{"id":202557,"title":"Aut\u00e9ntico chorizo picante casero","modified":"2026-11-04T14:43:30+01:00","plain":"Un embutido curado espa\u00f1ol con piment\u00f3n y guindilla, para hacer en casa\n\n\n\nUnas rodajas finas de chorizo picante sobre pan, y empieza el aperitivo. Su carne firme, te\u00f1ida por el piment\u00f3n, tiene un sabor intenso y especiado que alegra tanto unas tapas como un guiso. Hacerlo en casa requiere una picadora de carne, tripas y un poco de paciencia durante el secado.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el chorizo picante?\n\n\n\nEl chorizo picante es la variante picante del chorizo espa\u00f1ol: un embutido curado de cerdo, sazonado con una mezcla de especias cuidadosamente dosificada. El piment\u00f3n le aporta el color; la guindilla, el picor.\n\n\n\nSe disfruta en rodajas finas con pan, como tapa o cocinado en guisos, donde realza todo el plato.\n\n\n\nSi te gustan los embutidos espa\u00f1oles, te gustar\u00e1 todav\u00eda m\u00e1s el lomo, que es facil\u00edsimo de hacer\n\n\n\nDe los romanos al piment\u00f3n\n\n\n\nEl chorizo es un embutido tradicional que ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en una instituci\u00f3n en Espa\u00f1a. Sus or\u00edgenes se remontan a la \u00e9poca romana, cuando la salaz\u00f3n de la carne ya estaba muy desarrollada. El embutido ahumado al ajo sigue un m\u00e9todo completamente distinto: se ah\u00fama y despu\u00e9s se escalfa, mientras que el chorizo se cura en crudo.\n\n\n\nEl embutido ahumado al ajo\n\n\n\nSin embargo, su forma actual data del siglo XVI, tras la llegada a Espa\u00f1a del pimiento tra\u00eddo de Am\u00e9rica por los exploradores espa\u00f1oles. Molido en forma de piment\u00f3n, dulce o picante, dio lugar a distintos tipos de chorizo, entre ellos el chorizo picante, apreciado por su sabor intenso.\n\n\n\nLos ingredientes principales del chorizo picante\n\n\n\nLa carne combina magro de cerdo, que forma la base carnosa, y panceta de cerdo, que aporta la grasa y el sabor. La mezcla se embute en tripas de cerdo.\n\n\n\nEl piment\u00f3n aporta el color y el t\u00edpico sabor especiado. La guindilla intensifica el picor, la pimienta negra en grano refuerza el punto picante y el comino a\u00f1ade una nota terrosa y c\u00e1lida.\n\n\n\nEl ajo, el or\u00e9gano, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo completan los aromas. La sal se encarga a la vez del sazonado y de la conservaci\u00f3n.\n\n\n\nEsta receta sigue el m\u00e9todo tradicional, sin sal nitrificada: las cantidades de sal, las temperaturas y los tiempos indicados son lo que garantiza la conservaci\u00f3n y deben respetarse al pie de la letra, con una higiene impecable; quien prefiera un margen de seguridad adicional puede sustituir parte de la sal por sal nitrificada al 0,6 %, dosificada seg\u00fan las indicaciones del fabricante.\n\n\n\nUna receta propuesta por Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico chorizo picante casero\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPicadora de carne\t\n\t\n\t\t1150 g de carne de cerdo para guisar500 g de panceta de cerdo50 g de piment\u00f3n3 dientes de ajo7 g de pimienta negra (en grano)5 g de guindilla4 g de comino5 g de or\u00e9gano5 hojas de laurel3 ramitas de tomillo35 g de salTripas de cerdo de calibre 30\t\n\t\n\t\tEn un bol con agua fr\u00eda, pon las tripas en remojo durante 1 hora.Corta la carne en trozos, quita la piel a la panceta y retira los trozos de cart\u00edlago o de hueso.Ponla en un bol.Tritura muy finamente todas las especias con la sal y la pimienta. A\u00f1\u00e1delas a la carne y mezcla para que queden bien repartidas.Pasa la carne por una picadora con una placa de 8.Coloca una tripa en el embudo de embutir (19 mm), haz un nudo en el extremo de la tripa y empuja la carne mientras sujetas la tripa con la mano para mantener un di\u00e1metro constante.Deja secar en un lugar h\u00famedo (70 % de humedad y una temperatura de unos 12 \u00b0C) durante al menos 3 semanas\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}