{"id":201959,"title":"Spam musubi","modified":"2026-11-03T09:34:50+01:00","plain":"Una loncha de Spam lacada con soja y az\u00facar, colocada sobre un bloque de arroz japon\u00e9s y ce\u00f1ida con nori, el tentempi\u00e9 hawaiano por excelencia.\n\n\n\nEn una playa de Waikiki, en el fondo de una mochila del colegio o en la guantera antes de un largo viaje por carretera, el Spam musubi es el tentempi\u00e9 al que se echa mano sin pensar. La loncha de cerdo llega lacada y reluciente, con unos bordes tostados que crujen ligeramente al morder. \n\n\n\nDebajo, el arroz todav\u00eda tibio se mantiene bien compacto, y la tira de nori permite sujetarlo todo con la mano. Un bocado dulce, un bocado salado, y ya vas por el segundo.\n\n\n\nEl primo japon\u00e9s, en versi\u00f3n triangular: los onigiri\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Spam musubi?\n\n\n\nEl Spam musubi es un bloque de arroz blanco coronado con una loncha de Spam dorada en la sart\u00e9n y despu\u00e9s lacada con salsa de soja y az\u00facar, todo ello rodeado por una tira de nori. El Spam es una carne de cerdo en conserva que lanz\u00f3 en 1937 el grupo estadounidense Hormel. El arroz es un arroz japon\u00e9s de grano corto, el mismo que el arroz para sushi, lo bastante pegajoso como para conservar su forma. Se come con las manos, caliente o a temperatura ambiente.\n\n\n\nMusubi viene del japon\u00e9s omusubi, el otro nombre del onigiri, que los inmigrantes japoneses llevaron a Haw\u00e1i. Comparte la hoja de nori con el maki, solo que aqu\u00ed el arroz se moldea en forma de bloque en lugar de enrollarse.\n\n\n\nTodo sobre el Spam, la conserva que conquist\u00f3 Haw\u00e1i y Corea\n\n\n\nNacido en el Haw\u00e1i de la posguerra\n\n\n\nDurante la Segunda Guerra Mundial, el ej\u00e9rcito estadounidense env\u00eda millones de latas de Spam al Pac\u00edfico. En Haw\u00e1i, la pesca en alta mar est\u00e1 restringida y la carne fresca escasea. La conserva, que se guarda sin necesidad de nevera, entra en las cocinas de los habitantes y se queda en ellas despu\u00e9s de la guerra, junto al arroz de las familias de origen japon\u00e9s.\n\n\n\nLa versi\u00f3n moldeada y ce\u00f1ida con nori se extiende a principios de la d\u00e9cada de 1980. Barbara Funamura, dietista y gerente del restaurante Joni-Hana de Lihue, en la isla de Kauai, suele mencionarse como la persona que la incluy\u00f3 en la carta. Sus primeros musubi eran triangulares, y despu\u00e9s el restaurante pas\u00f3 a un molde rectangular, del tama\u00f1o exacto de una loncha de Spam.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico hawaiano a base de arroz y shoyu: el poke bowl\n\n\n\nHoy se encuentra por todo el archipi\u00e9lago, desde los puestos de playa hasta los peque\u00f1os supermercados. En 7-Eleven Hawaii, que lo vende desde 1994, cada tienda despacha una media de 200 al d\u00eda, frente a unos cincuenta perritos calientes. Haw\u00e1i consume unos siete millones de latas de Spam al a\u00f1o, aproximadamente diecis\u00e9is veces m\u00e1s por habitante que el resto de Estados Unidos.\n\n\n\nLos ingredientes principales del Spam musubi\n\n\n\n\n\n\n\nEl Spam Classic de Hormel sigue siendo la referencia, y su versi\u00f3n baja en sal funciona igual de bien, ya que la salsa de soja ya aporta la suya. Se encuentra sobre todo en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica; en el supermercado, el D\u00e9lice de Jambon Tulip lo sustituye sin problema. En cuanto al arroz, hace falta un arroz japon\u00e9s de grano redondo, rico en almid\u00f3n, que se pegue sin dejar de estar tierno. Un arroz de grano largo como el basmati o el arroz jazm\u00edn se deshace al desmoldarlo.\n\n\n\nEl glaseado se resume en dos ingredientes a partes iguales: la salsa de soja y el az\u00facar, que se carameliza al contacto con la sart\u00e9n. Un chorrito de mirin o de salsa de ostras le da m\u00e1s brillo sin alterar el equilibrio. El nori tostado rodea el conjunto y aporta un toque marino.\n\n\n\nEn Haw\u00e1i, muchos espolvorean el arroz con furikake, con sus semillas de s\u00e9samo y sus trocitos de alga. Una fina tortilla al estilo tamagoyaki, colocada entre el arroz y el Spam, da lugar a la versi\u00f3n de desayuno, el Spam and egg musubi.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para un buen Spam musubi\n\n\n\nMarca el Spam en la sart\u00e9n hasta que se doren los bordes antes de lacarlo: una loncha p\u00e1lida, reci\u00e9n sacada de la lata, no sabe igual. Deja templar el arroz antes del montaje, porque el vapor de un arroz muy caliente reblandece el nori, que acaba rompi\u00e9ndose. Presiona con firmeza, sin aplastar los granos.\n\n\n\nEn Corea, el Spam tambi\u00e9n se cuela en el kimbap\n\n\n\nSi no tienes molde para musubi, la lata vac\u00eda de Spam, bien lavada y forrada con film transparente, sirve de maravilla. Envueltos uno a uno en film, los musubi se transportan f\u00e1cilmente y se comen el mismo d\u00eda.\n\n\n\n\n\n\tSpam musubi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSpam glaseado1 lata de Spam ((340 g))2 cucharadas de salsa de soja (clara)2 cucharadas de az\u00facarMontaje1.5 kg de arroz redondo (japon\u00e9s, peso ya cocido (unos 600 g de arroz crudo))3 hojas de nori1 molde para musubi, (o la lata de Spam vac\u00eda (ver Notas))\t\n\t\n\t\tSpam glaseadoCorta el Spam en 8 lonchas.Mezcla la salsa de soja y el az\u00facar en un bol.Coloca las lonchas de Spam en una sola capa en una sart\u00e9n, a fuego medio.D\u00f3ralas 1 minuto por cada lado.Vierte la mezcla de salsa de soja y az\u00facar sobre el Spam.Deja que el Spam se impregne de la salsa, que espesa y se carameliza ligeramente.Contin\u00faa la cocci\u00f3n 2 minutos: el Spam debe quedar un poco crujiente y bien cubierto de salsa.Apaga el fuego y reserva el Spam en un plato.MontajeCorta cada hoja de nori en tres tiras largas.Coloca el molde para musubi en el centro de una tira de nori.Rellena el molde de arroz con una pala para arroz, hasta unos 2,5 cm de altura.Presiona el arroz con firmeza con el prensador del molde, sin aplastarlo: debe quedar lo bastante compacto para que no se deshaga al levantar el musubi.Coloca una loncha de Spam sobre el arroz.Retira el molde.Dobla la tira de nori alrededor del arroz y del Spam.Repite con el resto del arroz y de las lonchas de Spam.\t\n\t\n\t\tPara 8 musubis con tiras de un tercio de hoja, se necesitan 3 hojas de nori. Deja que el arroz se temple antes del montaje: el vapor del arroz muy caliente ablanda el nori y hace que se rompa. Un toque de agua en el extremo de la tira permite pegarla.\nSi no tienes molde para musubi, el truco hawaiano cl\u00e1sico consiste en usar la lata de Spam vac\u00eda: l\u00e1vala bien con cuidado de no cortarte con los bordes, f\u00f3rrala con un trozo grande de film transparente que sobresalga, presiona el arroz dentro y desmolda tirando del film. Los moldes para musubi se encuentran en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica y por internet.\nEl Spam de la marca Hormel se encuentra sobre todo en tiendas de alimentaci\u00f3n asi\u00e1tica y por internet. En el supermercado, los equivalentes m\u00e1s parecidos son el D\u00e9lice de Jambon Tulip en Francia, el Fr\u00fchst\u00fccksfleisch Tulip en Alemania y el Magro Cocido Apis en Espa\u00f1a; se doran y se glasean exactamente igual que el Spam. Evita la carne de vacuno en gelatina tipo Simmenthal, que se deshace en la sart\u00e9n.\n\t\n\t\n\t\tSnackJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201959"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201959\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}