{"id":203654,"title":"Terrina de fais\u00e1n al vino tinto","modified":"2026-11-04T15:04:16+01:00","plain":"Una receta tradicional de terrina de fais\u00e1n, marinada en vino tinto y cocinada al horno\n\n\n\nUna loncha de terrina de fais\u00e1n, una ensalada verde y unos pepinillos: no hace falta mucho m\u00e1s para una comida de fiesta. La terrina de fais\u00e1n combina la delicadeza de la carne de caza con la riqueza del cerdo, todo ello realzado por una marinada arom\u00e1tica de vino tinto. Esta elaboraci\u00f3n de charcuter\u00eda se disfruta tanto caliente como fr\u00eda. Se prepara con antelaci\u00f3n y, llegado el d\u00eda, solo queda cortarla en lonchas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la terrina de fais\u00e1n?\n\n\n\nEs una terrina de caza: un relleno de fais\u00e1n y cerdo picados, cocinado al horno en un molde forrado con l\u00e1minas de tocino. Unas tiras de pechuga de fais\u00e1n, que se dejan enteras, se colocan en el centro y aparecen en medio de cada loncha.\n\n\n\nUna carne de caza de las mesas reales\n\n\n\nLa terrina de fais\u00e1n procede de la tradici\u00f3n culinaria francesa, en la que las terrinas y los pat\u00e9s se utilizan desde hace mucho tiempo para conservar las carnes y la caza.\n\n\n\nEl fais\u00e1n era un manjar selecto en las mesas aristocr\u00e1ticas y reales, apreciado por su carne delicada. Las terrinas permit\u00edan conservar estas carnes durante m\u00e1s tiempo: se cocinaban lentamente y despu\u00e9s se guardaban en su propia grasa (como los famosos rillons de Tours), un m\u00e9todo que adem\u00e1s les daba sabor.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n la receta de terrina de cerdo con pistachos\n\n\n\nLos ingredientes principales de la terrina de fais\u00e1n\n\n\n\nEl fais\u00e1n aporta la delicadeza; la papada y la panceta de cerdo dan la grasa y la melosidad del relleno. Elige carnes frescas y de buena calidad. El fais\u00e1n debe estar bien limpio y deshuesado con cuidado para que no queden trozos duros.\n\n\n\nLa marinada lleva vino tinto, cebollas, zanahorias, un ramillete de hierbas arom\u00e1ticas, clavos de olor y pimienta. Deja marinar las carnes en ella el tiempo suficiente, idealmente toda una noche, para que los sabores se desarrollen e impregnen bien la carne.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para que la terrina salga bien\n\n\n\nMezcla bien las carnes picadas para obtener un relleno homog\u00e9neo; un robot de cocina facilita este paso. Para comprobar la saz\u00f3n, cocina un poquito de relleno en una sart\u00e9n y pru\u00e9balo. La sal y las especias deben realzar el sabor sin dominarlo.\n\n\n\nTapa la terrina durante la primera parte de la cocci\u00f3n para retener la humedad y, despu\u00e9s, retira la tapa durante la \u00faltima media hora para que se dore ligeramente.\n\n\n\nD\u00e9jala enfriar por completo antes de desmoldarla: ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil de cortar y los sabores tendr\u00e1n tiempo de fusionarse.\n\n\n\nUna receta propuesta por C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tTerrina de fais\u00e1n al vino tinto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes para la marinada2 cebollas ( picadas)1 ramillete de hierbas arom\u00e1ticas2 clavos de olor1 pizca  de pimienta2 zanahorias (en rodajas finas)600 ml de vino tintoIngredientes para la terrina1 kg de fais\u00e1n700 g de papada de cerdo300 g de panceta3 cucharaditas de sal gruesa\t\n\t\n\t\tDeshuesa por completo el fais\u00e1n y corta la carne en dados, reservando unas cuantas tiras bonitas de filete.Corta tambi\u00e9n la panceta en dados.Prepara la marinada mezclando las cebollas, el ramillete de hierbas arom\u00e1ticas, los clavos de olor, la pimienta de Madagascar, las zanahorias y el vino tinto.Deja marinar el fais\u00e1n en esta mezcla durante al menos 12 horas.Precalienta el horno a 180 \u00b0C.Pica la carne de fais\u00e1n y la de cerdo (con la marinada), excepto las tiras de filete reservadas.Mezcla la carne picada con la sal gruesa.En una terrina, coloca una capa de lonchas finas de tocino.Coloca las tiras de filete de fais\u00e1n en el centro.Llena la terrina con el relleno de carne picada y comp\u00e1ctalo bien.Cubre con lonchas finas de tocino.Tapa la terrina y hornea durante 1 hora.Retira la tapa y contin\u00faa la cocci\u00f3n durante 30 minutos m\u00e1s.Deja enfriar antes de servir.\t\n\t\n\t\t\nEl picado de la carne: mezcla bien la carne picada para obtener un relleno homog\u00e9neo. Puedes usar un robot de cocina para facilitar este paso.\n \nEl sazonado: no dudes en probar el relleno antes de cocinarlo para ajustar la saz\u00f3n si es necesario. La sal y las especias deben estar bien dosificadas para realzar el sabor sin taparlo.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203654\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}