{"id":203037,"title":"Pat\u00e9 de campa\u00f1a al co\u00f1ac","modified":"2026-11-04T14:52:10+01:00","plain":"Un pat\u00e9 de campa\u00f1a tradicional de cerdo al co\u00f1ac, esterilizado en tarros\n\n\n\nUna loncha gruesa sobre pan fresco, unos pepinillos, una copa de buen vino: el pat\u00e9 de campa\u00f1a sabe a esas comidas que se alargan en la mesa. Su textura r\u00fastica y sus sabores intensos, realzados con un chorrito de co\u00f1ac, lo convierten en un entrante que tambi\u00e9n funciona como plato principal. Preparado en tarros, se conserva hasta el d\u00eda en que te apetezca abrir uno.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pat\u00e9 de campa\u00f1a?\n\n\n\nEs un gran cl\u00e1sico de la cocina francesa: carne de cerdo picada y sazonada, cocinada en terrina o, como aqu\u00ed, directamente en tarros. Esta versi\u00f3n combina papada, panceta e h\u00edgado de cerdo con cebolla, ajo, huevos y co\u00f1ac.\n\n\n\nAnte todo, una receta familiar\n\n\n\nEl pat\u00e9 de campa\u00f1a naci\u00f3 en las granjas francesas, donde cada familia preparaba su propia versi\u00f3n con las carnes que ten\u00eda a mano. Era una forma ingeniosa de conservar la carne sin desperdiciar nada, un poco como ocurre con las rillettes de ternera.\n\n\n\nLas rillettes de ternera\n\n\n\nCada regi\u00f3n de Francia ha desarrollado su propia receta, de ah\u00ed las numerosas variantes de esta especialidad de charcuter\u00eda. En Breta\u00f1a, algunos le a\u00f1aden algas para darle un toque marino. En Alsacia no es raro que lleve foie gras, y en la Provenza el tomillo y el romero aromatizan la mezcla.\n\n\n\n\n\n\n\nLos ingredientes principales del pat\u00e9 de campa\u00f1a\n\n\n\nLa carne es lo que define el pat\u00e9. Elige cerdo fresco y de buena calidad: la papada y la panceta aportan la grasa y la jugosidad, y el h\u00edgado le da su sabor profundo. La cebolla, el ajo y los huevos aromatizan y ligan la mezcla.\n\n\n\nLa sal, la pimienta y la mezcla de cuatro especias se dosifican por kilo de carne. Respeta estas proporciones para mantener el equilibrio de sabores. El co\u00f1ac se encarga del resto.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen pat\u00e9 de campa\u00f1a\n\n\n\nPica las carnes de manera uniforme para conseguir una textura agradable.\n\n\n\nNo descuides el reposo en la nevera: da tiempo a que los sabores se mezclen y se desarrollen.\n\n\n\nPara la esterilizaci\u00f3n, sigue al pie de la letra los tiempos y las temperaturas de la receta. De ellos depende que tu pat\u00e9 se conserve bien.\n\n\n\nUna receta de Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tPat\u00e9 de campa\u00f1a al co\u00f1ac\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg de carne de cerdo1.2 kg de papada de cerdo1.8 kg de panceta de cerdo1 kg de h\u00edgado de cerdo2 cebollas (300 g por dos cebollas)4 dientes de ajo (25 g por 4 dientes de ajo)4 huevos10 cl de co\u00f1ac64 g de sal marina gruesa (16 g\/kg de carne)12 g de pimienta negra (3 g\/kg)6 g de mezcla de cuatro especias (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tPica todas las carnes y m\u00e9zclalas en un recipiente grande.A\u00f1ade las cebollas y el ajo finamente picados.Incorpora los huevos batidos.Vierte el co\u00f1ac en la mezcla.A\u00f1ade la sal marina gruesa, la pimienta negra y la mezcla de cuatro especias.M\u00e9zclalo todo bien hasta obtener una preparaci\u00f3n homog\u00e9nea.Deja reposar 15 horas al vac\u00edo en el frigor\u00edfico.Esterilizaci\u00f3nRellena con la preparaci\u00f3n cruda los tarros de vidrio limpios (previamente pasados por agua hirviendo).Coloca la junta o la tapa en los tarros, limpia los bordes y ci\u00e9rralos.Coloca los tarros en un esterilizador el\u00e9ctrico programado a 100 \u00b0C y esteriliza durante 3 horas.Como alternativa, puedes colocar los tarros en una olla llena de agua, taparla y mantenerla en ebullici\u00f3n durante el mismo tiempo.\t\n\t\n\t\t\nPica bien las carnes: para conseguir una textura agradable, procura picar las carnes de forma uniforme.\n \nDeja reposar: no descuides el tiempo de reposo en el frigor\u00edfico. Permite que los sabores se mezclen bien y se desarrollen.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203037"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203037\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}