{"id":204488,"title":"Chili sin carne","modified":"2026-11-05T15:24:07+01:00","plain":"Un chili vegetariano con tres tipos de frijoles, ma\u00edz y pimientos, cocinado en una sola olla y servido sobre arroz blanco.\n\n\n\nUna noche entre semana, cuando oscurece temprano, basta una olla de chili a fuego lento para caldear toda la cocina. \n\n\n\nEl comino y el piment\u00f3n ahumado perfuman el ambiente, la espesa salsa de tomate cubre la cuchara y los frijoles negros, pintos y rojos se mantienen enteros entre los granos de ma\u00edz. \n\n\n\nSe sirve con cuchar\u00f3n sobre arroz blanco, con una cucharada de crema agria bien fr\u00eda y unas hojas de cilantro. Nadie echa de menos la carne, y uno repite antes de haber terminado el cuenco.\n\n\n\nLa versi\u00f3n de ternera, con carne: mi chili con carne\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el chili sin carne?\n\n\n\nComo indica su nombre en espa\u00f1ol, es un chili sin carne. Se trata de la versi\u00f3n vegetariana del chili tex-mex: frijoles, pimientos, tomate y especias suaves, cocinados juntos en una sola olla. \n\n\n\nEsta receta tambi\u00e9n prescinde de sustitutos de la carne como la soja texturizada, las lentejas, el tofu o el tempeh. Tres tipos de frijoles en conserva, ma\u00edz dulce, un pimiento rojo y un chile poblano o un pimiento verde hacen todo el trabajo.\n\n\n\nEl chile en polvo merece una aclaraci\u00f3n. En Estados Unidos, el \u00abchili powder\u00bb es una mezcla suave de chile molido, comino, or\u00e9gano y ajo. En Europa, un bote con la etiqueta \u00abchili\u00bb suele contener chile picante puro, y 3 cucharadas picar\u00edan demasiado: usa una mezcla tex-mex o para chili con carne.\n\n\n\nDel chili texano al plato de diario europeo\n\n\n\nEl chili con carne procede de las regiones fronterizas entre Texas y M\u00e9xico. Ya en la d\u00e9cada de 1850, las \u00abChili Queens\u00bb de San Antonio vend\u00edan en las plazas p\u00fablicas guisos de carne especiados y baratos. \n\n\n\nEn el chili texano m\u00e1s ortodoxo, la carne y los chiles lo son todo, sin frijoles ni tomate. Para quienes disfrutan de la ternera guisada al estilo mexicano, tambi\u00e9n est\u00e1 la ternera desmechada mexicana.\n\n\n\nCon las sobras de chili, rellena unas quesadillas de queso\n\n\n\nEl chili sin carne despega en Estados Unidos en las d\u00e9cadas de 1960 y 1970, de la mano de los movimientos vegetarianos. Los cocineros sustituyen la ternera por lo que los puristas texanos rechazaban: los frijoles y el tomate. \n\n\n\nEn Alemania, Francia y los pa\u00edses n\u00f3rdicos se ha convertido en un plato de diario, hecho con conservas y servido, por lo general, sobre una cama de arroz blanco.\n\n\n\nLos ingredientes principales del chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nLos frijoles negros, pintos y rojos se usan de lata, escurridos y enjuagados: ya est\u00e1n cocidos y conservan su forma durante la breve cocci\u00f3n a fuego lento. Si no encuentras frijoles pintos, basta con una lata m\u00e1s de frijoles negros o rojos. El ma\u00edz dulce aporta toques de dulzor; la cebolla y el pimiento rojo, la base, y el chile poblano, una nota vegetal y ligeramente ahumada. Como escasea en Europa, se sustituye por un pimiento verde.\n\n\n\nLas especias son suaves: chile en polvo, or\u00e9gano seco, comino, piment\u00f3n ahumado y sal. La salsa combina una lata de tomate en dados asado al fuego, algo m\u00e1s dulce y ahumado que el tomate al natural, 800 g de tomate en dados, un poco de agua y concentrado de tomate. Una cucharada de sirope de arce, a\u00f1adida al final, suaviza la acidez del tomate.\n\n\n\nEn la mesa, cada uno completa su cuenco: crema agria, cheddar rallado, cebolleta, cilantro, aguacate, gajos de lima y tiras de tortilla. La lima se exprime en el \u00faltimo momento, directamente en el cuenco.\n\n\n\nEn lugar del aguacate en l\u00e1minas, un guacamole casero\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen chili sin carne\n\n\n\nSofr\u00ede la cebolla y los pimientos hasta que empiecen a ablandarse antes de a\u00f1adir el ajo. Las especias se cocinan solo un minuto, removiendo sin parar: se queman enseguida.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n a fuego lento es breve: 10 minutos tapado y luego 10 minutos destapado para reducir la salsa. Para espesarla sin almid\u00f3n, tritura aproximadamente una cuarta parte del chili en la misma olla con la batidora de mano, o pasa 250 ml por la batidora de vaso y luego devu\u00e9lvelos a la olla.\n\n\n\nEn lugar de arroz, s\u00edrvelo con un cornbread reci\u00e9n salido del horno\n\n\n\nSi usas frijoles secos, d\u00e9jalos en remojo de 8 a 12 horas y luego hi\u00e9rvelos a borbotones en agua limpia durante al menos 10 minutos antes de cocerlos: es imprescindible con los frijoles rojos. El chili est\u00e1 a\u00fan m\u00e1s rico al d\u00eda siguiente. Se conserva de 4 a 5 d\u00edas en el frigor\u00edfico y se puede congelar hasta 3 meses.\n\n\n\n\n\n\tChili sin carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tVerduras1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla (mediana, amarilla o blanca, picada)1 chile poblano, (o 1 pimiento verde, cortado en dados)1 pimiento rojo, (cortado en dados)3 dientes de ajo, (picados)Caldo de verduras (opcional, para desglasar)Especias3 cucharadas de chili en polvo ((mezcla de especias suave al estilo estadounidense, ver las notas))1 cucharadita de or\u00e9gano (seco)1 cucharadita de comino (molido)0.5 cucharadita de sal0.5 cucharadita de piment\u00f3n (ahumado)Alubias y tomates1 lata de 400 g de alubias negras, (escurridas y enjuagadas)1 lata de 400 g de alubias pintas, (escurridas y enjuagadas)1 lata de 400 g de alubias rojas ((tipo ri\u00f1\u00f3n), escurridas y enjuagadas)1 lata de 400 g de ma\u00edz dulce, (escurrido)1 lata de 400 g de tomates en dados asados al fuego, (o de tomates en dados naturales)800 g de tomates en dados en conserva180 ml de agua2 cucharadas de concentrado de tomate1 cucharada de sirope de arcePara servirArroz (blanco cocido)Crema agriaCheddar (rallado)Cebolletas, (en rodajas finas)Cilantro (fresco, picado)Aguacate, (en l\u00e1minas)Lima, (en gajos)Tiras de tortilla, (o totopos)\t\n\t\n\t\tVerdurasEn una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto.A\u00f1adir la cebolla, el chile poblano y el pimiento rojo.Sofre\u00edr de 4 a 5 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.A\u00f1adir el ajo.Cocinar unos minutos m\u00e1s.Si el fondo de la olla se queda seco, desglasar con unas cucharadas de agua o de caldo de verduras.EspeciasA\u00f1adir el chili en polvo, el or\u00e9gano, el comino, la sal y el piment\u00f3n ahumado.Mezclar bien con las verduras.Cocinar 1 minuto sin dejar de remover, hasta que las especias desprendan su aroma: se queman enseguida.Cocci\u00f3n a fuego lentoA\u00f1adir las alubias negras, las alubias pintas, las alubias rojas y el ma\u00edz.A\u00f1adir los dos tipos de tomate, el agua y el concentrado de tomate.Mezclar.Llevar a ebullici\u00f3n suave.Tapar y cocinar 10 minutos.Retirar la tapa.Cocinar 10 minutos m\u00e1s sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el chili tenga el espesor deseado.A\u00f1adir el sirope de arce y mezclar.Probar y rectificar de sal si hace falta.Espesado (opcional, recomendado)Triturar aproximadamente una cuarta parte del chili directamente en la olla con la batidora de mano.Si no se tiene batidora de mano, retirar unos 750 ml de chili, en dos tandas si la batidora de vaso es peque\u00f1a.Triturarlo con unos cuantos pulsos en la batidora de vaso.Devolverlo a la olla y mezclar.ServirServir el chili caliente, sobre arroz o con el arroz al lado.Completar al gusto con crema agria, cheddar, cebolletas, cilantro, aguacate, un chorrito de zumo de lima y tiras de tortilla.\t\n\t\n\t\tChili en polvo: efectivamente, son 3 cucharadas. En Estados Unidos, el \u00abchili powder\u00bb es una mezcla suave de chile molido, comino, or\u00e9gano y ajo. En Europa, un bote etiquetado como \u00abchili\u00bb o \u00abchile en polvo\u00bb suele contener chile picante puro: 3 cucharadas resultar\u00edan demasiado picantes. Usar una mezcla de especias tex-mex o para chili con carne, o una mezcla suave a base de piment\u00f3n, y a\u00f1adir chile picante puro solo por pizcas.\nChile poblano: es un chile verde oscuro, suave, menos picante que el jalape\u00f1o, que aporta un toque ahumado. Para que pique menos, retirar las membranas blancas, que son la parte m\u00e1s picante. Es poco habitual en los supermercados europeos: se puede sustituir por un pimiento verde.\nTomates asados al fuego (fire roasted): son algo m\u00e1s dulces y ahumados que los tomates en dados naturales. Si no se encuentran, usar simplemente una lata de tomates en dados naturales.\nAlubias: las alubias pintas a veces se encuentran en la secci\u00f3n de productos internacionales; si no, usar una lata m\u00e1s de alubias rojas o de alubias negras. Las alubias en conserva son la opci\u00f3n habitual para este plato. Si se usan alubias secas, ponerlas en remojo de 8 a 12 horas, escurrirlas y hervirlas a borbotones en agua limpia durante al menos 10 minutos: es imprescindible para las alubias rojas, que son t\u00f3xicas si no est\u00e1n bien cocidas. Despu\u00e9s, cocerlas a fuego suave hasta que est\u00e9n tiernas (aproximadamente de 1 h a 1 h 30 min para las alubias negras, de 1 h 30 min a 2 h para las alubias rojas) antes de a\u00f1adirlas al chili: en la salsa de tomate, demasiado \u00e1cida, las alubias crudas se quedan duras.\nEspesor: si el chili queda demasiado l\u00edquido, dejarlo cocer m\u00e1s tiempo a fuego lento sin tapar. Por lo general no hace falta f\u00e9cula; basta con triturar una peque\u00f1a parte del chili para espesarlo.\nVariantes: sustituir el agua por cerveza (porter, \u00e1mbar o rubia suave); a\u00f1adir verduras de oto\u00f1o (boniato, calabaza, zanahoria, calabaza moscada) o apio y champi\u00f1ones. Para un chili m\u00e1s contundente, se pueden a\u00f1adir lentejas, tofu o tempeh desmenuzado, o prote\u00edna de soja texturizada: son variantes, la receta base no los lleva.\nPara una versi\u00f3n vegana: crema agria y cheddar vegetales, levadura nutricional. En Alemania y en buena parte de Europa, el chili sin carne se sirve casi siempre sobre una cama de arroz blanco, a menudo basmati; tambi\u00e9n se puede servir sobre quinoa, pasta, pan de ma\u00edz (cornbread) o totopos.\nConservaci\u00f3n: dejar enfriar el chili y guardarlo de 4 a 5 d\u00edas en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico. Se puede congelar hasta 3 meses. Las sobras sirven para hacer buenas quesadillas, tacos o enchiladas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204488\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}