen mexicano, que adaptaron sus recetas a la carne de vacuno y a los quesos de leche de vaca, que se hab\u00edan abaratado con el auge de la ganader\u00eda. Su se\u00f1a de identidad es el chili gravy, una salsa roja espesa, ligada y aromatizada con chile en polvo y comino, que cubre toda una fuente de tortillas enrolladas antes de que pase al horno bajo el queso.\n\n\n\nLos ingredientes principales de las enchiladas de pollo\n\n\n\n\n\n\n\nLas pechugas de pollo se cuecen a fuego suave en parte de la salsa y luego se desmenuzan con un tenedor directamente dentro de ella: quedan jugosas y toman el sabor de las especias. Las tortillas son de ma\u00edz, como manda la tradici\u00f3n tex-mex. Una tortilla de trigo se vuelve pastosa al cocerse en la salsa, mientras que la de ma\u00edz conserva su firmeza. Se encuentran en la secci\u00f3n de productos internacionales.\n\n\n\nLo que hay que vigilar es el chile en polvo. En Estados Unidos, el chili powder es una mezcla suave de chile ancho, comino, or\u00e9gano y ajo; en Europa, un bote con la etiqueta \u00abchili\u00bb contiene casi siempre chile picante puro. Por eso hace falta una mezcla tex-mex suave, o una mezcla casera a base de piment\u00f3n dulce. El caldo de pollo y el concentrado de tomate aportan cuerpo y umami a la salsa, y el or\u00e9gano y el comino le dan su aroma.\n\n\n\nEl monterey jack se funde sin perder su cremosidad, y el cheddar aporta sabor y color. El monterey jack es poco habitual en Europa: un gouda tierno, un havarti o un cheddar suave lo sustituyen bien. Rallado en casa, el queso se funde de forma m\u00e1s uniforme.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para que las enchiladas salgan bien\n\n\n\nLas tortillas de ma\u00edz se calientan una a una en una sart\u00e9n con un poco de aceite, lo justo para que se vuelvan flexibles: fr\u00edas, se rompen al enrollarlas. Este paso por el aceite tambi\u00e9n las protege de la salsa, y as\u00ed el plato no queda empapado.\n\n\n\nEl chile en polvo y la harina de ma\u00edz se calientan de 45 segundos a 1 minuto con la cebolla y el ajo antes de a\u00f1adir el l\u00edquido, el tiempo justo para que suelten su aroma. La salsa triturada debe quedar completamente lisa: un tercio va al fondo de la fuente y el resto sobre las enchiladas, justo antes del queso.\n\n\n\nM\u00e1s chile en polvo, con ternera y frijoles: el chili con carne\n\n\n\nLa fuente se puede montar con antelaci\u00f3n y esperar en el frigor\u00edfico hasta el momento de meterla en el horno. Para acompa\u00f1ar, un pur\u00e9 de frijoles negros, un arroz amarillo o un arroz frito con ajo quedan de maravilla. La cebolla cortada fina, el cilantro fresco y la crema agria quedan a gusto de cada uno.\n\n\n\n\n\n\tEnchiladas de pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSalsa roja para enchiladas2 cucharadas de mantequilla, (o aceite de oliva)1 cucharada de aceite de oliva0.5 cebolla, (cortada en dados)3 dientes de ajo, (picados)5 cucharadas de chili en polvo ((mezcla suave de especias al estilo estadounidense, consulta las notas))2.5 cucharadas de harina de ma\u00edz500 ml de caldo de pollo250 ml de agua170 g de tomate concentrado1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)2 cucharaditas de comino (molido)0.5 cucharadita de salPollo desmenuzado250 ml de salsa roja para enchiladas, (separada de la salsa anterior)120 ml de agua700 g de pechugas de pollo, (sin piel ni hueso)Montaje y horneadoAceite, (para calentar las tortillas)16 tortillas de ma\u00edz, (sin gluten si es necesario)340 g de monterey jack, (rallado)340 g de cheddar, (rallado)\t\n\t\n\t\tSalsa roja para enchiladasEn una cacerola grande con tapa, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto, hasta que la mantequilla se derrita.A\u00f1ade la cebolla.Rehoga hasta que la cebolla empiece a caramelizarse.A\u00f1ade el ajo, el chili en polvo y la harina de ma\u00edz.Remueve entre 45 segundos y 1 minuto, hasta que la mezcla desprenda su aroma.Vierte poco a poco el caldo de pollo y el agua, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla sin grumos.A\u00f1ade el tomate concentrado, el or\u00e9gano, el comino y la sal.Remueve hasta que la salsa quede sin grumos.Lleva a un hervor suave.Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego suave.Separa la salsa destinada al pollo y res\u00e9rvala.Tritura el resto de la salsa hasta que quede perfectamente fina.Reserva la salsa triturada para el montaje.Pollo desmenuzadoVuelve a poner en la cacerola la salsa reservada para el pollo.A\u00f1ade el agua y las pechugas de pollo.Lleva a un hervor suave.Tapa y cuece de 30 a 45 minutos a hervor muy suave, hasta que el pollo se desmenuce f\u00e1cilmente con un tenedor.Desmenuza el pollo directamente en la salsa, con dos tenedores.Reserva.MontajePrecalienta el horno a 180\u00b0C.Mezcla el monterey jack y el cheddar en un bol.Reserva la mezcla de quesos.Vierte un tercio de la salsa triturada en el fondo de una fuente de horno de 28 x 38 cm, o de dos fuentes m\u00e1s peque\u00f1as con la misma superficie total.Engrasa ligeramente con aceite una sart\u00e9n de fondo grueso.Calienta la sart\u00e9n.Calienta una tortilla de ma\u00edz en la sart\u00e9n, por ambos lados, hasta que est\u00e9 lo bastante flexible para enrollarla sin que se rompa.Coloca la tortilla caliente en la fuente.Rellena la tortilla con unas 3 cucharadas de pollo desmenuzado con su salsa y 2 cucharadas de la mezcla de quesos.Enrolla la tortilla bien apretada.Col\u00f3cala en la fuente, con el cierre hacia abajo.Repite con el resto de las tortillas hasta llenar la fuente.HorneadoBa\u00f1a las enchiladas con el resto de la salsa triturada.Cubre con el resto de la mezcla de quesos.Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el queso se haya fundido.Sirve caliente, con los complementos que prefieras.\t\n\t\n\t\tTortillas de ma\u00edz o de trigo: esta receta utiliza tortillas de ma\u00edz, como manda la tradici\u00f3n tex-mex. Una tortilla de trigo, rica en gluten, se vuelve pastosa e hinchada cuando se cuece en la salsa, mientras que la tortilla de ma\u00edz mantiene su consistencia. Calentarlas con un poco de aceite las vuelve flexibles para que se puedan enrollar sin agrietarse, y las protege un poco de la salsa, lo que evita que el plato quede empapado. En Europa, las tortillas de ma\u00edz se encuentran en la secci\u00f3n de productos internacionales.\nChili en polvo: en Estados Unidos, el \u00abchili powder\u00bb es una mezcla suave de chile ancho molido, comino, or\u00e9gano, ajo y sal. En Europa, un bote etiquetado como \u00abchili\u00bb o \u00abguindilla molida\u00bb contiene casi siempre chile picante puro, parecido a la pimienta de cayena: 5 cucharadas har\u00edan que la salsa fuera incomible. Usa una mezcla de especias tex-mex o para chili con carne, o prepara una mezcla suave a base de piment\u00f3n dulce. Proporci\u00f3n sugerida para esta mezcla: 2.5 cucharadas de piment\u00f3n dulce, 1.75 cucharadas de comino molido, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de or\u00e9gano seco y solo de 0.125 a 0.25 cucharaditas de chile picante puro.\nHarina de ma\u00edz: se trata de harina de ma\u00edz fina (\u00abcorn flour\u00bb en ingl\u00e9s), que liga la salsa y la mantiene sin gluten.\nQueso: el monterey jack es poco com\u00fan en Europa. El gouda tierno, el havarti o un cheddar suave lo sustituyen bien.\nCon antelaci\u00f3n: las enchiladas se pueden montar por adelantado y guardar en el frigor\u00edfico hasta el momento de hornearlas. Para una versi\u00f3n sin gluten, comprueba que las tortillas de ma\u00edz tengan certificaci\u00f3n sin gluten.\nLa salsa casera tiene mucho m\u00e1s sabor que la salsa de bote. Para acompa\u00f1ar, sirve frijoles negros refritos, arroz mexicano o un arroz con cilantro y lima. Los complementos quedan a tu elecci\u00f3n; en la cocina tex-mex se suele espolvorear cebolla cortada fina y cilantro fresco, con crema agria aparte.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204995"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204995\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}