{"id":203790,"title":"Terrina de cerdo con pistachos","modified":"2026-11-04T15:05:57+01:00","plain":"Una terrina de cerdo e h\u00edgado salpicada de pistachos, sencilla de preparar y vistosa al cortarla\n\n\n\nAl cortarla, cada porci\u00f3n deja ver unos pistachos bien verdes y crujientes: la terrina de cerdo con pistachos causa sensaci\u00f3n, tanto en una comida familiar como en una ocasi\u00f3n festiva. Combina la ternura del cerdo y del h\u00edgado con la delicadeza de los pistachos, en una receta sencilla que se prepara con antelaci\u00f3n. Lo m\u00e1s dif\u00edcil es esperar las 24 horas de reposo en el frigor\u00edfico antes de cortar la primera rebanada.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la terrina de cerdo con pistachos?\n\n\n\nEs una terrina de paleta de cerdo, tocino e h\u00edgado de cerdo, ligada con leche, f\u00e9cula y huevos, a la que despu\u00e9s se a\u00f1aden pistachos naturales. La masa, de unos 3 kg, llena dos terrinas que se cuecen al ba\u00f1o mar\u00eda hasta alcanzar 72 \u00b0C en el centro.\n\n\n\nEn el uso corriente, se distingue del pat\u00e9, m\u00e1s fino y untuoso: la terrina tiene una textura m\u00e1s r\u00fastica y consistente, en la que se percibe cada ingrediente.\n\n\n\nUna receta de conservaci\u00f3n convertida en plato de fiesta\n\n\n\nLa terrina, plato de charcuter\u00eda tradicional, forma parte de la cocina francesa desde hace mucho tiempo. Se suele servir en comidas distendidas o festivas.\n\n\n\nLa receta del pat\u00e9 de h\u00edgado de ave\n\n\n\nHist\u00f3ricamente, las terrinas serv\u00edan para conservar la carne y aprovechar cada una de sus partes, como el h\u00edgado de cerdo de esta receta o la carne de caza de la terrina de fais\u00e1n. La terrina de cerdo con pistachos retoma esta tradici\u00f3n con un toque de modernidad: los pistachos aportan un contraste crujiente y visual.\n\n\n\nTerrina de fais\u00e1n al vino tinto\n\n\n\nLos ingredientes principales de la terrina de cerdo con pistachos\n\n\n\nLa paleta de cerdo y el tocino, picados con la placa fina, forman la base de la masa. El h\u00edgado de cerdo, desangrado y luego picado con las carnes, la completa.\n\n\n\nLa leche entera, la f\u00e9cula de patata y los huevos ligan el conjunto. Los pistachos naturales, 400 g para dos terrinas, dan su bonito color verde a cada rebanada.\n\n\n\nEl sazonado es cl\u00e1sico: sal fina, pimienta blanca, ajo en polvo, cuatro especias y nuez moscada.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas\n\n\n\nPara desangrar el h\u00edgado, d\u00e9jalo en remojo unos 30 minutos en agua con sal o en leche, cambiando el agua si hace falta. As\u00ed se eliminan las impurezas, sobre todo la sangre que queda en el h\u00edgado.\n\n\n\nEsta base funciona con cualquier carne. Puedes variar los sabores con pasas, nueces o setas, manteniendo las mismas proporciones para el resto de los ingredientes.\n\n\n\nEsta receta es una aportaci\u00f3n de Marie Demeure; puedes encontrarla a ella y sus recetas en su grupo de Facebook\n\n\n\n\n\n\tTerrina de cerdo con pistachos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrinas\t\n\t\n\t\t1 kg de paleta de cerdo (picada con el disco fino)500 g de tocino (picado con el disco fino)500 g de h\u00edgado de cerdo (desangrado, picado junto con las carnes)500 ml de leche entera80 g de f\u00e9cula de patata3 huevos enteros400 g de pistachos al natural45 g de sal fina6 g de pimienta blanca (molida)6 g de ajo en polvo3 g de 4 especias3 g de nuez moscada\t\n\t\n\t\tMezcla la paleta de cerdo, el tocino y el h\u00edgado de cerdo con la leche entera, la f\u00e9cula de patata, los huevos y los pistachos.Obtendr\u00e1s una masa de aproximadamente 3 kg.A\u00f1ade la sal, la pimienta blanca, el ajo en polvo, las 4 especias y la nuez moscada.Forra el interior de dos terrinas con lonchas finas de tocino o, si no las tienes, unta el interior de las terrinas con aceite de girasol o de cacahuete.Forma bolas con la mezcla y, despu\u00e9s, \u201cest\u00e1mpalas\u201d dentro de la terrina para eliminar el aire.Rellena las terrinas hasta el borde, presionando bien.Si tienes reda\u00f1o, cubre la terrina con \u00e9l. Si no, humedece la superficie y presi\u00f3nala bien.Precalienta el horno a 150 \u00b0C.Cuece las terrinas al ba\u00f1o mar\u00eda a 110 \u00b0C hasta que la temperatura en el centro alcance 72 \u00b0C.Saca las terrinas del horno, deja que se enfr\u00eden y, despu\u00e9s, m\u00e9telas en el frigor\u00edfico durante 24 horas.Al d\u00eda siguiente, vierte gelatina sobre la terrina y dec\u00f3rala.\t\n\t\n\t\tPara desangrar el h\u00edgado, basta con sumergirlo en agua con sal o en leche. As\u00ed se eliminan las impurezas, sobre todo la sangre que queda en el h\u00edgado. D\u00e9jalo en remojo unos 30 minutos, cambiando el agua si es necesario.\nTambi\u00e9n puedes utilizar esta base con cualquier carne y variar los sabores a\u00f1adiendo ingredientes como pasas, nueces, setas, etc., manteniendo las mismas proporciones para el resto de los ingredientes.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203790"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203790\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}