{"id":202454,"title":"Morcilla blanca con boletus","modified":"2026-11-04T14:40:54+01:00","plain":"Una morcilla blanca de ave y cerdo, aromatizada con boletus, para las comidas de fiesta\n\n\n\nUna carne blanca y untuosa, un sabor suave y luego el aroma a bosque de los boletus: esta morcilla blanca tiene todo para hacer la boca agua a los amantes de la charcuter\u00eda fina. Hecha en casa, se prepara en una tanda grande y se conserva al vac\u00edo para las pr\u00f3ximas comidas.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la morcilla blanca con boletus?\n\n\n\nLa morcilla blanca con boletus es una especialidad refinada que une la suavidad de la carne blanca con el aroma delicado a bosque de los boletus. Esta versi\u00f3n combina pechuga de pollo y paleta de cerdo, ligadas con miga de pan remojada en leche, nata y huevos.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 no servirla con un delicioso cervelas alsaciano casero?\n\n\n\nUn embutido para las fiestas\n\n\n\nLa morcilla blanca forma parte de la charcuter\u00eda tradicional francesa. Se sirve sobre todo en las fiestas de fin de a\u00f1o o en cualquier otra ocasi\u00f3n especial.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la morcilla blanca con boletus\n\n\n\nLa calidad de los ingredientes es esencial. Elija pechugas de pollo de corral, paleta de cerdo fresca y boletus de temporada para obtener un sabor \u00f3ptimo.\n\n\n\nEl relleno se liga con la miga de pan remojada en leche, la nata, los huevos y un poco de maicena. Se sazona con cebollas y chalotas rehogadas, sal, pimienta y nuez moscada, y un chorrito de oporto blanco si lo desea. Todo se embute en tripas finas de cerdo.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas\n\n\n\nRemoje las tripas en agua fr\u00eda la v\u00edspera para ablandarlas y facilitar su manipulaci\u00f3n, y despu\u00e9s enju\u00e1guelas cuidadosamente para eliminar cualquier olor.\n\n\n\nEl picado debe ser regular para garantizar una textura homog\u00e9nea: un primer pase por la placa gruesa y un segundo por la placa m\u00e1s fina para un acabado delicado.\n\n\n\nAl embutir, rellene las tripas sin dejar burbujas de aire: deben quedar bien llenas, pero seguir siendo flexibles. Pellizque y gire las morcillas a intervalos regulares para formar porciones iguales.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n se hace a baja temperatura para que la morcilla quede tierna. Mantenga el agua entre 70 y 75\u00b0C, sin dejar nunca que hierva: una morcilla hervida queda seca y granulosa.\n\n\n\nPara conservarlas, envase las morcillas al vac\u00edo: cuente con una semana en el frigor\u00edfico con un envasado al vac\u00edo casero, y recurra al congelador para m\u00e1s tiempo. El envasado al vac\u00edo tambi\u00e9n preserva la frescura y el sabor de los boletus.\n\n\n\nUna receta aportada por Arnaud bernard\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc con boletus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg de pechuga de pollo1.5 kg de paleta de cerdo1 kg de miga de pan150 cl de leche150 cl de nata12 huevos10 cebollas medianas6 chalotas250 g de maicena500 g de boletus (frescos)Condimentos76.5 g de sal9 g de pimienta4.5 g de nuez moscadatripa fina de cerdo (poner en remojo en agua fr\u00eda el d\u00eda anterior)25 cl de oporto blanco (u otro, o nada, al gusto)\t\n\t\n\t\tPon la miga de pan en remojo en la leche.En una sart\u00e9n, sofr\u00ede los boletus con un poco de chalota y deja que se enfr\u00eden.Pica las cebollas y las chalotas con el disco grueso de la picadora, sofr\u00edelas y deja que se enfr\u00eden.Pica el pollo y el cerdo con el disco grueso.Escurre la miga de pan, p\u00edcala con el disco grueso y reserva la leche.Pica los boletus cocinados con el disco grueso y res\u00e9rvalos.Mezcla el pollo picado, el cerdo picado, la miga picada, las cebollas y las chalotas picadas y sofritas y los condimentos, y p\u00e1salo todo de nuevo por la picadora con el disco m\u00e1s fino.Ahora puedes a\u00f1adir los boletus picados gruesos, los huevos, la leche, la nata y la maicena, y mezclar bien.EmbutidoCon ayuda de una embutidora, rellena la tripa.Enfila la tripa fina de cerdo entera en la boquilla de la embutidora y haz un nudo en la tripa.Rellena la tripa de modo que quede bien llena, pero debes poder pellizcar la salchicha sin que reviente.Rellena 15 cm de tripa, pellizca a los 10 cm y dale 3 vueltas a la salchicha, y as\u00ed sucesivamente hasta el final de la tripa. Reserva las salchichas en una bandeja con un pa\u00f1o (facilita la manipulaci\u00f3n al ponerlas a cocer y al sacarlas).Cocci\u00f3nCalienta una cacerola grande o una olla de agua con pastillas de caldo de ave o con caldo casero.Lleva el agua a 85 grados y remueve bien antes de echar las salchichas.Sujeta el pa\u00f1o por las 4 esquinas y deposita las salchichas en el caldo.Cuece durante 30 min a 70\/75 grados.Saca las salchichas con ayuda del pa\u00f1o, sum\u00e9rgelas unos 10 minutos en agua fr\u00eda y d\u00e9jalas escurrir y enfriar 24 h.\t\n\t\n\t\tSe conservan envasadas al vac\u00edo durante algunas semanas, o al vac\u00edo en el congelador durante algunos meses. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202454"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202454\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}