{"id":203093,"title":"Pat\u00e9 de h\u00edgado de ave","modified":"2026-11-04T14:53:48+01:00","plain":"Un pat\u00e9 de h\u00edgados de ave y panceta de cerdo, envasado en tarros y esterilizado para que se conserve\n\n\n\nUntado en una rebanada de pan a la hora del aperitivo o servido como entrante, un buen pat\u00e9 de h\u00edgado de ave pone de acuerdo a todo el mundo. Tiene una textura untuosa y un sabor intenso, y encaja tanto en las comidas de fiesta como en los aperitivos m\u00e1s sabrosos. La receta es f\u00e1cil, pero requiere tiempo y atenci\u00f3n, con una noche de reposo antes de la cocci\u00f3n. Una vez esterilizados los tarros, tendr\u00e1s pat\u00e9 de reserva para las comidas en familia o con amigos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pat\u00e9 de h\u00edgado de ave?\n\n\n\nEl pat\u00e9 de h\u00edgado de ave es un plato tradicional de la cocina francesa, elaborado con h\u00edgados de ave, cerdo y especias. En la misma l\u00ednea, la mousse de h\u00edgado de cerdo se elabora siguiendo un principio parecido.\n\n\n\nUn pat\u00e9 nacido en el campo\n\n\n\nEsta preparaci\u00f3n procede del campo franc\u00e9s, donde se aprovechaba cada parte del animal para no desperdiciar nada. A menudo el pat\u00e9 se elaboraba en grandes cantidades y luego se envasaba en conserva para comerlo durante todo el a\u00f1o.\n\n\n\nEl pat\u00e9 de campa\u00f1a al co\u00f1ac es igual de delicioso\n\n\n\nLos ingredientes principales del pat\u00e9 de h\u00edgado de ave\n\n\n\nSe le puede poner lo que se quiera siempre que se respeten las proporciones b\u00e1sicas\n\n\n\nLa base combina h\u00edgados de ave, panceta de cerdo y grasa de pato, a los que se a\u00f1aden huevos y cebollas. Para un pat\u00e9 bien sazonado, estas son las cantidades recomendadas por kilo de preparaci\u00f3n:\n\n\n\n\n3 g de pimienta\n\n\n\n12 g de sal (puedes subir hasta 18 g seg\u00fan tu gusto)\n\n\n\n2 g de az\u00facar\n\n\n\n1 g de ajo deshidratado\n\n\n\n2 g de especias Rabelais\n\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen pat\u00e9\n\n\n\nDeja siempre la grasa de pato a temperatura ambiente antes de incorporarla, o p\u00e1sala por el microondas para que sea m\u00e1s manejable. Despu\u00e9s, deja reposar la preparaci\u00f3n una noche en el frigor\u00edfico antes de cocinarla, para que los aromas se integren. Puedes saltarte este paso si tienes prisa, pero aporta al pat\u00e9 un sabor m\u00e1s profundo.\n\n\n\nAl llenar los tarros, limpia bien sus bordes con papel de cocina empapado en vinagre de alcohol, para evitar cualquier contaminaci\u00f3n y conservar mejor el pat\u00e9. La esterilizaci\u00f3n es decisiva para la conservaci\u00f3n: sigue al pie de la letra los tiempos y las temperaturas de la receta. El autoclave, que supera los 100 \u00b0C, ofrece la m\u00e1xima seguridad para un pat\u00e9 de este tipo; con el m\u00e9todo del agua hirviendo, guarda los tarros en el frigor\u00edfico y cons\u00famelos sin esperar demasiado.\n\n\n\nEsta receta la descubrimos en el blog \u00abCharcuterie Di Lorenzo\u00bb\n\n\n\n\n\n\tPat\u00e9 de h\u00edgado de ave\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrinas\t\n\t\n\t\t1.2 kg de h\u00edgado de ave1.2 kg de panceta de cerdo100 g de grasa de patoCondimentos7 g de pimienta30 g de sal5 g de az\u00facar2 g de ajo (deshidratado)5 g de especias Rabelais15 ml de Mei Kwei Lu3 huevos2 cebollas (medianas)\t\n\t\n\t\tRetirar la corteza de la panceta de cerdo y cortarla en dados.Picar la panceta de cerdo con los h\u00edgados de ave y las cebollas.Cocinar las cebollas enteras en el microondas antes de picarlas.Combinar todos los ingredientes, excepto los huevos, amasando la mezcla a conciencia.Dejar la grasa de pato a temperatura ambiente para que se mezcle bien.Cubrir la preparaci\u00f3n con film transparente en contacto directo con la mezcla.Dejar reposar la preparaci\u00f3n en el frigor\u00edfico toda la noche.Al d\u00eda siguiente, a\u00f1adir los huevos y mezclar bien.Llenar las terrinas hasta 2 cm por debajo del borde.Pasar por los bordes de las terrinas un pa\u00f1o limpio o papel absorbente empapado en vinagre de alcohol.Esterilizar las terrinas en autoclave a 10 lb durante 75 minutos o en agua hirviendo durante 3 horas.Para las terrinas cocinadas al ba\u00f1o mar\u00eda, calentar el horno a 180 \u00b0C y hornear durante una hora aproximadamente.Pinchar con una brocheta para comprobar la cocci\u00f3n.\t\n\t\n\t\tEl autor se\u00f1ala que con esta receta no obtuvo exactamente 9 terrinas, sino m\u00e1s bien 8 y una peque\u00f1a\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203093","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203093"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203093\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203093"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203093"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203093"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}