{"id":203569,"title":"Salchicha ahumada al ajo","modified":"2026-11-04T15:01:45+01:00","plain":"Una salchicha de cerdo al ajo, ahumada con madera de haya y de cerezo silvestre y luego escalfada en un caldo\n\n\n\nEl olor del ahumadero, el ajo que se nota en cada rodaja: una salchicha ahumada casera no dura mucho en la tabla. Esta receta te gu\u00eda para elaborar un embutido artesanal sabroso, dominando cada paso. Con paciencia y cuidado, conseguir\u00e1s una salchicha que gustar\u00e1 a toda la mesa.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salchicha ahumada al ajo?\n\n\n\nLa salchicha ahumada al ajo es un embutido tradicional apreciado por su sabor intenso y arom\u00e1tico. La carne de cerdo se sazona con ajo, sal y pimienta, se endulza ligeramente y despu\u00e9s se ah\u00fama. A continuaci\u00f3n, la salchicha se escalfa en un caldo antes de servirla.\n\n\n\nUna cuesti\u00f3n de ahumadero\n\n\n\nLa salchicha ahumada al ajo procede de regiones donde conservar la carne mediante el ahumado era fundamental, y forma parte de la charcuter\u00eda artesanal francesa y europea. El ahumado conserva la carne y le aporta sus aromas.\n\n\n\nEl chorizo, en cambio, es un embutido curado\n\n\n\nLos ingredientes principales de la salchicha ahumada al ajo\n\n\n\nLa masa combina dos tercios de paleta de cerdo y un tercio de panceta. Elige piezas frescas y de calidad, preferiblemente de cerdo de granja: la carne determina directamente la textura y el sabor de la salchicha.\n\n\n\nEl sazonado es sencillo: ajo, sal, pimienta, un poco de az\u00facar y un chorrito de alcohol. Las claras de huevo, que se a\u00f1aden al d\u00eda siguiente, ligan la masa.\n\n\n\nLas tripas naturales de vacuno permiten que los aromas se difundan mejor durante el ahumado y la cocci\u00f3n. Rem\u00f3jalas en agua tibia antes de usarlas para que se ablanden.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas\n\n\n\nPica la carne de manera homog\u00e9nea con un disco de picadora de tama\u00f1o medio: la textura ser\u00e1 uniforme, las especias quedar\u00e1n mejor repartidas y la cocci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s regular.\n\n\n\nEl cervelas alsaciano es otro delicioso embutido franc\u00e9s\n\n\n\nDeja reposar la masa al menos 12 horas en el frigor\u00edfico, el tiempo necesario para que las especias penetren bien en la carne.\n\n\n\nAh\u00fama con una mezcla de madera de haya y de cerezo silvestre para obtener un aroma equilibrado, a baja temperatura (entre 20\u00b0C y 30\u00b0C): las salchichas se impregnan de humo sin llegar a cocerse.\n\n\n\nPara la cocci\u00f3n, un term\u00f3metro ayuda a mantener el caldo a 85\u00b0C. Si est\u00e1 m\u00e1s caliente, las tripas pueden reventar; si est\u00e1 m\u00e1s fr\u00edo, la cocci\u00f3n se queda corta.\n\n\n\nEsta receta se descubri\u00f3 en el blog \u00abCharcuterie Di Lorenzo\u00bb\n\n\n\n\n\n\tSalchich\u00f3n ahumado al ajo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g de paleta de cerdo333 g de panceta de cerdo10 g de sal3 g de pimienta6 g de az\u00facar2 cl de alcohol1 diente de ajo grande2 claras de huevoTripas de vacuno (di\u00e1metro 50)\t\n\t\n\t\tCorta la paleta y la panceta de cerdo en tiras seg\u00fan las recomendaciones de tu picadoraPasa toda la carne por la picadoraA\u00f1ade la sal, la pimienta, el az\u00facar, el alcohol y el ajo a la carne picadaTrabaja la masa, c\u00fabrela con film transparente y res\u00e9rvala una noche en el frigor\u00edficoAl d\u00eda siguiente, a\u00f1ade las claras de huevo y vuelve a trabajar la mezclaEmbute los salchichones en las tripas de vacunoDeja escurrir los salchichones durante 48 horas en un lugar frescoAh\u00fama los salchichones con una mezcla de haya y cerezo silvestre hasta obtener el color deseadoPrepara un caldo de verduras con una cebolla claveteada con 2 clavos de olor, tres rodajas de jengibre fresco, una zanahoria, un nabo, la parte blanca de un puerro y una ramita de tomilloCuece los salchichones en el caldo a 85\u00b0C durante 45 minutosSirve los salchichones ahumados y cocidos a tu gusto\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}