{"id":203133,"title":"Aut\u00e9nticos rillons de Tours","modified":"2026-11-04T14:54:57+01:00","plain":"La receta f\u00e1cil de los famosos rillons de Tours para darte un fest\u00edn en tus aperitivos\n\n\n\nUn rillon tibio cortado en lonchas finas, una copa de Vouvray, y el aperitivo cobra enseguida otro aire. Estos trozos grandes de panceta de cerdo confitados son tiernos y se deshacen en la boca, con una costra ligeramente caramelizada. Tambi\u00e9n quedan estupendos como guarnici\u00f3n, en un plato o en una ensalada completa. Los turonenses guardan celosamente su receta y, sin embargo, se prepara sin dificultad en casa.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los rillons?\n\n\n\nLos rillons son una especialidad charcutera de la Turena, elaborada con dados de panceta de cerdo confitados lentamente en su grasa. Tras la cocci\u00f3n, quedan ligeramente tostados por fuera y con el centro rosado.\n\n\n\nNacidos en las granjas de la Turena\n\n\n\nLos rillons proceden de las granjas de la Turena, donde se preparaban tras la matanza del cerdo para conservar la panceta. Los trozos de carne, cortados y sin la corteza, se confitaban en su propia grasa. Despu\u00e9s se guardaban en orzas de barro, sumergidos en la grasa que hab\u00eda servido para cocinarlos.\n\n\n\nLas rillettes de pollo son otra deliciosa carne confitada\n\n\n\nLa receta se ha ido refinando con el tiempo. Hoy los rillons se aromatizan con tomillo, laurel, pimienta y, a veces, un chorrito de vino blanco o de orujo.\n\n\n\nSe diferencian de los rillauds, su hom\u00f3logo angevino, que conservan la corteza y tienen una textura distinta. As\u00ed, la Turena y Anjou mantienen una rivalidad gastron\u00f3mica en torno a este cerdo confitado.\n\n\n\nLos ingredientes principales de los rillons\n\n\n\nTodo empieza con una panceta de cerdo bien veteada, con un buen equilibrio entre magro y grasa. Retira la corteza para conseguir un resultado meloso y que absorba mejor los sabores, aunque no es obligatorio.\n\n\n\nLa receta de las salchichas caseras a la antigua\n\n\n\nLos trozos se confitan en grasa de pato o manteca de cerdo, con vino blanco de Vouvray. El tomillo, el laurel y el vino blanco aportan sabores delicados sin enmascarar el gusto natural de la carne. Un poco de achicoria en polvo da color a los rillons sin alterar su sabor.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para que los rillons salgan bien\n\n\n\nLa cocci\u00f3n lenta a baja temperatura da unos rillons tiernos por dentro y ligeramente caramelizados por fuera.\n\n\n\nPara guardarlos, sum\u00e9rgelos en su grasa de cocci\u00f3n colada y m\u00e9telos en la nevera: as\u00ed se conservan hasta 20 d\u00edas.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9nticos rillons de Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg de panceta de cerdo (cortada en 8 trozos de 6 x 12 cm)500 ml de vino de Vouvray (espumoso)400 g de grasa de pato (o de manteca de cerdo)2 cucharadas de achicoria (en polvo)1 hoja de laurel3 ramitas de tomillo10 g de sal de Gu\u00e9rande (para frotar)3 g de pimienta negra (reci\u00e9n molida)3 g de pimiento de Espelette0.5 cucharadita de Patrelle10 g de sal de Gu\u00e9rande (para la cocci\u00f3n)\t\n\t\n\t\tRetira la corteza de los trozos de panceta. Fr\u00f3talos entre las manos con 10 g de sal, el tomillo y el laurel triturados y el pimiento de Espelette. Coloca los trozos de cerdo en una fuente.Sazona con pimienta por todos los lados. Cubre con film transparente y deja reposar en el frigor\u00edfico durante 24 horas.Derrite una cucharada de grasa de pato en una cazuela o en una sart\u00e9n honda grande a fuego medio. A\u00f1ade los trozos de cerdo y d\u00f3ralos durante 5 minutos.Vierte el Vouvray en la cazuela junto con la cucharadita de Patrelle. A\u00f1ade el resto de la grasa de pato y 10 g de sal. Tapa, baja el fuego y deja cocer con un hervor suave durante 1 hora y 30 minutos, dando la vuelta al cerdo de vez en cuando.A\u00f1ade la achicoria y remueve para dar color a los rillons sin alterar su sabor.Deja que los trozos se confiten a fuego lento y sin tapar durante 2 horas, reg\u00e1ndolos regularmente con la grasa.Escurre los rillons sobre una rejilla y deja que se enfr\u00eden antes de guardarlos en el frigor\u00edfico.Cuela la grasa, todav\u00eda tibia, con un colador fino sobre un recipiente herm\u00e9tico. A\u00f1ade un vaso de agua fr\u00eda, cierra el recipiente y gu\u00e1rdalo en el frigor\u00edfico.Al cabo de unas horas, retira la grasa solidificada en la superficie. Haz un agujero en el bloque de grasa y vac\u00eda el agua que queda debajo.Conservaci\u00f3nColoca los rillons en un tarro para conservarlos hasta 20 d\u00edas. Vierte por encima la grasa colada, apenas calentada. Cierra el tarro y gu\u00e1rdalo en el frigor\u00edfico.Degustaci\u00f3nCorta los rillons en lonchas finas para servirlos fr\u00edos como aperitivo o en una ensalada mixta. Tambi\u00e9n se pueden tomar calientes, por ejemplo, en una tarta de tomate.\t\n\t\n\t\tConservaci\u00f3n\nColoca los rillons en un tarro para conservarlos hasta 20 d\u00edas. Vierte por encima la grasa colada, apenas calentada. Cierra el tarro y gu\u00e1rdalo en el frigor\u00edfico.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203133\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}