{"id":202721,"title":"Solomillo curado con pimiento de Espelette","modified":"2026-11-04T14:45:34+01:00","plain":"Un solomillo salado, cubierto de pimienta de Kampot y pimiento de Espelette, y despu\u00e9s curado durante un mes en bodega: una carne curada muy sencilla de hacer en casa\n\n\n\nCortado en lonchas muy finas y servido en una tabla a la hora del aperitivo, el solomillo curado desaparece enseguida. La pimienta negra de Kampot le aporta su toque c\u00e1lido, el pimiento de Espelette un picante suave, y la carne sigue tierna al morderla. Tambi\u00e9n tiene su sitio en una bandeja de embutidos. Lo m\u00e1s sorprendente es su sencillez: sal gruesa, dos especias y un mes de paciencia.\n\n\n\nLa receta del salm\u00f3n ahumado es igual de sencilla\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el solomillo curado?\n\n\n\nEs un solomillo de cerdo entero, cubierto de sal gruesa durante 8 horas, enjuagado y bien secado, y despu\u00e9s recubierto de pimienta negra de Kampot y pimiento de Espelette. A continuaci\u00f3n se deja secar alrededor de un mes en una bodega, sin ninguna cocci\u00f3n.\n\n\n\nEl solomillo, conocido por su terneza y su sabor delicado, se presta especialmente bien al curado. Con estas dos especias, se convierte en una pieza de charcuter\u00eda fina y bien sazonada.\n\n\n\nSiglos de carnes curadas\n\n\n\nEl secado de las carnes es un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n que se remonta a siglos atr\u00e1s. Antes de la invenci\u00f3n de la refrigeraci\u00f3n, permit\u00eda conservar las carnes durante m\u00e1s tiempo a la vez que desarrollaba sus sabores.\n\n\n\nEn Europa, cada regi\u00f3n tiene sus propias tradiciones y t\u00e9cnicas de curado, a menudo transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.\n\n\n\nEn el P\u00e9rigord, por ejemplo, se encuentra el magret de pato curado\n\n\n\nLos ingredientes principales del solomillo curado\n\n\n\nElige un solomillo de calidad, idealmente de una granja local: una buena carne conserva una textura tierna y un sabor intenso despu\u00e9s del curado. Tu carnicero puede ayudarte a escoger la mejor pieza.\n\n\n\nLa sal gruesa sirve para la salaz\u00f3n. La pimienta negra de Kampot y el pimiento de Espelette son los dos ingredientes clave de la receta: el\u00edgelos de buena calidad, ya que son ellos los que aromatizan la carne.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas\n\n\n\nUna bodega ofrece un buen entorno para el secado, con una temperatura estable y una humedad controlada. Si no tienes una, puede servir un lugar fresco, bastante h\u00famedo y bien ventilado.\n\n\n\nEl secado dura alrededor de un mes. Revisa regularmente el estado de la carne para asegurarte de que se seca correctamente y de forma uniforme.\n\n\n\nMant\u00e9n limpios todos los utensilios y las superficies que entren en contacto con la carne, para evitar cualquier contaminaci\u00f3n.\n\n\n\nUna receta propuesta en Facebook por Ce Line\n\n\n\n\n\n\tSolomillo curado con pimiento de Espelette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de solomillo de cerdoSal gruesa para el saladoPimienta negra de KampotPimiento de Espelette\t\n\t\n\t\tCubrir el solomillo con sal gruesa para salarlo.Dejar reposar durante 8 horas.Enjuagar el solomillo con agua para quitarle la sal.Secar bien el solomillo con un pa\u00f1o limpio.Repartir la pimienta negra de Kampot y el pimiento de Espelette por toda la superficie del solomillo.Colocar el solomillo en una vinoteca sin envolverlo en un pa\u00f1o.Dejar secar durante 1 mes.\t\n\t\n\t\tEnjuagarlo bien despu\u00e9s del salado\n\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}