{"id":202825,"title":"Magret de pato curado en la nevera","modified":"2026-11-04T14:48:12+01:00","plain":"Un magret de pato salado, sazonado con pimienta y secado despu\u00e9s durante tres semanas envuelto en un pa\u00f1o de cocina, en el caj\u00f3n de las verduras de la nevera\n\n\n\nLonchas casi transl\u00facidas, una carne de color rojo oscuro con mucha pimienta y una fina franja de grasa que se deshace en la lengua: el magret curado tiene su sitio en todas las bandejas de aperitivo de las fiestas. Este se prepara \u00edntegramente en la nevera, con un magret, sal, pimienta y un pa\u00f1o de cocina limpio. Lo m\u00e1s dif\u00edcil es esperar hasta la primera loncha.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el magret de pato curado?\n\n\n\nEs un magret de pato crudo, enterrado en sal durante al menos 12 horas, enjuagado, sazonado con pimienta y secado lentamente. En esta versi\u00f3n pasa tres semanas envuelto en un pa\u00f1o de cocina, en el fondo del caj\u00f3n de las verduras. La receta requiere pocos ingredientes y ning\u00fan utensilio especial: es perfecta para iniciarse en los curados caseros.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no te animas tambi\u00e9n a preparar un salm\u00f3n ahumado casero para las fiestas?\n\n\n\nUn secado nacido en el suroeste\n\n\n\nEl magret de pato curado procede del suroeste de Francia, donde el pato es el rey. En un principio se secaba para conservarlo m\u00e1s tiempo, un m\u00e9todo habitual antes de que existiera la nevera.\n\n\n\nLos pastores y los campesinos sol\u00edan secar la carne para comerla durante los meses de invierno. La costumbre se ha mantenido por el sabor: una carne m\u00e1s densa, con el punto justo de sal, que realza una ensalada o una tabla de aperitivo.\n\n\n\nSi buscas una receta igual de f\u00e1cil, echa un vistazo a la del solomillo de cerdo curado con pimiento de Espelette\n\n\n\nLos ingredientes principales del magret curado\n\n\n\nEl magret lo decide todo. Elige un magret de pato fresco y de buena calidad, preferiblemente de producci\u00f3n local o de un pato criado al aire libre.\n\n\n\nLa sal garantiza la conservaci\u00f3n, pero hay que tener la mano ligera: de 12 a 24 horas de salaz\u00f3n bastan para sazonar el magret sin que quede demasiado salado.\n\n\n\nPrueba la receta de coppa italiana si te gustan las buenas carnes curadas\n\n\n\nLa pimienta y los condimentos arom\u00e1ticos se eligen seg\u00fan tus gustos. El tomillo, el romero, el pimiento de Espelette o las bayas de enebro aportan cada uno un car\u00e1cter distinto al magret.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen magret curado\n\n\n\nCambia el pa\u00f1o cada dos o tres d\u00edas y usa cada vez uno limpio y seco. La humedad que se acumula en la tela estropea la carne.\n\n\n\nTen paciencia y revisa el magret con regularidad: la aparici\u00f3n de moho o un olor inusual deben ponerte en alerta.\n\n\n\nPasadas tres semanas, c\u00f3rtalo en lonchas finas: tu curado casero est\u00e1 listo para impresionar a tus invitados. \u00a1Buen provecho!\n\n\n\nUna receta propuesta por Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tMagret de pato curado en la nevera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 magret de patosal (suficiente para cubrir el pato)pimientahierbas o especias al gusto\t\n\t\n\t\tEnterrar el magret de pato en sal durante al menos 12 horasCepillar bien el magret para retirar la salPasar el magret por agua para enjuagarloSazonar bien el magret con pimienta y a\u00f1adir hierbas o especias al gustoEnvolver el magret en un pa\u00f1o de cocina limpioColocar el magret envuelto en el caj\u00f3n de las verduras de la nevera durante 3 semanasCambiar el pa\u00f1o con mucha frecuencia durante esas 3 semanas\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}