{"id":204165,"title":"Fajitas de pollo","modified":"2026-11-04T16:01:19+01:00","plain":"Pechugas de pollo marinadas con lima y especias, selladas en sart\u00e9n de hierro fundido con pimientos y cebolla, para envolver en tortillas de trigo calientes.\n\n\n\nEl pollo toca el hierro fundido y chisporrotea al instante, y el olor a comino, ajo y lima llena la cocina. Despu\u00e9s llegan a la misma sart\u00e9n los pimientos rojos y verdes, que se doran por los bordes y conservan un punto crujiente. \n\n\n\nSe pone la sart\u00e9n en el centro de la mesa con una pila de tortillas calientes y unos cuantos cuencos peque\u00f1os alrededor. Cada uno rellena la suya a su gusto, y la sart\u00e9n se vac\u00eda m\u00e1s r\u00e1pido de lo que se llen\u00f3.\n\n\n\nLa misma tortilla de trigo, enrollada esta vez alrededor de la ternera: los burritos de ternera\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las fajitas de pollo?\n\n\n\nLas fajitas de pollo son pechugas de pollo marinadas con lima y especias, selladas en la sart\u00e9n, cortadas en tiras y mezcladas despu\u00e9s con pimientos y cebolla salteados. Se sirven con tortillas de trigo calientes y acompa\u00f1amientos en cuencos peque\u00f1os: pico de gallo, guacamole, salsa, nata agria, lima y cilantro. Cada uno prepara su tortilla en la mesa, como con los tacos de ternera.\n\n\n\nEl nombre viene de faja, en el sentido de cintur\u00f3n, por la entra\u00f1a de ternera, un corte largo y plano. Hoy en d\u00eda, \u00abfajitas\u00bb designa sobre todo una forma de cocinar y de servir, sea cual sea la carne.\n\n\n\nDe los ranchos del sur de Texas a los restaurantes tex-mex\n\n\n\nLas fajitas nacieron en los ranchos del sur de Texas, cerca de la frontera con M\u00e9xico. Los vaqueros mexicanos recib\u00edan los cortes de ternera menos apreciados, como la entra\u00f1a, la arrachera. La marinaban con lima, la asaban al fuego y se la com\u00edan en tortillas de trigo.\n\n\n\nEn las d\u00e9cadas de 1970 y 1980, el plato llega a los restaurantes tex-mex, servido en una plancha de hierro fundido que todav\u00eda chisporrotea al llegar a la mesa. Pronto la entra\u00f1a ya no basta para cubrir la demanda, y los restaurantes se pasan al pollo. Las fajitas de pollo se han convertido en la versi\u00f3n de diario, la que se hace en casa en una simple sart\u00e9n.\n\n\n\nLos ingredientes principales de las fajitas de pollo\n\n\n\n\n\n\n\nLas pechugas de pollo se marinan y se cocinan enteras, y despu\u00e9s se cortan en tiras: as\u00ed se forma una costra dorada por toda la superficie y la carne queda jugosa. Los contramuslos deshuesados dan una carne m\u00e1s tierna, como en el pollo con hierba lim\u00f3n. Los pimientos verdes y rojos y la cebolla se cocinan despu\u00e9s en la misma sart\u00e9n y toman el sabor de los jugos que ha soltado el pollo.\n\n\n\nLa marinada lleva aceite de oliva, zumo de lima, ajo, comino, cebolla en polvo, ajo granulado y piment\u00f3n. El chili en polvo estadounidense es una mezcla de especias para chili suave. \n\n\n\nLa guindilla molida que se vende en Europa es guindilla pura, mucho m\u00e1s picante, y no debe usarse en la misma cantidad. El chile chipotle, un jalape\u00f1o ahumado y seco, aporta la nota ahumada, y el piment\u00f3n ahumado lo sustituye muy bien.\n\n\n\nLas tortillas de trigo de 15 cm son el tama\u00f1o para fajitas, pero las de 20 cm que se encuentran en el supermercado tambi\u00e9n sirven. En la mesa, el pico de gallo aporta la acidez, el guacamole la cremosidad, la nata agria el frescor, y la lima y el cilantro el \u00faltimo toque de viveza. Esta receta no lleva queso.\n\n\n\nPara rellenar las tortillas, un guacamole casero\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para unas fajitas bien selladas\n\n\n\nCalienta la sart\u00e9n de hierro fundido en seco durante unos minutos antes de a\u00f1adir el aceite: tiene que seguir muy caliente cuando entre el pollo fr\u00edo. Escurre bien las pechugas, porque el exceso de marinada hace que la carne se cueza en lugar de sellarse. Si tu sart\u00e9n es peque\u00f1a, cocina el pollo en varias tandas.\n\n\n\nMarina el pollo poco tiempo, de 20 a 30 minutos. Pasadas 2 horas, la lima deja la carne pastosa. El pollo est\u00e1 hecho cuando alcanza 74 \u00b0C en el centro; d\u00e9jalo reposar unos minutos antes de cortarlo, mientras se doran las verduras.\n\n\n\nPara otra noche tex-mex, un chili con carne\n\n\n\nSi no tienes sart\u00e9n de hierro fundido, una sart\u00e9n de fondo grueso tambi\u00e9n sirve. La barbacoa y el horno a 200 \u00b0C son otras dos formas de cocinarlas, explicadas en las notas de la receta: al horno es m\u00e1s sencillo, pero la costra queda menos marcada.\n\n\n\n\n\n\tFajitas de pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinada4 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de zumo de lima2 dientes de ajo, (picados)1 cucharadita de sal0.25 cucharadita de pimienta negra (molida)1 cucharadita de comino (molido)1 cucharadita de chili powder ((mezcla suave de especias estadounidense, ver notas))0.5 cucharadita de cebolla en polvo1 cucharadita de ajo granulado0.25 cucharadita de chile chipotle (en polvo)0.5 cucharadita de piment\u00f3nPollo3 pechugas de pollo (sin piel (unos 450 g en total), o contramuslos deshuesados sin piel)2 cucharadas de aceite de oliva, (para cocinar)Pimientos y cebolla2-3 grandes pimientos, (preferiblemente una mezcla de verdes y rojos)1 gran cebolla1 cucharada de aceite de oliva, (para cocinar)Sal, (opcional)Para servir8 tortillas de trigo (de 15 cm (formato fajitas))Pico de galloGuacamoleSalsaCrema agriaGajos de limaCilantro fresco\t\n\t\n\t\tMarinadaSecar las pechugas de pollo con papel de cocina.Poner las pechugas de pollo en un recipiente o en una bolsa de congelaci\u00f3n.En un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada.Verter la marinada sobre el pollo.Dar la vuelta al pollo para que quede bien cubierto.Dejar marinar de 20 a 30 minutos.Preparaci\u00f3n de las verdurasMientras el pollo se marina, quitar el tallo, las semillas y las membranas blancas de los pimientos.Cortar los pimientos en tiras finas.Pelar la cebolla.Cortar la cebolla en juliana fina.Cocci\u00f3n del polloCalentar la sart\u00e9n de hierro fundido en seco a fuego medio-alto durante unos minutos, para que est\u00e9 muy caliente.Verter en la sart\u00e9n caliente el aceite de oliva para cocinar el pollo.Sacar las pechugas de pollo de la marinada dejando que escurra el exceso.Colocar las pechugas de pollo en la sart\u00e9n: deben chisporrotear con fuerza en cuanto toquen el fondo.No llenar demasiado la sart\u00e9n: si es peque\u00f1a, cocinar el pollo en varias tandas, ya que de lo contrario se cuece al vapor en lugar de dorarse.Cocinar de 3 a 5 minutos, hasta que la parte de abajo est\u00e9 bien dorada.Dar la vuelta a las pechugas de pollo.Cocinar de 3 a 5 minutos m\u00e1s, hasta que el pollo est\u00e9 dorado y alcance 74\u00b0C en el centro.Retirar el pollo de la sart\u00e9n.Dejar reposar el pollo unos minutos sobre una tabla de cortar, para que se mantenga jugoso.Cocci\u00f3n de los pimientos y la cebollaVerter en la misma sart\u00e9n el aceite de oliva para cocinar las verduras.A\u00f1adir los pimientos y la cebolla cortados.Salar ligeramente, si se desea.Cocinar removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras est\u00e9n ligeramente doradas y tiernas.Mientras se cocinan las verduras, cortar el pollo en tiras de 1 cm de grosor.Montaje y servicioVolver a poner las tiras de pollo en la sart\u00e9n con las verduras.Mezclar, si se desea.Dejar que todo se caliente unos instantes para recalentar el pollo.Calentar las tortillas.Servir enseguida, con las tortillas calientes y las guarniciones en cuencos peque\u00f1os: pico de gallo, guacamole, salsa, crema agria, gajos de lima y cilantro fresco.\t\n\t\n\t\tMarinada: con 20 a 30 minutos es suficiente. No pasar de 2 horas, porque el zumo de lima acaba cambiando la textura del pollo, que se vuelve pastoso. Para una marinada m\u00e1s larga (hasta 2 horas), guardar el pollo en la nevera y sacarlo 30 minutos antes de cocinarlo.\nChili powder: el \u00abchili powder\u00bb estadounidense es una mezcla suave de chiles secos, comino, ajo y or\u00e9gano. El chile en polvo que se vende en Europa (cayena, \u00abchili\u00bb o \u00abchilli\u00bb) es chile puro, mucho m\u00e1s picante: no ponerlo en la misma cantidad. A falta de chili powder estadounidense, sustituirlo por piment\u00f3n dulce, con como mucho una pizca de cayena para darle un toque picante.\nChile chipotle: es chile jalape\u00f1o ahumado y seco. Si no se encuentra, el piment\u00f3n ahumado aporta ese matiz ahumado, con una pizca de cayena si se quiere un poco de picante.\nSart\u00e9n: una sart\u00e9n de hierro fundido conserva el calor al poner en ella el pollo fr\u00edo, y es la que da la costra dorada. Si no se tiene, sirve una sart\u00e9n de fondo grueso (de 3 a 5 mm). El pollo debe estar bien escurrido: un exceso de marinada en la sart\u00e9n hace que la carne hierva en lugar de sellarse.\nPollo: los contramuslos deshuesados sin piel sustituyen muy bien a las pechugas y quedan m\u00e1s jugosos. Se pueden cortar las tiras en sentido contrario a las fibras para que la carne quede m\u00e1s tierna.\nVerduras: no hay un tiempo de cocci\u00f3n fijo para los pimientos y la cebolla hechos en sart\u00e9n sobre los fogones. Hay que guiarse por el aspecto: est\u00e1n listos cuando est\u00e1n ligeramente dorados y tiernos. Para la versi\u00f3n a la barbacoa, calcular de 6 a 10 minutos en una sart\u00e9n colocada sobre la parrilla.\nTortillas: la receta utiliza tortillas de trigo de 15 cm, el formato \u00abfajitas\u00bb. En el supermercado se encuentran sobre todo tortillas de trigo de 20 cm, que tambi\u00e9n sirven. Crema agria: a falta de crema agria (sour cream), usar crema fresca espesa o un yogur griego.\nVersi\u00f3n a la barbacoa: asar las pechugas de pollo enteras a fuego vivo hasta que est\u00e9n doradas por ambos lados y alcancen 74\u00b0C en el centro. Mezclar los pimientos y la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal, ponerlos en una sart\u00e9n colocada sobre la parrilla y cocinar de 6 a 10 minutos removiendo a menudo, hasta que est\u00e9n tiernos.\nVersi\u00f3n al horno en bandeja: tambi\u00e9n se puede extender el pollo marinado, los pimientos y la cebolla en una bandeja grande y asarlos en el horno a 200\u00b0C de 20 a 30 minutos. Se pierde la costra bien sellada de la sart\u00e9n de hierro fundido, pero es m\u00e1s sencillo. Usar una bandeja lo bastante grande para que nada se superponga; si no, todo se cuece al vapor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}