{"id":196005,"title":"Bacalao al horno con costra de frutos secos y coles de Bruselas","modified":"2026-10-30T21:46:09+01:00","plain":"Un lomo de bacalao al horno con una costra de nueces, ajo y hierbas, acompa\u00f1ado de coles de Bruselas doradas en la sart\u00e9n.\n\n\n\nEste bacalao al horno llega al plato con una costra dorada de nueces troceadas y una carne blanca que se separa en lascas jugosas. A su lado, unas coles de Bruselas tiernas por dentro y bien doradas por la cara cortada aportan un toque amargo. Todo se prepara en unos 35 minutos para una persona. Una receta para incluir entre mis platos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el bacalao al horno con costra ?\n\n\n\nEs un lomo de bacalao cocinado en el horno a temperatura moderada, cubierto con una mezcla que adquiere firmeza con el calor. Aqu\u00ed, la costra lleva nueces pecanas o de macadamia picadas, una yema de huevo, un diente de ajo prensado, cebollino y perejil secos. No lleva pan rallado ni queso : la yema liga la mezcla y las nueces aportan el toque crujiente.\n\n\n\nLas coles de Bruselas, cortadas por la mitad, se doran en la sart\u00e9n con ajo y un poco de guindilla roja si apetece, como otras verduras bien doradas.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo : Bacalao en papillote con queso azul.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nCubrir un pescado delicado antes de meterlo en el horno es un recurso de la cocina casera : la costra protege la carne, retiene los aromas en la superficie y a\u00f1ade textura. Ya sea con pan rallado, hierbas o nueces, el principio es el mismo.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n da protagonismo a las nueces. Troceadas en pedacitos, se doran poco a poco mientras el lomo de bacalao, grueso y uniforme, se cocina sin resecarse.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nElige un lomo de bacalao de pesca sostenible y s\u00e9calo bien con papel de cocina : la costra se adhiere mejor a una superficie seca. Utiliza media cucharada de mantequilla o de aceite de oliva suave, la mitad para engrasar la fuente y la otra mitad para untar el pescado antes de a\u00f1adir la sal y la cobertura.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Pescado blanco al horno y calabacines a la sart\u00e9n.\n\n\n\nLas nueces deben quedar en trocitos, machacadas en el mortero sin llegar a formar una pasta. La pecana aporta un sabor m\u00e1s profundo y la macadamia, un toque m\u00e1s suave y mantecoso. El ajo se utiliza dos veces : un diente en la costra y dos en las coles.\n\n\n\nCalcula 150 g de coles de Bruselas limpias por raci\u00f3n y media guindilla roja, opcional. Para la sart\u00e9n, utiliza aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico, como para una col china salteada.\n\n\n\nClaves de cocci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLas coles se cocinan unos 20 minutos a fuego moderado : si est\u00e1 demasiado fuerte, las hojas sueltas se ennegrecen. El ajo prensado y la guindilla se a\u00f1aden al cabo de 10 minutos. Mientras tanto, el bacalao descongelado se hornea entre 13 y 15 minutos a 180 \u00b0C. Si lo metes a\u00fan congelado, calcula cerca de media hora y vigila el color de las nueces.\n\n\n\nPara variar : H\u00edgado de ternera.\n\n\n\nLa carne est\u00e1 lista cuando se vuelve opaca y se separa con el tenedor, con la costra apenas dorada, como en un filete de pescado en freidora de aire. Sirve enseguida, con la costra del pescado hacia arriba y las coles al lado, en lugar de debajo, para mantener las nueces crujientes.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tBacalao al horno con costra de nueces y coles de Bruselas salteadas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lomo de bacalao (de pesca sostenible)0.5 cucharada de mantequilla ((de vacas alimentadas con pasto), o de aceite de oliva suave)1 yema de huevo1 diente de ajo0.5 cucharadita de cebollino ((seco))0.5 cucharadita de perejil ((seco))Un pu\u00f1ado de nueces pecanas (o de macadamia)Para las coles de Bruselas150 g de coles de Bruselas (peso neto)2 dientes de ajo0.5 chile rojo ((chile o guindilla espa\u00f1ola), opcional)2 cucharadas de aceite (de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico)\t\n\t\n\t\tSaca el pescado del congelador unas horas antes y ponlo en la nevera. Saca el pescado de la nevera. Si no tienes tiempo, deja que el pescado se descongele fuera de la nevera.Precalienta el horno a 180 grados.Limpia las coles de Bruselas y c\u00f3rtalas por la mitad.Calienta el aceite en la sart\u00e9n y a\u00f1ade las coles de Bruselas. No pongas el fuego demasiado alto, ya que las hojas exteriores o sueltas podr\u00edan quemarse.Prensa los dos primeros dientes de ajo, corta el chile peque\u00f1o en trocitos y a\u00f1\u00e1delos al cabo de unos 10 minutos. Cocina las coles de Bruselas durante unos 20 minutos en total.Prensa el tercer diente de ajo. Desmenuza o machaca las nueces (en un mortero). Separa la clara de la yema y reserva la yema. No utilices la clara. Bate la yema con las hierbas, el ajo y las nueces.Utiliza la mitad de la mantequilla para engrasar el fondo de la fuente apta para horno. Seca el filete con toques suaves y col\u00f3calo sobre la mantequilla. Unta la otra mitad de la mantequilla sobre el filete. Espolvorea el filete con sal. Reparte la mezcla de huevo sobre el filete. Hornea durante 13 a 15 minutos.\t\n\t\n\t\tVersi\u00f3n baja en histamina y estrictamente paleo: sin chile rojo.\nVersi\u00f3n baja en oxalatos: coliflor en lugar de coles de Bruselas (o 75 g de coles de Bruselas como m\u00e1ximo), y casta\u00f1as en conserva en lugar de nueces de macadamia o pecanas.\nVersi\u00f3n baja en salicilatos: 4 anacardos en lugar de nueces de macadamia o pecanas, sin chile rojo, y aceite de girasol o de colza en lugar de aceite de oliva.\nPara una versi\u00f3n baja en histamina: invierte el orden. Coloca primero el pescado congelado en la fuente apta para horno. Necesita algo menos de media hora. Ajusta la temperatura un poco m\u00e1s baja: a 180 grados. De lo contrario, las nueces se quemar\u00e1n. Cocina las coles de Bruselas durante los \u00faltimos veinte minutos.\nUtensilios: horno a 200 grados, fuente apta para horno, sart\u00e9n grande sin PFAS, esp\u00e1tula, mortero, prensador de ajos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196005\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}