{"id":203325,"title":"Salchicha casera de corteza de cerdo","modified":"2026-11-04T14:57:32+01:00","plain":"Una salchicha de cerdo con corteza picada, para servir caliente o fr\u00eda\n\n\n\nCaliente con patatas cocidas o fr\u00eda en rodajas, la salchicha de corteza se come de todas las maneras. Su textura tan particular y su sabor intenso proceden de la corteza, cocida y despu\u00e9s picada, mezclada con la carne de salchicha. F\u00e1cil de preparar, siempre conquista a los amantes de la charcuter\u00eda.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la salchicha de corteza?\n\n\n\nLa salchicha de corteza es un plato tradicional que aprovecha todas las partes del cerdo. La corteza, considerada a menudo un subproducto, se convierte en una especialidad sabrosa gracias a una mezcla de especias y carne.\n\n\n\nDel cerdo se aprovecha todo\n\n\n\nLa salchicha de corteza procede de las zonas rurales de Francia, donde hab\u00eda que aprovechar cada parte del animal.\n\n\n\nLa receta de salchicha casera tradicional\n\n\n\nEsta tradici\u00f3n de la charcuter\u00eda se remonta a varios siglos atr\u00e1s: las familias campesinas elaboraban estas salchichas para conservar la carne y preparar comidas nutritivas durante los meses de invierno.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la salchicha de corteza\n\n\n\nLa receta lleva la misma cantidad de corteza que de carne de salchicha, con ajo, sal y pimienta. Elige una corteza fresca y de calidad, y una buena carne de salchicha o una mezcla de carnes de cerdo para conseguir un sabor \u00f3ptimo.\n\n\n\nRespeta las proporciones de sal y pimienta para lograr un sabor equilibrado, y ajusta la cantidad de ajo a tu gusto.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas\n\n\n\nCuece la corteza hasta que est\u00e9 tierna. Un cuchillo debe atravesarla con facilidad: es la se\u00f1al de que est\u00e1 lista para picarla.\n\n\n\nP\u00edcala con una placa de agujeros grandes para conservar una buena textura. Una corteza picada demasiado fina altera la consistencia de la salchicha.\n\n\n\nEmbute la masa en las tripas de forma homog\u00e9nea y bastante prieta para evitar las burbujas de aire, que dificultar\u00edan la cocci\u00f3n y estropear\u00edan la textura.\n\n\n\nPara otro embutido muy de nuestra tierra, descubre la receta del b\u00e9ret basque\n\n\n\nDurante la cocci\u00f3n, no superes el tiempo recomendado para que la salchicha quede tierna y sabrosa. Debe cocerse de manera uniforme, sin reventar.\n\n\n\nReceta vista en la web de la asociaci\u00f3n \u00abLes amoureux de la charcuterie Maison\u00bb y aportada en su d\u00eda por Thierry Batail. La foto procede del blog khentetkhas\n\n\n\n\n\n\tSalchicha de piel de cerdo casera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de piel de cerdo500 g de carne de salchicha16 g de sal4 g de pimienta2 dientes de ajo\t\n\t\n\t\tCocer la piel de cerdo en un caldo corto hasta que est\u00e9 tierna y se atraviese f\u00e1cilmente con un cuchillo.Pasar la piel cocida por la picadora con una placa de agujeros grandes.Mezclar la piel picada con la carne de salchichaA\u00f1adir las especias y el ajoEmbutir la mezcla en tripas.Cocer las salchichas en agua durante unos 20 minutos.\t\n\t\n\t\tServir calientes con patatas cocidas o degustarlas fr\u00edas.  \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203325"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203325\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}