{"id":202458,"title":"Aut\u00e9ntico cervelas alsaciano","modified":"2026-11-04T14:40:57+01:00","plain":"La receta del cervelas alsaciano casero, una salchicha fina y tierna para servir en ensalada, a la parrilla o con mostaza\n\n\n\nUna ensalada de cervelas bien fresca en una noche de verano, o unas rodajas templadas con una buena mostaza: no hace falta mucho para darse un capricho. El cervelas es una salchicha tradicional muy apreciada por su textura tierna y su sabor sutil, fruto de una mezcla equilibrada de carnes y especias. Hecho en casa, conserva una carne de grano fino y un discreto aroma a nuez moscada y clavo. La primera rodaja, todav\u00eda templada, suele desaparecer antes de llegar a la mesa.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el cervelas?\n\n\n\nEs una salchicha de pasta fina, elaborada con ternera, cerdo y corteza de cerdo picados juntos hasta formar una emulsi\u00f3n. Se encuentra por todas partes en Suiza, Alsacia y Alemania.\n\n\n\nSu nombre procede del italiano cervellata, que a su vez deriva del lat\u00edn cerebellum, \u00abpeque\u00f1o cerebro\u00bb. Recuerda a los sesos de cerdo que formaban parte de la receta original.\n\n\n\nUna salchicha nacional suiza, adoptada por Alsacia\n\n\n\nEn Suiza, el cervelas se considera la salchicha nacional.\n\n\n\nLa salchicha gendarme es otra especialidad alsaciana\n\n\n\nCon el tiempo, la receta fue evolucionando con otras carnes y otras especias, seg\u00fan los gustos de cada regi\u00f3n y lo que hab\u00eda a mano en cada lugar. En Alsacia y Alemania, el cervelas se ha convertido en un embutido de diario, tan bueno en ensalada como asado en la barbacoa.\n\n\n\nLos ingredientes principales del cervelas\n\n\n\nLa carne de ternera aporta la base carnosa, el magro de cerdo a\u00f1ade textura y sabor, y la panceta de cerdo aporta la grasa y la ternura. La corteza de cerdo contribuye a la consistencia y a ligar los ingredientes.\n\n\n\nEl hielo (agua) ayuda a crear una emulsi\u00f3n fina y pegajosa durante el picado. La sal sirve a la vez para conservar y para sazonar.\n\n\n\nEl sazonado es discreto: cebolla fresca para dar dulzor, pimienta, cilantro para un toque especiado y c\u00edtrico, nuez moscada, ajo y una pizca de clavo, c\u00e1lido y ligeramente dulce. Despu\u00e9s, la masa se embute en tripas de vacuno.\n\n\n\nUna receta propuesta por Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico cervelas alsaciano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tc\u00fater\t\n\t\n\t\tMasa c\u00e1rnica300 g de carne de vacuno100 g de magro de cerdo220 g de panceta de cerdo150 g de corteza de cerdo230 g de hielo (agua)Condimentos17 g de sal5 g de cebolla (fresca)1 g de pimienta1 g de cilantro1 g de nuez moscada1 g de ajo0.5 g de clavo\t\n\t\n\t\tPicar todos los ingredientes en el c\u00fater, terminando con el hielo, hasta obtener una emulsi\u00f3n fina y pegajosa.Embutir en tripas de vacuno de calibre 34\/36 o 36\/38.Ahumado en caliente durante 50 min a 80\u00b0.Cocci\u00f3n de 20 a 25 min a 75\u00b0, es decir, hasta una temperatura interna de 70\u00b0.Enfriamiento en agua muy fr\u00eda.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202458\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}