{"id":202997,"title":"Aut\u00e9ntica mousse de h\u00edgado de cerdo","modified":"2026-11-04T14:51:06+01:00","plain":"Una mousse de h\u00edgado de cerdo suave, con grasa de ri\u00f1onada y leche infusionada con arom\u00e1ticos, cocida en terrina\n\n\n\nComo entrante o en una tabla de embutidos, una mousse de h\u00edgado de cerdo bien suave se unta en un momento y desaparece igual de r\u00e1pido. Este pat\u00e9 de h\u00edgado de cerdo casero se aromatiza con una mezcla de especias y una leche infusionada, que le dan una textura untuosa y un sabor profundo. El h\u00edgado aporta su potencia y la grasa la suaviza. Esta mousse es sencilla de preparar y lo tiene todo para ser un entrante de fiesta.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la mousse de h\u00edgado de cerdo?\n\n\n\nEs un pat\u00e9 de h\u00edgado muy fino, casi cremoso: el h\u00edgado y la grasa de cerdo se trituran hasta formar una emulsi\u00f3n y despu\u00e9s se ligan con la leche infusionada. La mousse destaca por su textura fina y su sabor intenso, que se consiguen con ingredientes sencillos.\n\n\n\nHerencia de las terrinas de fiesta\n\n\n\nLa mousse de h\u00edgado de cerdo procede de la cocina tradicional francesa, en la que las terrinas y los pat\u00e9s ocupan un lugar destacado en las comidas de fiesta. Este tipo de preparaci\u00f3n saca partido de las v\u00edsceras y de las grasas animales, y se ha ido perfeccionando a lo largo de los siglos.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea, puedes probar el pat\u00e9 de h\u00edgado de ave\n\n\n\nLos ingredientes principales de la mousse de h\u00edgado de cerdo\n\n\n\nLa grasa de ri\u00f1onada (la que pide la receta) es una grasa de cerdo que envuelve los \u00f3rganos internos. Se funde con facilidad y aporta mucha untuosidad: en esta mousse liga los ingredientes, da sabor y garantiza una consistencia lisa y homog\u00e9nea. Su suavidad atempera el sabor marcado del h\u00edgado.\n\n\n\nLa leche infusionada aporta los aromas. Se calienta con tomillo, laurel, ajo y un clavo de olor, y luego se cuela: este l\u00edquido arom\u00e1tico impregna la mousse, suaviza el h\u00edgado y le da notas herb\u00e1ceas y especiadas.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntica mousse de h\u00edgado de cerdo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrina\t\n\t\n\t\t333 g de h\u00edgado de cerdo667 g de grasa dorsal de cerdo250 g leche infusionada50 g cebolla1 ramita de tomillo0.5 hoja de laurel2 dientes de ajo1 clavo de olor19 g sal2 g pimienta2 g cilantro2 g az\u00facar2 huevos1 gota de madeira (u oporto)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de la leche infusionadaPochar la cebolla en la grasaA\u00f1adir la leche a la cebollaIncorporar la ramita de tomillo, la media hoja de laurel, los dientes de ajo y el clavo de olorDejar infusionar a 90 grados durante 20 minutosColar y reservarPreparaci\u00f3n del pat\u00e9Picar el h\u00edgado con la placa del 3En un robot de cocina, triturar el h\u00edgado picado con los huevos y las especias hasta obtener una emulsi\u00f3n fina (deben aparecer burbujas de aire)Reservar la mezclaEscalfar la grasa dorsal en un caldo a 80 grados durante 5 minutosPicar la grasa escalfada con la placa del 3Triturar la grasa picada hasta obtener una emulsi\u00f3n finaA\u00f1adir la mezcla de h\u00edgado a la emulsi\u00f3n de grasaIncorporar la leche infusionadaA\u00f1adir una gotita de madeira u oportoCocci\u00f3nVerter la mezcla en una terrinaCubrir con papel de aluminioCocer en un horno con humedad a 110 grados hasta alcanzar una temperatura interna de 67 gradosAcabadoDejar reposar el pat\u00e9 hasta el d\u00eda siguienteDesmoldar el pat\u00e9Verter una capa de gelatina en el fondo de la terrinaVolver a colocar el pat\u00e9 en la terrinaA\u00f1adir gelatina hasta cubrir el pat\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202997"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202997\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}