{"id":195957,"title":"Muffins de frambuesa con chocolate blanco y harina de almendra","modified":"2026-10-30T21:44:30+01:00","plain":"Unos muffins de almendra molida con frambuesas frescas y trozos de chocolate blanco que se funden en la miga.\n\n\n\nEstos muffins de frambuesa y chocolate blanco salen del horno con una miga esponjosa que huele a almendra, frambuesas aciduladas y trocitos de chocolate blanco a medio fundir. A diferencia de los muffins cl\u00e1sicos, la masa no contiene harina de trigo : adquiere consistencia con almendra molida, huevos batidos y aceite de coco. Calcula 20 minutos de horno para 3 muffins grandes. Esta receta forma parte de mis postres cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los muffins de frambuesa ?\n\n\n\nSon peque\u00f1os bizcochos individuales con frambuesas frescas cortadas en trozos y chocolate blanco. Aqu\u00ed, la almendra molida sustituye a la harina : la miga es m\u00e1s densa y m\u00e1s tierna que con trigo, y el muffin es naturalmente sin gluten.\n\n\n\nLa combinaci\u00f3n funciona gracias a un contraste sencillo. La acidez de la fruta se equilibra con el dulzor l\u00e1cteo del chocolate blanco, de modo que no hace falta ning\u00fan glaseado.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo : Bizcocho de chocolate con coraz\u00f3n fundente sin harina.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nEl muffin de frambuesa y chocolate blanco es un cl\u00e1sico de las cafeter\u00edas, que suele prepararse con harina, mantequilla y mucho az\u00facar. Esta versi\u00f3n mantiene la combinaci\u00f3n de sabores y cambia la base : almendra molida, huevos y aceite de coco.\n\n\n\nLa almendra ya est\u00e1 muy presente en la reposter\u00eda con frutos rojos, desde los financiers hasta las tartas de crema de almendras. Aqu\u00ed constituye la mayor parte de la masa, y los huevos batidos compensan la falta de elasticidad del gluten.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa base son 100 g de almendra molida corriente, la que se encuentra en la secci\u00f3n de reposter\u00eda. Una harina de almendra desgrasada absorber\u00eda m\u00e1s l\u00edquido y resecar\u00eda la masa. Dos huevos, batidos unos dos minutos hasta que blanqueen y est\u00e9n espumosos, ayudan a que suba y quede tierna.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Pan de pl\u00e1tano bajo en hidratos de carbono con harina de almendra.\n\n\n\nLos 30 g de aceite de coco se derriten sin que lleguen a estar muy calientes, para no cuajar los huevos. Los 50 g de frambuesas frescas se cortan en trozos de medio cent\u00edmetro, y los 25 g de chocolate blanco, en trocitos de 0,5 a 1 cm.\n\n\n\nUna cucharadita de az\u00facar glas ajusta el dulzor ; la ficha propone sustituirlo por eritritol en polvo para una versi\u00f3n sin az\u00facar. Dos cucharaditas de levadura qu\u00edmica con cremor t\u00e1rtaro y una pizca generosa de sal completan la masa.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPrecalienta el horno a 180 \u00b0C. Mezcla primero los ingredientes secos por separado, bate los huevos, a\u00f1ade el aceite y despu\u00e9s la mezcla seca, e incorpora las frambuesas con una esp\u00e1tula sin aplastarlas. Hunde unos trocitos de chocolate en cada molde en lugar de dejarlos en la superficie : as\u00ed se funden sin dorarse.\n\n\n\nPara variar : Amaretti tiernos.\n\n\n\nTras 20 minutos, es normal que queden algunas migas h\u00famedas en el centro : evita pinchar una frambuesa. Deja reposar antes de desmoldar, la miga adquiere firmeza al templarse. Sirve a temperatura ambiente con un caf\u00e9 o un t\u00e9 negro. Un muffin aporta 368 kcal y unos 10 g de hidratos de carbono netos si se prepara con eritritol y chocolate blanco sin az\u00facar.\n\n\n\nPara seguir descubriendo : Aut\u00e9nticos muffins americanos de ar\u00e1ndanos.\n\n\n\nPara m\u00e1s ideas bajas en hidratos de carbono, echa un vistazo a todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tMuffins de frambuesa y chocolate blanco con harina de almendra\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de almendra molida2 huevos30 g de aceite de coco50 g de frambuesas (frescas)25 g de chocolate blanco1 cucharadita de az\u00facar glas (o de eritritol en polvo para una versi\u00f3n sin az\u00facar)2 cucharaditas de levadura qu\u00edmica (con cremor t\u00e1rtaro)Una buena pizca de sal\t\n\t\n\t\tPrecalienta el horno a 180 grados. Prepara los moldes para muffins. Derrite el aceite de coco.Corta las frambuesas en trozos de aproximadamente medio cent\u00edmetro.Trocea el chocolate en pedazos de entre medio cent\u00edmetro y un cent\u00edmetro.Mezcla la almendra molida con la levadura qu\u00edmica, el az\u00facar glas (o el eritritol) y la sal.Bate los huevos durante unos dos minutos hasta que est\u00e9n espumosos. Lleva un poco de tiempo, pero al cabo de un rato empiezan a blanquear.Incorpora el aceite de coco y despu\u00e9s los ingredientes secos. A continuaci\u00f3n, incorpora con suavidad los trozos de frambuesa con una esp\u00e1tula.Vierte la masa en los moldes. Hunde unos trozos de chocolate en cada molde.Hornea durante 20 minutos.\t\n\t\n\t\tValores nutricionales calculados con chocolate blanco sin az\u00facar y almendra molida.\nUtensilios : horno a 180 grados, batidora de varillas + bol, moldes para muffins.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195957","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195957"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195957\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194273"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195957"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195957"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195957"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}