{"id":203419,"title":"Salchichas caseras a la antigua","modified":"2026-11-04T14:59:50+01:00","plain":"Una receta de salchichas caseras a la antigua, de cerdo, simplemente salpimentadas\n\n\n\nUnas salchichas que se doran lentamente en la sart\u00e9n, y la cocina ya huele a comida de domingo. Esta receta de salchichas caseras recupera el sabor de los productos hechos a mano, con un sazonado sencillo que se adapta al gusto de cada uno. Solo requiere unos pocos ingredientes b\u00e1sicos y gustar\u00e1 a todos los aficionados a los embutidos caseros. Una vez sacada la picadora, uno se pregunta por qu\u00e9 no se anim\u00f3 antes.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salchicha a la antigua?\n\n\n\nEs una salchicha fresca para cocinar, hecha con magro y tocino de cerdo picados, simplemente salpimentada y embutida despu\u00e9s en una tripa. Esta base se personaliza luego con hierbas, tomate o pimiento.\n\n\n\nLa salchicha en la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica francesa\n\n\n\nLa salchicha est\u00e1 presente desde hace siglos en las distintas regiones de Francia. Cada territorio tiene su propia versi\u00f3n: la salchicha de Toulouse, conocida por su sencillez y su alto contenido en carne, la salchicha de corteza de cerdo o la salchicha seca de Ard\u00e8che.\n\n\n\nPrimero fue un recurso de los campesinos para conservar la carne, y acab\u00f3 instal\u00e1ndose en todas las mesas. Todo el mundo aprovecha este m\u00e9todo sencillo, desde las salchichas catalanas hasta el chorizo, pasando por las merguez tunecinas. Y la familia va mucho m\u00e1s all\u00e1, de la morcilla blanca con boletus al cervelat.\n\n\n\nLos ingredientes principales de las salchichas a la antigua\n\n\n\nLa receta se resume en cuatro ingredientes: magro de cerdo (aguja o pierna), tocino de panceta, sal y pimienta. Calcula alrededor de un 70 % de magro por un 30 % de grasa.\n\n\n\nElige sal fina en lugar de la sal gruesa o la sal nitrificada que suelen emplearse en los pat\u00e9s. Se reparte de forma m\u00e1s uniforme y los aromas se difunden mejor en la carne.\n\n\n\nPautas t\u00e9cnicas para embutir\n\n\n\nPara embutir con una picadora equipada con gu\u00eda y boquillas, \u00bfhay que dejar puestas la cuchilla y una placa? En algunos modelos, a partir del tama\u00f1o 8, se incluye un \u00abdisco gu\u00eda\u00bb que sustituye a la cuchilla durante el embutido. El tornillo sin fin empuja entonces la carne hacia el embudo para salchichas, y este disco, o un espaciador especial, lo mantiene en su sitio para que gire sin desplazarse hacia delante y hacia atr\u00e1s.\n\n\n\nSi tu picadora no tiene este espaciador, monta una placa de agujeros grandes junto con el disco gu\u00eda para impedir que el tornillo se mueva.\n\n\n\nEvita picar la carne por segunda vez al embutirla con el tornillo sin fin: la carne picada perder\u00eda agua y la salchicha perder\u00eda sabor. Si tienes que volver a pasarla por la picadora, usa la placa con los agujeros m\u00e1s grandes posible para limitar este efecto.\n\n\n\n\n\n\tSalchichas caseras a la antigua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPicadoratripas\t\n\t\n\t\t700 g de cerdo magro (aguja o pierna)300 g de tocino (panceta)15 g de sal3 g de pimienta\t\n\t\n\t\tPica la carne de cerdo y el tocino con una placa de 6 u 8 mm, seg\u00fan la textura que quieras.Mezcla bien todos los ingredientes, amasando con las manos hasta obtener una masa homog\u00e9nea.Si tienes una amasadora de carne, puedes usarla para facilitar la mezcla.Rellena tripas con la mezcla usando una picadora de carne equipada con un embudo para salchichas de 20 mm.Esta receta es una base. Puedes personalizar la saz\u00f3n a\u00f1adiendo hierbas provenzales, tomate, pimiento o cualquier otro ingrediente a tu gusto.\t\n\t\n\t\tEsta receta es una base. Puedes personalizar la saz\u00f3n a\u00f1adiendo hierbas provenzales, tomate, pimiento o cualquier otro ingrediente a tu gusto.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203419"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203419\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}