{"id":202324,"title":"Morcilla blanca al oporto","modified":"2026-11-04T14:37:39+01:00","plain":"Una morcilla blanca fina con leche infusionada y oporto, escalfada suavemente, para las comidas de las fiestas de fin de a\u00f1o\n\n\n\nSe acercan las comidas de las fiestas de fin de a\u00f1o, y una morcilla blanca casera siempre tiene su sitio en la mesa. Este embutido festivo respeta la receta tradicional y le a\u00f1ade oporto, que aporta un toque ligeramente dulce al relleno. Es f\u00e1cil de preparar, pero requiere un poco de paciencia y precisi\u00f3n: como en el cervelas alsaciano, la textura del relleno determina por completo el resultado final. Bien escalfada, la morcilla se deshace en la boca desde la primera rodaja.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la morcilla blanca al oporto?\n\n\n\nEs una morcilla blanca preparada con carne de cerdo, leche, huevos y diversos condimentos, lo que le da su caracter\u00edstico color blanco. A veces se le a\u00f1aden setas, como en la morcilla blanca con boletus.\n\n\n\nEn esta versi\u00f3n, el oporto se incorpora al relleno: enriquece el sabor y aporta una nota original y elegante a este cl\u00e1sico de la cocina francesa.\n\n\n\nMorcilla blanca con boletus\n\n\n\nUna morcilla de fiesta llegada del norte y del este\n\n\n\nLa morcilla blanca tiene su origen en Francia, sobre todo en las regiones del norte y del este del pa\u00eds. Tradicionalmente se come durante las fiestas de fin de a\u00f1o y se distingue por su textura fina y tierna.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la morcilla blanca al oporto\n\n\n\nEl relleno combina magro y grasa de cerdo, leche, huevos, almid\u00f3n de ma\u00edz y el oporto. La calidad de la carne, la leche y los huevos influye mucho para conseguir una morcilla sabrosa: elige productos frescos y, si es posible, locales.\n\n\n\nPrimero se infusiona la leche con cebollas, chalotas, zanahorias, un ramillete de hierbas arom\u00e1ticas, la parte verde del puerro, perejil y clavos de olor, y luego se cuela antes de incorporarla a la carne picada.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para una buena morcilla blanca\n\n\n\nDurante la infusi\u00f3n, deja la leche a fuego suave, apenas temblando, sin que llegue a hervir a borbotones, para no alterar los sabores. Para cocer las morcillas, mant\u00e9n el agua en torno a 78 \u00b0C: as\u00ed la cocci\u00f3n ser\u00e1 suave y homog\u00e9nea.\n\n\n\nMezcla bien la leche y el oporto con la carne picada hasta obtener una pasta homog\u00e9nea, para que la textura en boca sea uniforme. Enjuaga con cuidado las tripas de cerdo y no aprietes demasiado el relleno al embutirlas; de lo contrario, podr\u00edan reventar durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\nVigila la cocci\u00f3n de cerca: si se cuecen demasiado, las morcillas quedan secas; si les falta cocci\u00f3n, pueden desmoronarse al cortarlas. Al sacarlas del agua, enfr\u00edalas en agua fr\u00eda y luego cu\u00e9lgalas para que escurran bien, lo que fija la textura y evita el exceso de humedad.\n\n\n\nUna receta de Ga\u00ebtan Brivot\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc al oporto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg magro de cerdo2 kg grasa de cerdo3.5 litros de leche0.5 litros de oporto2 cebollas grandes4 chalotas600 g de zanahorias5 clavos de olor1 ramillete de hierbas arom\u00e1ticas200 g de maicenaPerejilParte verde de puerro800 g de huevo160 g de sal15 g de pimienta10 g de especias finas tipo RabelaisTripas de cerdo\t\n\t\n\t\tPica la carne con la placa m\u00e1s fina de la picadora, p\u00e1sala dos veces si hace falta.A\u00f1ade los condimentos, los huevos y la maicena y mezcla.Lleva la leche a ebullici\u00f3n y a\u00f1ade las cebollas, las chalotas y las zanahorias cortadas en trozos, agrega el ramillete de hierbas arom\u00e1ticas, la parte verde de los puerros, el perejil y los clavos de olor, y deja infusionar 20 minutos a fuego lento, justo por debajo del hervor.Cuela la leche por un chino y aseg\u00farate de que est\u00e9 a 60 grados al incorporarla a la mezcla.A\u00f1ade el oporto y mezcla bien.Embute la mezcla en las tripas y forma los boudins.Pon a calentar una olla grande con agua a 90\u00b0C.Sumerge los boudins en el agua caliente y deja que la temperatura baje a unos 78\u00b0C, d\u00e9jalos cocer durante unos 20 a 30 minutos.Saca los boudins del agua y ponlos a enfriar en un barre\u00f1o con agua fr\u00eda para cortar la cocci\u00f3n.Cu\u00e9lgalos y d\u00e9jalos escurrir.\t\n\t\n\t\tRespeta las temperaturas: al cocer la leche con las verduras y las especias, procura que la mezcla no llegue a hervir para no alterar los sabores. Del mismo modo, durante la cocci\u00f3n de los boudins, mant\u00e9n una temperatura de 78\u00b0C para garantizar una cocci\u00f3n suave y homog\u00e9nea.\nVigila la cocci\u00f3n: la cocci\u00f3n de los boudins debe vigilarse de cerca. Si se pasan de cocci\u00f3n, quedar\u00e1n secos; si les falta, puede que se deshagan al cortarlos.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202324"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202324\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}