{"id":202865,"title":"Aut\u00e9nticas merguez tunecinas","modified":"2026-11-04T14:49:23+01:00","plain":"Una aut\u00e9ntica receta de merguez tunecinas que har\u00e1 las delicias de tus barbacoas de verano\n\n\n\nEl olor de las merguez chisporroteando sobre las brasas basta para reunir a todo el mundo alrededor de la barbacoa. Esta receta de charcuter\u00eda tradicional, heredada de la madre del autor Ser Kos, da como resultado unas salchichas especiadas, sazonadas con harissa y aromatizadas con hinojo. Haz de sobra, que vuelan.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las merguez?\n\n\n\nLas merguez son unas salchichas especiadas originarias del norte de \u00c1frica, muy populares en T\u00fanez, Argelia y Marruecos. Tradicionalmente se preparan con carne de carnero o de vacuno, y su condimento var\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n y las recetas de cada familia.\n\n\n\nSu nombre procede probablemente de la palabra bereber \u00abamergaz\u00bb, que significa \u00absalchicha\u00bb.\n\n\n\nHarissa e hinojo, el sello tunecino\n\n\n\nLas merguez tunecinas se distinguen por un uso generoso de las especias y un sabor intenso. A menudo llevan harissa, una pasta de chile rojo que les aporta picor y profundidad.\n\n\n\nLas semillas de hinojo molidas son la otra se\u00f1a de identidad de la versi\u00f3n tunecina. Su nota anisada combina muy bien con la untuosidad de la carne.\n\n\n\nLos ingredientes principales de las merguez\n\n\n\nLa receta combina, a partes iguales, carne magra de vacuno y carne grasa de cordero, para lograr una textura tierna y un sabor intenso. Despu\u00e9s, la masa se embute en tripa fina de cordero.\n\n\n\nLa harissa, el piment\u00f3n dulce, la pimienta y las semillas de hinojo molidas se mezclan con la carne y un poco de aceite de oliva. Aqu\u00ed, a diferencia del cervelas o del boudin blanc al oporto, se buscan sabores muy potentes. Aun as\u00ed, ajusta las cantidades a tu gusto.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para unas merguez perfectas\n\n\n\nMezcla bien las especias con la carne para que se repartan de forma homog\u00e9nea. Despu\u00e9s, deja reposar la masa una noche en la nevera antes de embutirla: los sabores se desarrollan y se intensifican.\n\n\n\nUna vez embutidas, cuelga las merguez 36 horas en la nevera antes de cocinarlas. Este secado da como resultado unas salchichas firmes y bien formadas.\n\n\n\nPara cocinarlas, la barbacoa sigue siendo la mejor opci\u00f3n. El fuego vivo carameliza el exterior, y el interior queda tierno y jugoso.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9nticas merguez tunecinas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de carne de vacuno magra500 g de cordero graso10 g de sal1 cucharadita de pimienta molida1 cucharada de semillas de hinojo molidas (puedes doblar la cantidad)1 cucharada de harissa (preferiblemente Harissa Samia (aporta un extra de sal), puedes doblar la cantidad)3 cucharadas  de aceite de oliva2 cucharadas  de piment\u00f3n (dulce)Tripa de cordero 22-24\t\n\t\n\t\tPica la carne de vacuno y la de cordero.Mezcla la carne picada con la sal, el piment\u00f3n, la pimienta, las semillas de hinojo molidas y la harissa.A\u00f1ade el aceite de oliva y mezcla bien.Deja reposar la mezcla una noche en el frigor\u00edfico antes de embutirla.Embute la mezcla en la tripa de cordero.Deja secar las merguez colgadas en la nevera durante 36 horas.Cocina las merguez a la barbacoa o en la sart\u00e9n.\t\n\t\n\t\tNo las cocines demasiado para que queden tiernas y jugosas.\nLa Harissa Samia, que se vende en tarritos de 100g, es perfecta para este uso. Reproduce fielmente el sabor de la harissa casera tradicional tunecina. Solo lleva guindilla seca triturada, sal y bastante ajo. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202865"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202865\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}