{"id":202778,"title":"Lomo espa\u00f1ol casero","modified":"2026-11-04T14:47:05+01:00","plain":"Un lomo casero de solomillo de cerdo, salado, especiado con piment\u00f3n y secado al aire\n\n\n\nUnas lonchas finas de lomo en una tabla, una copa de vino, y el aperitivo ya est\u00e1 en marcha. Este embutido espa\u00f1ol es magro y tierno, con un marcado sabor a piment\u00f3n que permanece en la boca. La versi\u00f3n casera pide poca cosa: un buen solomillo, sal, especias y un lugar fresco donde dejarlo secar. Lo m\u00e1s dif\u00edcil es esperar a que termine el secado antes de cortar la primera loncha.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el lomo?\n\n\n\nEl lomo es una carne curada, especialidad de la charcuter\u00eda espa\u00f1ola, especialmente apreciada en Andaluc\u00eda. Es un m\u00fasculo entero de cerdo, salado, sazonado y despu\u00e9s secado, que se corta en lonchas finas como un salchich\u00f3n.\n\n\n\nSu primo, el chorizo, tambi\u00e9n es muy f\u00e1cil de hacer en casa\n\n\n\nLa sal y las especias, sobre todo el piment\u00f3n, le dan su sabor caracter\u00edstico y su color rojizo. Esta receta a\u00f1ade adem\u00e1s pimiento de Espelette.\n\n\n\nLa cinta de lomo, pieza noble del cerdo espa\u00f1ol\n\n\n\nTradicionalmente, el lomo se elabora con la cinta de lomo de cerdo, lo que en Espa\u00f1a se llama simplemente \u00ablomo\u00bb, una de las partes m\u00e1s nobles y magras del cerdo. En Espa\u00f1a se habla de lomo embuchado, porque la cinta de lomo se embute en una tripa antes de secarse.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n casera sustituye la cinta de lomo por el solomillo, m\u00e1s peque\u00f1o y tierno por naturaleza. Simplemente se ata con cordel y se seca en pocas semanas.\n\n\n\nLos ingredientes principales del lomo\n\n\n\nTodo depende de la carne: elige un solomillo de cerdo de buena calidad, idealmente de una granja local y respetuosa con los animales.\n\n\n\nSi te gusta la cocina italiana, prueba la receta de coppa\n\n\n\nEl solomillo se frota con sal, un poco de az\u00facar y especias suaves para chorizo, y despu\u00e9s se reboza en piment\u00f3n dulce y pimienta machacada antes del secado. Si el lomo te resulta demasiado salado, reduce la cantidad de sal a 25-30 g por kilo de carne.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para que el lomo salga bien\n\n\n\nDurante el salado, dale la vuelta a la carne de vez en cuando para que la sal y las especias se repartan de manera uniforme.\n\n\n\nDespu\u00e9s, cuelga el lomo en un lugar bien ventilado, fresco y con temperatura estable. Evita los lugares demasiado h\u00famedos, que favorecen la aparici\u00f3n de mohos indeseables.\n\n\n\nMant\u00e9n limpios la encimera y los utensilios durante toda la preparaci\u00f3n, y l\u00e1vate las manos con frecuencia para evitar cualquier contaminaci\u00f3n.\n\n\n\n\n\n\tLomo espa\u00f1ol casero\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de solomillo de cerdo50 g de sal fina de Gu\u00e9rande3 g de az\u00facar1 cucharada de especias para chorizo dulce (piment\u00f3n, ajo granulado, pimiento de Espelette, piment\u00f3n ahumado, cilantro, pimienta blanca)Piment\u00f3n dulcePimienta negra machacada\t\n\t\n\t\tMezcla la sal, el az\u00facar y las especias para chorizoPon esta mezcla y el solomillo en una bolsaSujeta la bolsa cerrada con la mano y g\u00edrala en todos los sentidos para repartir la mezcla de especias y sal por toda la superficie del solomilloEnvasa la bolsa al vac\u00edo y gu\u00e1rdala 3 d\u00edas en el frigor\u00edfico, d\u00e1ndole la vuelta de vez en cuando (si no tienes envasadora al vac\u00edo, saca todo el aire que puedas de la bolsa)Pasados 3 d\u00edas, lava el solomillo con agua corrienteSeca el solomillo con papel de cocinaAta el solomillo con bramanteHaz rodar el solomillo sobre la mezcla de piment\u00f3n dulce y pimienta machacadaCuelga el solomillo durante 3 semanas en un lugar fresco y ventiladoAparece una fina pelusa blanca, seca y no pegajosa, se\u00f1al de que las condiciones de secado son \u00f3ptimas\t\n\t\n\t\t\nPara un sabor menos salado, reduce la cantidad de sal a 25-30 g por kilo de carne\nAseg\u00farate de que el lugar de secado est\u00e9 bien ventilado para evitar la humedad\nLa pelusa blanca es se\u00f1al de una buena fermentaci\u00f3n y no afecta al sabor del lomo\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202778"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202778\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}