{"id":204538,"title":"Cupcakes de vainilla","modified":"2026-11-05T15:37:43+01:00","plain":"Cupcakes americanos de vainilla, de miga fina y esponjosa, coronados con una espiral de crema de mantequilla de vainilla.\n\n\n\nHay d\u00edas en los que te apetece un pastel solo para ti, sin cuchillo ni plato. El cupcake de vainilla est\u00e1 hecho para eso: despegas la c\u00e1psula, muerdes primero la espiral de crema de mantequilla, con una costra fin\u00edsima por encima y fundente por debajo, y despu\u00e9s una miga fina que huele a vainilla. \n\n\n\nUna pizca de sal evita que el conjunto peque de soso. El primero vuela y el segundo, tambi\u00e9n.\n\n\n\nMismo molde, otro cl\u00e1sico: los muffins de ar\u00e1ndanos\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el cupcake de vainilla?\n\n\n\nEl cupcake es un peque\u00f1o pastel individual que se hornea en una c\u00e1psula de papel colocada en el hueco de una bandeja para muffins y que despu\u00e9s se glasea. \n\n\n\nLa versi\u00f3n 100 % vainilla combina una masa con mantequilla aromatizada con vainilla y una crema de mantequilla americana (mantequilla sin sal, az\u00facar glas, vainilla y una pizca de sal) dispuesta en espiral con manga pastelera y boquilla. \n\n\n\nEs uno de los postres m\u00e1s conocidos de la cocina americana. El muffin se le parece, pero es menos dulce, su masa apenas se mezcla y se come sin glaseado.\n\n\n\nEl nombre viene del ingl\u00e9s cup, taza. Los primeros cupcakes se horneaban en tazas o cazuelitas de barro, y en el siglo XIX la palabra designaba tambi\u00e9n los pasteles cuyos ingredientes se med\u00edan con tazas.\n\n\n\n\u00bfTe apetece un pastel entero? Prueba la tarta red velvet\n\n\n\nDe las tazas de barro a las pasteler\u00edas de Nueva York\n\n\n\nLa primera referencia escrita data de 1796. En American Cookery, considerado el primer libro de cocina americano, Amelia Simmons da la receta de un \u00abpastel ligero para hornear en tazas peque\u00f1as\u00bb. \n\n\n\nLas bandejas para muffins a\u00fan no exist\u00edan, y en los hornos de la \u00e9poca estas peque\u00f1as porciones se coc\u00edan m\u00e1s r\u00e1pido y de forma m\u00e1s uniforme que los pasteles grandes.\n\n\n\nDurante m\u00e1s de un siglo, el cupcake sigui\u00f3 siendo un pastel casero: meriendas, fiestas infantiles, ventas de pasteles en el colegio. A principios de los a\u00f1os 2000, las pasteler\u00edas neoyorquinas lo convirtieron en un postre de moda, y despu\u00e9s la ola se extendi\u00f3 al resto del mundo.\n\n\n\nOtro dulce americano para compartir: los blondies\n\n\n\nHoy se encuentra de lim\u00f3n, de chocolate o de frutas, pero la versi\u00f3n 100 % vainilla sigue siendo la referencia, al mismo nivel que las cookies americanas o la tarta de zanahoria americana.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los cupcakes de vainilla\n\n\n\n\n\n\n\nLa masa parte de una harina baja en prote\u00ednas: la harina para pasteles americana o, en Francia, la harina T45. Si no la tienes, sirve una T55 en la que se sustituye alrededor del 15 % del peso por maicena. El az\u00facar blanco endulza y dora la superficie, la levadura qu\u00edmica hace subir la masa y el bicarbonato reacciona con la acidez de la nata agria para aligerar la miga.\n\n\n\nLa mantequilla sin sal aporta el sabor y el aceite neutro mantiene la esponjosidad una vez que los pasteles se han enfriado. La yema a\u00f1adida al huevo entero aporta grasa y color, y la nata agria, untuosidad con una ligera acidez. En Francia se encuentra a veces en la secci\u00f3n de refrigerados; si no, se puede sustituir por nata fresca espesa.\n\n\n\nLa crema de mantequilla combina mantequilla sin sal batida hasta que blanquea, az\u00facar glas tamizado, vainilla y una pizca de sal. Unas cucharadas de nata l\u00edquida entera, o de leche, a\u00f1adidas de una en una, ajustan su consistencia. El colorante es opcional.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para que los cupcakes salgan bien\n\n\n\nLa masa se prepara con el m\u00e9todo llamado \u00aben dos tiempos\u00bb: primero se recubre la harina con la mantequilla y el aceite hasta obtener una textura de arena h\u00fameda, y despu\u00e9s se a\u00f1aden los l\u00edquidos. El gluten se desarrolla menos y la miga queda fina y tierna. El m\u00e9todo cl\u00e1sico, que empieza batiendo la mantequilla con el az\u00facar, da una c\u00fapula m\u00e1s pronunciada. Las c\u00e1psulas se llenan hasta dos tercios para que la masa suba sin desbordarse.\n\n\n\nA\u00fan m\u00e1s cremosa, la tarta de queso neoyorquina\n\n\n\nPara la espiral hace falta una boquilla rizada abierta y una crema lo bastante suave para salir sin romperse y lo bastante firme para mantener la forma. Al secarse, el az\u00facar glas forma una fina costra que conserva el relieve de las estr\u00edas. \n\n\n\nLos cupcakes ya glaseados se conservan 2 d\u00edas a temperatura ambiente en un recipiente herm\u00e9tico, nunca en la nevera: el fr\u00edo reseca la miga.\n\n\n\nPara una mesa de merienda al estilo americano, combinan bien con pancakes americanos o con su versi\u00f3n japonesa, los pancakes japoneses muy esponjosos. En el terreno del chocolate, la crema de mantequilla tambi\u00e9n se puede hacer con cacao, y los brownies americanos completan la bandeja.\n\n\n\n\n\n\tCupcakes de vainilla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolde12 c\u00e1psulas de papelMezcla seca140 g de cake flour ((harina para pasteles estadounidense), o de harina T45 (ver notas))144 g de az\u00facar blanco0.75 cucharadita de levadura qu\u00edmica0.25 cucharadita de bicarbonato s\u00f3dico0.25 cucharadita de salGrasas57 g de mantequilla (sin sal, blanda)3 cucharadas de aceite vegetal (neutro)Mezcla l\u00edquida1 huevo grande, (a temperatura ambiente)1 yema de huevo grande, (a temperatura ambiente)1 cucharada de extracto de vainilla, (o de pasta de vainilla)120 g de nata agria, (a temperatura ambiente)Crema de mantequilla de vainilla115 g de mantequilla (sin sal, blanda)1.5 cucharaditas de extracto de vainilla1 pizca de sal225 g de az\u00facar glas, (tamizado)2-3 cucharadas de nata l\u00edquida (entera, o de leche)Colorante alimentario, (opcional)\t\n\t\n\t\tAntes de empezarSacar el huevo, la yema, la mantequilla y la nata agria unos 30 minutos antes, para que est\u00e9n a temperatura ambiente.Pesar la harina con una b\u00e1scula de cocina.Precalentar el horno a 175\u00b0C.Forrar los 12 huecos de un molde para muffins con c\u00e1psulas de papel.MasaPoner en el bol de la batidora el\u00e9ctrica la harina, el az\u00facar, la levadura qu\u00edmica, el bicarbonato y la sal.Mezclar a velocidad baja durante unos 20 segundos.A\u00f1adir la mantequilla blanda y el aceite.Mezclar de 1 a 2 minutos, hasta que la harina quede recubierta de grasa y la mezcla parezca arena mojada.En un bol peque\u00f1o, batir con unas varillas el huevo, la yema, la vainilla y la nata agria hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.A velocidad baja, verter poco a poco esta mezcla l\u00edquida en el bol de la batidora.Raspar el fondo y las paredes del bol.Pasar a velocidad media.Batir durante 1 minuto aproximadamente, hasta que la masa est\u00e9 lisa.HorneadoRepartir la masa en las c\u00e1psulas, llen\u00e1ndolas hasta unos dos tercios.Hornear de 16 a 20 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro de un cupcake salga limpio.Sacar los cupcakes del horno.Colocar los cupcakes sobre una rejilla.Dejar que se enfr\u00eden por completo antes de ponerles la cobertura.Crema de mantequilla de vainillaCon la batidora el\u00e9ctrica, batir la mantequilla blanda a velocidad media-alta de 2 a 3 minutos, hasta que est\u00e9 ligera y cremosa.A\u00f1adir la vainilla y la sal.Batir para incorporarlas.A\u00f1adir la mitad del az\u00facar glas, empezando a velocidad baja y pasando despu\u00e9s a velocidad media, hasta que est\u00e9 totalmente incorporado.A\u00f1adir el resto del az\u00facar glas de la misma manera.Raspar el fondo y las paredes del bol si es necesario.A\u00f1adir la nata de cucharada en cucharada, hasta obtener la consistencia deseada.Raspar el fondo y las paredes del bol.A\u00f1adir el colorante alimentario, si se desea.Pasar a velocidad media-alta.Batir de 3 a 5 minutos m\u00e1s, hasta que la crema de mantequilla est\u00e9 lisa, ligera y esponjosa.CoberturaCubrir los cupcakes, ya completamente fr\u00edos, con la crema de mantequilla.\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo: esta receta utiliza el m\u00e9todo llamado \u00aben dos tiempos\u00bb (cremado inverso). Primero se recubre la harina con la grasa y luego se a\u00f1aden los l\u00edquidos, lo que limita el desarrollo del gluten: la miga queda m\u00e1s tierna y aterciopelada, y la masa se prepara en un solo bol. Los cupcakes se hornean formando una bonita c\u00fapula, sin hundirse ni desbordarse. El m\u00e9todo cl\u00e1sico, en el que primero se baten la mantequilla y el az\u00facar, da una c\u00fapula m\u00e1s pronunciada.\nJugosidad: el aceite, la yema de huevo extra y la nata agria mantienen los cupcakes jugosos. Una vez cubiertos y guardados en un recipiente herm\u00e9tico, siguen jugosos al d\u00eda siguiente. Conservarlos hasta 2 d\u00edas a temperatura ambiente en un recipiente herm\u00e9tico, no en la nevera, que los reseca.\nHarina: la cake flour estadounidense es una harina baja en prote\u00ednas, que da una miga ligera que no se hunde. En Francia, la harina T45 es la m\u00e1s parecida. Si no se encuentra, usar harina T55 y sustituir aproximadamente un 15 % por almid\u00f3n de ma\u00edz (Maizena), es decir, unos 120 g de T55 y 20 g de almid\u00f3n.\nNata agria: en Alemania, saure Sahne o Schmand. En Francia, a veces se encuentra en la secci\u00f3n de refrigerados; si no, nata fresca espesa.\nAceite: un aceite neutro, de girasol o de colza.\nNata de la crema de mantequilla: nata l\u00edquida entera o, en su defecto, leche.\nPara unos cupcakes a\u00fan m\u00e1s ligeros, se puede separar el huevo, montar la clara a punto de nieve e incorporarla con cuidado a la masa al final.\nMini cupcakes: calcular unos 10 minutos de horneado.\nDecoraci\u00f3n con manga: para la espiral cl\u00e1sica de las pasteler\u00edas estadounidenses, usar una manga pastelera con una boquilla rizada abierta (tipo Wilton 1M o Ateco 828). La crema de mantequilla debe estar lo bastante blanda para pasar por la boquilla sin romperse, y lo bastante firme para mantenerse sin hundirse: ajustar con la nata, unas gotas cada vez. En una cocina calurosa, meter la crema de mantequilla unos minutos en la nevera antes de decorar con ella. Al secarse al aire, la crema de mantequilla americana forma una fina costra que conserva el relieve de las estr\u00edas.\nVariante de chocolate: estos cupcakes de vainilla tambi\u00e9n combinan bien con una crema de mantequilla americana de chocolate. Los cupcakes de chocolate son otra receta: en ese caso, se disuelve cacao sin az\u00facar alcalinizado en 120 a 240 ml de l\u00edquido hirviendo para potenciar su sabor.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204538","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204538\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}