{"id":201920,"title":"Sopa china de huevo","modified":"2026-11-03T09:32:34+01:00","plain":"Un caldo de pollo ligeramente espesado, finas cintas de huevo y cebolleta: la sopa de los restaurantes chinos, hecha en casa.\n\n\n\nUna noche de lluvia, o una noche en la que no apetece nada complicado, esta sopa lo pone todo en su sitio. Llega humeante y de un amarillo p\u00e1lido, con cintas de huevo que flotan en un caldo justo lo bastante espeso para napar la cuchara. \n\n\n\nLa pimienta blanca pica suavemente, el aceite de s\u00e9samo tostado perfuma cada sorbo y la cebolleta aporta su frescor. Es la sopa que se pide en el restaurante chino sin mirar la carta, y se prepara en menos tiempo del que tarda en llegar el pedido a domicilio.\n\n\n\nOtra sopa de los restaurantes chinos, esta vez agria y picante: la sopa pekinesa\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la sopa china de huevo?\n\n\n\nEs un caldo de pollo sazonado, ligeramente espesado con maicena, en el que se vierten huevos batidos en un hilo muy fino. Al entrar en contacto con el caldo caliente, el huevo se cuaja en filamentos p\u00e1lidos que quedan en suspensi\u00f3n. Se toma como entrante, muy caliente, justo antes del plato principal.\n\n\n\nSu nombre chino, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), significa \u00absopa de flores de huevo\u00bb: los filamentos se abren en el caldo como p\u00e9talos. En ingl\u00e9s es la egg drop soup, la sopa en la que se \u00abdeja caer\u00bb el huevo.\n\n\n\nDel cuenco familiar chino a la carta de comida para llevar\n\n\n\nEn China, el d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng es una sopa familiar r\u00e1pida que se sirve en la mesa junto a los dem\u00e1s platos. Su caldo es ligero, casi transparente, y a menudo lleva tomate o algas. Es cocina china del d\u00eda a d\u00eda, hecha en unos minutos.\n\n\n\nEn los restaurantes chinos de Estados Unidos, y despu\u00e9s de Europa, la sopa gan\u00f3 cuerpo. El almid\u00f3n liga el caldo e impide que las cintas de huevo caigan al fondo del cuenco. El caldo de pollo en polvo y el glutamato monos\u00f3dico le dan un sabor umami n\u00edtido, el mismo de un servicio a otro.\n\n\n\nEn la misma carta de comida para llevar, el char siu, cerdo lacado a la cantonesa\n\n\n\nEl amarillo intenso de algunos cuencos de restaurante suele venir de una pizca de c\u00farcuma o de colorante alimentario: es una cuesti\u00f3n puramente est\u00e9tica. En casa se puede a\u00f1adir ma\u00edz, zanahoria, guisantes o champi\u00f1ones, cocidos en el caldo antes de espesarlo.\n\n\n\nLos ingredientes principales de la sopa china de huevo\n\n\n\n\n\n\n\nLa base se reduce a muy poco: agua, caldo de pollo en polvo, preferiblemente asi\u00e1tico y ya enriquecido con glutamato, dos huevos y cebolleta. La maicena, disuelta en agua fr\u00eda, da brillo al caldo y le aporta esa textura que napa. Se puede sustituir por almid\u00f3n de tapioca.\n\n\n\nLos condimentos son los que dan el sabor de restaurante: sal, pimienta blanca, glutamato, una pizca de az\u00facar para redondear lo salado y unas gotas de aceite de s\u00e9samo tostado para el aroma. La pimienta blanca pica sin dejar puntitos negros en el caldo claro.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para unas cintas de huevo bien logradas\n\n\n\nTodo se decide al a\u00f1adir los huevos. El caldo debe estar justo por debajo del hervor suave: si hierve, el huevo se cuaja demasiado r\u00e1pido, se endurece y enturbia la sopa. Se remueve suavemente en un solo sentido y despu\u00e9s se vierten los huevos en un hilo muy fino en esa corriente. Un hilo fino da filamentos ligeros, como en el restaurante, y un hilo grueso, trozos m\u00e1s grandes.\n\n\n\nEl espesado debe ser ligero: el caldo napa la cuchara sin convertirse en una salsa. Si queda demasiado espeso, se aligera con un poco de agua. Si queda demasiado l\u00edquido, se a\u00f1ade un poco de maicena disuelta.\n\n\n\nOtro cuenco caliente que reconforta: el congee, unas gachas de arroz chinas\n\n\n\nEl caldo sin los huevos se prepara con antelaci\u00f3n y se conserva unos d\u00edas en el frigor\u00edfico. En el momento de servir, se vuelve a llevar a hervor suave y se le a\u00f1aden huevos frescos: recalentados, quedan gomosos. \n\n\n\nPara una comida china en casa, s\u00edrvela antes de un arroz tres delicias o de un pollo del General Tso. Y si te gustan las sopas de comida para llevar, la sopa wonton es la siguiente de la lista.\n\n\n\n\n\n\tSopa china de huevo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCaldo1 L de agua4 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, (preferiblemente asi\u00e1tico, con glutamato)1.5 cucharaditas de sal0.125 cucharadita de pimienta blanca, (molida)1 cucharadita de GMS, (glutamato monos\u00f3dico)0.25 cucharadita de az\u00facar2-3 gotas de aceite de s\u00e9samo (tostado)Espesado con maicena2 cucharadas de maicena2 cucharadas de agua (fr\u00eda)Huevos2 huevos1-2 cucharaditas de agua1-2 cebolletas, (finamente picadas)\t\n\t\n\t\tCaldoEn un cazo, vierte el agua y el caldo de pollo en polvo.Calienta a fuego medio-alto, removiendo para disolver el caldo.Ll\u00e9valo a un hervor suave.A\u00f1ade la sal, la pimienta blanca, el glutamato, el az\u00facar y el aceite de s\u00e9samo.Mezcla.Prueba y rectifica de saz\u00f3n: el caldo debe saber a una sopa de pollo bien sazonada.Espesado con maicenaEn un bol peque\u00f1o, mezcla la maicena y el agua fr\u00eda.Remueve hasta obtener un l\u00edquido sin grumos: al principio la mezcla se resiste; sigue removiendo unos segundos.Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave.Remueve otra vez la mezcla de maicena, que se asienta enseguida.Vi\u00e9rtela lentamente en forma de hilo sobre el caldo, sin dejar de remover.Deja que hierva suavemente de 1 a 3 minutos, hasta que el caldo tenga cuerpo y cubra ligeramente una cuchara, sin llegar a ser tan espeso como una salsa.HuevosBate los huevos con el agua hasta que la mezcla quede totalmente homog\u00e9nea, sin restos visibles de clara.Bate con un tenedor o con palillos, sin incorporar aire.Baja el fuego para que el caldo quede justo por debajo de un hervor suave, sin que llegue a hervir.Remueve suavemente el caldo en un solo sentido.Vierte los huevos en un hilo muy fino, mientras sigues removiendo suavemente en el mismo sentido.Una vez vertidos todos los huevos, deja que hierva suavemente de 1 a 2 minutos para que se cuajen bien.Prueba y rectifica de saz\u00f3n por \u00faltima vez.Espolvorea con la cebolleta picada y sirve.\t\n\t\n\t\tPara conseguir el color amarillo de los restaurantes, a\u00f1ade media cucharadita de c\u00farcuma molida junto con el resto de condimentos, o unas gotas de colorante alimentario amarillo. Es puramente est\u00e9tico.\nSi el caldo queda demasiado espeso, a\u00f1ade un poco de agua y rectifica de saz\u00f3n. Si queda demasiado l\u00edquido, disuelve 1 cucharada de maicena en 1 cucharada de agua fr\u00eda y a\u00f1\u00e1dela en forma de hilo. La maicena se puede sustituir por almid\u00f3n de tapioca.\nUn hilo muy fino da hebras finas y ligeras, al estilo de los restaurantes. Un hilo m\u00e1s grueso y r\u00e1pido da trozos m\u00e1s grandes. Si el caldo hierve al a\u00f1adir los huevos, se cuajan demasiado r\u00e1pido, se endurecen y enturbian la sopa.\nPuedes a\u00f1adir ma\u00edz, zanahoria, guisantes o champi\u00f1ones: cu\u00e9celos en el caldo antes de espesarlo con la maicena y de a\u00f1adir los huevos.\nEl caldo sin los huevos se conserva de 3 a 4 d\u00edas en la nevera y se puede congelar. En el momento de servir, ll\u00e9valo a un hervor suave y vierte huevos frescos: los huevos recalentados quedan gomosos.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}