{"id":204815,"title":"Meatloaf – pastel de carne americano","modified":"2026-11-06T16:54:24+01:00","plain":"El pan de carne de las familias estadounidenses, con carne picada de ternera y pan remojado en leche, formado a mano y cubierto con un glaseado de ketchup.\n\n\n\nHay noches en las que apetece un plato que se corte en rebanadas gruesas y se coma con una monta\u00f1a de pur\u00e9. El meatloaf sale del horno con su glaseado rojo todav\u00eda brillante, los bordes caramelizados y un aroma a ketchup caliente y mostaza. \n\n\n\nAl cortarla, la rebanada sigue tierna y deja ver la cebolla y el perejil atrapados en la carne. Y si sobra, la rebanada fr\u00eda del d\u00eda siguiente acaba en un s\u00e1ndwich, y muchas veces est\u00e1 a\u00fan mejor.\n\n\n\nUn mac and cheese al lado y la cena estadounidense est\u00e1 completa\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el meatloaf?\n\n\n\nEl meatloaf es el pan de carne de la cocina estadounidense de diario. La carne picada de ternera, un huevo y pan remojado en leche se mezclan a mano con cebolla y perejil, se moldean en forma de pan alargado sobre una bandeja de horno y luego se hornean bajo un glaseado de ketchup. \n\n\n\nLa mitad del glaseado cubre la pieza durante la cocci\u00f3n y la otra mitad se sirve en la mesa. En Jap\u00f3n, la misma base de carne picada ligada con pan remojado da lugar al hambagu, que se sirve en forma de filete individual.\n\n\n\nEl nombre en ingl\u00e9s describe lo que se ve: carne, meat, en forma de pan, loaf. En espa\u00f1ol se dice sencillamente pan de carne; la versi\u00f3n estadounidense se distingue por su glaseado agridulce.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico con carne picada de ternera: el chili con carne\n\n\n\nDe la picadora mec\u00e1nica a las cenas de los a\u00f1os 50\n\n\n\nLa carne picada cocinada en forma de pan ya exist\u00eda en las cocinas europeas, pero el meatloaf estadounidense debe mucho a la picadora mec\u00e1nica, que se populariz\u00f3 en el siglo XIX. Por fin era f\u00e1cil picar en casa los cortes duros, que se convert\u00edan en una base barata, f\u00e1cil de sazonar y de hornear. \n\n\n\nA finales del siglo XIX, en Nueva Inglaterra, el pan de carne se serv\u00eda a veces en el desayuno para acabar con las sobras de ternera.\n\n\n\nDurante la Gran Depresi\u00f3n, en los a\u00f1os 30, se convirti\u00f3 en un plato econ\u00f3mico: el pan duro, los copos de avena o las galletas saladas permit\u00edan alimentar a una familia con poca carne. Despu\u00e9s de la guerra, los libros de cocina de los a\u00f1os 50 fijaron la f\u00f3rmula que sigue siendo la referencia, con la carne, el aglutinante y el glaseado de ketchup.\n\n\n\nUn cuadrado de cornbread para reba\u00f1ar el glaseado\n\n\n\nAs\u00ed, el meatloaf se sum\u00f3 a los platos populares de la mesa estadounidense, junto al Big Mac o al Philly cheesesteak. Se prepara sobre todo para la cena entre semana, y las sobras acaban en un s\u00e1ndwich al d\u00eda siguiente.\n\n\n\nLos ingredientes principales del meatloaf\n\n\n\n\n\n\n\nLa carne picada de ternera debe tener alrededor de un 15 % de grasa: con un 5 %, el pan de carne queda seco y compacto. Tambi\u00e9n sirve una mezcla de ternera y cerdo. La panada, dos rebanadas de pan remojadas en leche y luego aplastadas hasta formar una pasta, mantiene la carne jugosa, y el huevo lo liga todo para obtener rebanadas limpias.\n\n\n\nLa cebolla cruda cortada en dados y el perejil picado van dentro de la carne, nunca por encima. Sal, pimienta negra y un chorrito de salsa Worcestershire completan la saz\u00f3n, y la salsa refuerza el sabor umami de la ternera.\n\n\n\nEl glaseado combina ketchup, az\u00facar moreno, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire y r\u00e1bano picante de bote, que aporta un toque de picor. El ketchup europeo es un poco menos dulce y m\u00e1s \u00e1cido que el estadounidense, lo que da un glaseado algo m\u00e1s vivo.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen meatloaf\n\n\n\nSi se forma a mano sobre una bandeja en lugar de apretarlo en un molde rectangular, el pan de carne se dora por todos los lados, y los jugos que suelta se retiran f\u00e1cilmente con una cuchara. El term\u00f3metro sigue siendo la mejor referencia: 71 \u00b0C en el centro. Dejarlo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo permite obtener rebanadas limpias.\n\n\n\nPara dar frescor, un poco de coleslaw al lado\n\n\n\nEn la cena, se sirve con el glaseado reservado, pur\u00e9 de patatas, jud\u00edas verdes con ajo y lim\u00f3n o un mac and cheese. Unos aros de cebolla, unas patatas fritas de boniato o una ensalada de patatas tambi\u00e9n le van bien. Al d\u00eda siguiente, una rebanada fr\u00eda entre dos de pan de molde, con mayonesa, tomate y lechuga iceberg, es un s\u00e1ndwich estupendo.\n\n\n\n\n\n\tMeatloaf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGlaseado2 cucharadas de az\u00facar moreno2 cucharaditas de salsa Worcestershire1 cucharada de mostaza de Dijon4 cucharadas de k\u00e9tchup1 cucharada de r\u00e1bano picante (preparado, en tarro)Panada2 rebanadas de pan ((pan blanco, integral, de centeno o de masa madre))120 ml de lechePastel de carne900 g de carne de vacuno (picada (contra o espaldilla))1 huevo1 cucharadita de sal (kosher, o media cucharadita de sal fina)0.75 cucharadita de pimienta negra, (reci\u00e9n molida)1 cucharadita de salsa Worcestershire1 cebolla peque\u00f1a, (cortada en dados)4 cucharadas de perejil (fresco, picado)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nPrecalentar el horno a 180 \u00b0C.Forrar con papel vegetal, o con papel de aluminio, una bandeja de horno con borde.GlaseadoEn un bol peque\u00f1o, poner el az\u00facar moreno, la salsa Worcestershire del glaseado, la mostaza de Dijon, el k\u00e9tchup y el r\u00e1bano picante.Batir con varillas hasta que la mezcla quede homog\u00e9nea.Dividir el glaseado en dos: una mitad se usar\u00e1 para cubrir el pastel de carne y la otra se servir\u00e1 en la mesa.PanadaPartir el pan con las manos en trozos muy peque\u00f1os.Poner los trozos de pan en un bol peque\u00f1o.Verter la leche sobre el pan.Dejar en remojo 5 minutos, hasta que la leche se haya absorbido por completo y el pan est\u00e9 muy blando y empapado.Aplastar el pan con la punta de los dedos hasta obtener una pasta.Pastel de carnePoner la carne de vacuno picada en un bol grande.A\u00f1adir la panada.Mezclar con las manos, aplastando los trozos de pan m\u00e1s grandes, hasta que el pan se integre casi por completo en la carne.A\u00f1adir el huevo, la sal, la pimienta y la salsa Worcestershire del pastel de carne.Mezclar con las manos hasta que todo quede homog\u00e9neo.A\u00f1adir la cebolla y el perejil.Mezclar hasta que la cebolla y el perejil queden repartidos de manera uniforme.Colocar la carne sobre la bandeja preparada.Moldear con las manos un pastel de forma alargada.Cocci\u00f3nHornear durante 30 minutos.Sacar la bandeja del horno.Extender la mitad del glaseado destinada a cubrirlo por toda la parte superior del pastel de carne.Volver a hornear entre 20 y 30 minutos, hasta que un term\u00f3metro clavado en el centro del pastel marque 71 \u00b0C.Reposo y servicioDejar reposar el pastel de carne entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.Mientras reposa, retirar con una cuchara los jugos blanquecinos (prote\u00ednas coaguladas) que se hayan acumulado alrededor de la carne.Pasar el pastel de carne a una fuente de servir.Cortar en lonchas.Servir con el glaseado reservado aparte.\t\n\t\n\t\tCarne: la receta utiliza carne de vacuno picada de la pierna (contra); la espaldilla tambi\u00e9n sirve. En Francia, conviene evitar la carne de vacuno picada con un 5 % de grasa, demasiado magra: el pastel de carne queda seco y compacto. Elegir la del 15 %, o mezclar la carne de vacuno con un poco de carne de cerdo picada. En Alemania, sirve el gemischtes Hackfleisch (mitad vacuno, mitad cerdo). Tambi\u00e9n se puede usar una mezcla de vacuno y cerdo, o de vacuno y ternera, o carne de vacuno picada con un 10 % de grasa para una versi\u00f3n algo m\u00e1s ligera.\nSal: la receta utiliza sal kosher Diamond Crystal, que a igual volumen sala bastante menos que la sal fina; de ah\u00ed la media cucharadita de sal fina como sustituto.\nR\u00e1bano picante: se encuentra en tarro en la secci\u00f3n de condimentos (Meerrettich en Alemania). Aporta al glaseado un punto picante. Si no gusta el r\u00e1bano picante, se puede sustituir por bourbon, para un sabor m\u00e1s ahumado. La salsa Worcestershire (Lea & Perrins) se encuentra en la mayor\u00eda de los supermercados europeos. El k\u00e9tchup europeo es algo menos dulce y m\u00e1s \u00e1cido que el k\u00e9tchup americano.\nMolde o bandeja: el pastel de carne se puede hornear en un molde rectangular, pero es mejor darle forma a mano sobre una bandeja, porque as\u00ed resulta m\u00e1s f\u00e1cil retirar los jugos que suelta durante la cocci\u00f3n. Para hacer minipasteles de carne, repartir la mezcla en 6 a 8 pastelitos y hornear entre 20 y 25 minutos seg\u00fan su tama\u00f1o. Un pastel de 900 g suele necesitar entre 45 y 60 minutos de horno: el term\u00f3metro, que debe marcar 71 \u00b0C en el centro, sigue siendo la mejor referencia.\nOtras variantes: a\u00f1adir hierbas o especias secas (or\u00e9gano, albahaca, tomillo, cebolla en polvo, ajo en polvo); triturar el pan fresco hasta convertirlo en pan rallado fino para que se mezcle con m\u00e1s facilidad; sustituir el pan por copos de avena (instant\u00e1neos o tradicionales, nunca avena cortada), por pan rallado panko o por galletas saladas trituradas, bien remojados; sustituir la leche por una bebida vegetal; usar pan sin gluten y salsa Worcestershire sin gluten.\nCon antelaci\u00f3n: la mezcla cruda se conserva un d\u00eda en el frigor\u00edfico, en el bol tapado con film transparente. Sacarla unos 20 minutos antes de hornear y, despu\u00e9s, dar forma al pastel.\nConservaci\u00f3n: las sobras se guardan hasta 5 d\u00edas en el frigor\u00edfico, bien envueltas o en un recipiente herm\u00e9tico. Recalentar las lonchas entre 30 y 45 segundos en el microondas, o envueltas en papel de aluminio de 10 a 15 minutos en el horno a 150 \u00b0C. El pastel de carne cocinado se puede congelar 3 meses, con doble envoltorio; el crudo se puede congelar de 2 a 3 meses y hay que descongelarlo por completo antes de hornearlo y glasearlo como en la receta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204815\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}