{"id":204109,"title":"Quesadillas de queso","modified":"2026-11-04T15:56:32+01:00","plain":"Tortillas de trigo rellenas de queso fundido, doradas en la sart\u00e9n y cortadas en tri\u00e1ngulos, para mojar en salsa, crema agria y guacamole.\n\n\n\nUna noche en la que nadie tiene ganas de cocinar, bastan unas cuantas tortillas y una bolsa de queso rallado. En la sart\u00e9n, la tortilla se dora y se cubre de manchas tostadas mientras el queso se funde por dentro. \n\n\n\nAl primer corte, el queso hace hilos entre los tri\u00e1ngulos, y cada uno moja el suyo en la salsa, la crema agria o el guacamole. El primer plato ya est\u00e1 vac\u00edo antes de que la \u00faltima quesadilla salga de la sart\u00e9n.\n\n\n\nLa misma tortilla de trigo, esta vez enrollada alrededor de la ternera: los burritos de ternera\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la quesadilla de queso?\n\n\n\nLa quesadilla de queso es una tortilla de trigo con queso rallado sobre una mitad, doblada en media luna y dorada en la sart\u00e9n por ambos lados. Se corta en tri\u00e1ngulos y se sirve enseguida, con salsa o pico de gallo, crema agria y guacamole. \n\n\n\nEs la versi\u00f3n tex-mex, la que se encuentra en todas partes fuera de M\u00e9xico. En un aperitivo tex-mex, tiene su sitio junto a unos nachos con ternera o unos tacos de ternera.\n\n\n\nEl nombre viene de la palabra queso. En M\u00e9xico, la quesadilla original se prepara m\u00e1s bien con tortilla de ma\u00edz y quesillo, el queso de Oaxaca, y se cocina en un comal.\n\n\n\nDel norte de M\u00e9xico a las mesas tex-mex\n\n\n\nEn el centro de M\u00e9xico, la quesadilla es una peque\u00f1a tortilla de ma\u00edz rellena de quesillo y cocinada en seco sobre el comal. Los rellenos cambian de una regi\u00f3n a otra, y el queso suele quedar en segundo plano.\n\n\n\nEn Sonora, en el norte del pa\u00eds, predomina la tortilla de trigo. M\u00e1s grande y flexible que la de ma\u00edz, admite un relleno generoso y queda crujiente con un poco de grasa. Al otro lado de la frontera, esta versi\u00f3n de harina de trigo, cargada de queso fundente, se convirti\u00f3 en la quesadilla tex-mex.\n\n\n\nEs la que se ha impuesto en los restaurantes y en las cocinas familiares fuera de M\u00e9xico, servida en tri\u00e1ngulos con crema agria, guacamole y pico de gallo. As\u00ed, el mismo nombre designa dos platos bastante distintos, algo as\u00ed como el French tacos, que ya tiene poco que ver con el taco mexicano.\n\n\n\nLos ingredientes principales de las quesadillas de queso\n\n\n\n\n\n\n\nHacen falta tortillas de trigo de unos 20 cm: lo bastante grandes para doblarlas en media luna y lo bastante resistentes para darles la vuelta con la esp\u00e1tula sin que se rompan. La sart\u00e9n les da una superficie dorada y crujiente.\n\n\n\nEl queso se ralla fino para que se funda r\u00e1pido, antes de que la tortilla se dore demasiado. La mezcla tex-mex cl\u00e1sica combina monterey jack, cheddar, queso quesadilla y asadero. En Europa, donde el monterey jack escasea, lo que m\u00e1s se le parece es una mezcla de mitad gouda tierno y mitad cheddar suave. El emmental o el gruyer solos dan un sabor a gratinado, m\u00e1s cercano a una sopa de cebolla gratinada que a una quesadilla.\n\n\n\nPara dorar la tortilla basta con una fina capa de aceite de oliva pulverizado por un solo lado, o con un poco de mantequilla. Como acompa\u00f1amiento, la salsa o el pico de gallo aportan la acidez, la crema agria el frescor y el guacamole la cremosidad. Quienes disfrutan del picante a\u00f1aden un toque de salsa sriracha o de salsa de chile dulce.\n\n\n\nPara mojar los tri\u00e1ngulos, un guacamole casero\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para unas quesadillas crujientes\n\n\n\nMant\u00e9n la sart\u00e9n a fuego medio: si est\u00e1 demasiado caliente, quema la tortilla antes de que el queso se funda. Un borde de unos 0,5 cm sin queso evita que este se derrame en la sart\u00e9n. Calcula de 2 a 3 minutos por lado y dale la vuelta en cuanto la parte de abajo est\u00e9 dorada.\n\n\n\nDeja reposar un minuto antes de cortar y el queso har\u00e1 hilos sin salirse de los tri\u00e1ngulos. Con entre 4 y 6 minutos de cocci\u00f3n por quesadilla, es una comida que entra de lleno en la categor\u00eda de platos listos en 20 minutos.\n\n\n\nPara una comida tex-mex completa, s\u00edrvelas con un chili con carne\n\n\n\nPara una versi\u00f3n m\u00e1s contundente, a\u00f1ade sobre el queso, antes de doblar, pollo desmenuzado, pimientos y cebolla salteados, o sobras de filete, al estilo de un Philly cheesesteak. Las quesadillas se conservan 3 d\u00edas en la nevera y recuperan su punto crujiente en la sart\u00e9n, en el horno o en la freidora de aire, nunca en el microondas.\n\n\n\n\n\n\tQuesadillas de queso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tQuesadillas4 tortillas de trigo (de 20 cm)340 g de mezcla de quesos mexicanos (finamente rallada (monterey jack, cheddar, queso quesadilla y asadero), o una mezcla casera de monterey jack y cheddar)Aceite de oliva (en espray, o un poco de mantequilla)Para servirSalsa, (o pico de gallo)Crema agriaGuacamole\t\n\t\n\t\tQuesoSi el queso no viene ya rallado, rallar finamente el monterey jack y el cheddar.Mezclar los quesos en un bol.Cocci\u00f3n de las quesadillasCalentar una sart\u00e9n grande, o una sart\u00e9n antiadherente, a fuego medio.Rociar ligeramente con aceite de oliva una sola cara de una tortilla.Colocar la tortilla en la sart\u00e9n caliente, con la cara aceitada en contacto con el fondo.Repartir una cuarta parte del queso en una capa uniforme sobre una mitad de la tortilla, dejando libre un margen de unos 0.5 cm a lo largo del borde.Doblar la mitad sin queso sobre la mitad rellena para formar una media luna.Si en la sart\u00e9n caben varias a la vez, colocar la siguiente tortilla en la sart\u00e9n en cuanto la anterior est\u00e9 doblada y rellenarla de la misma manera.Cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que la parte de abajo de la tortilla est\u00e9 dorada y crujiente.Dar la vuelta a la quesadilla con cuidado con una esp\u00e1tula.Cocinar de 2 a 3 minutos m\u00e1s, hasta que la segunda cara est\u00e9 dorada y el queso se haya fundido por completo.Repetir con las tortillas restantes hasta tener las 4 quesadillas hechas.Para servirRetirar cada quesadilla de la sart\u00e9n.Dejar reposar 1 minuto antes de cortar.Cortar cada quesadilla en tri\u00e1ngulos.Disponer los tri\u00e1ngulos en una fuente.Servir enseguida, bien calientes, con la salsa, la crema agria y el guacamole en cuencos peque\u00f1os para mojar.\t\n\t\n\t\tQueso: un queso finamente rallado se funde m\u00e1s r\u00e1pido y se estira mejor. El monterey jack es dif\u00edcil de encontrar en Europa. Tambi\u00e9n sirven el cheddar curado, el pepper jack, el colby jack, la mozzarella y, si se encuentran, el queso Oaxaca o el queso Chihuahua. El sustituto m\u00e1s parecido al monterey jack es una mezcla de mitad gouda tierno y mitad cheddar suave. El emmental o el gruy\u00e8re por s\u00ed solos cambian notablemente el sabor.\nTortillas de ma\u00edz: tambi\u00e9n sirven, pero son m\u00e1s peque\u00f1as y m\u00e1s fr\u00e1giles. En ese caso, no doblarlas: cubrir una tortilla entera con queso y taparla con una segunda tortilla, al estilo de una mulita.\nVariante de pollo y pimiento: antes de doblar, a\u00f1adir sobre el queso pollo cocido desmenuzado (las sobras de un pollo asado van muy bien) y pimientos y cebolla morada salteados. Tambi\u00e9n se pueden a\u00f1adir frijoles o sobras de bistec. Las cantidades de estos rellenos quedan a elecci\u00f3n de cada uno.\nAcompa\u00f1amientos: adem\u00e1s de la salsa, la crema agria y el guacamole, se pueden servir salsa verde, cilantro y cebolleta, zanahorias y jalape\u00f1os encurtidos, y salsa picante. Para una comida completa: una ensalada verde, una ensalada de ma\u00edz con cilantro y lima, arroz mexicano o frijoles refritos.\nConservaci\u00f3n y recalentado: las quesadillas se pueden preparar con antelaci\u00f3n. Se conservan hasta 3 d\u00edas en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico, en una sola capa o separadas con papel de horno. Para recalentarlas, colocarlas en una bandeja en el horno a 180\u00b0C de 3 a 5 minutos, o pasarlas por la sart\u00e9n a fuego medio unos minutos por cada lado hasta que vuelvan a estar crujientes. La freidora de aire a 180\u00b0C de 3 a 5 minutos tambi\u00e9n funciona. Evitar el microondas, que reblandece la tortilla.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204109"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204109\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}