{"id":195862,"title":"Mousse de casta\u00f1as con mascarpone, pera y canela","modified":"2026-10-30T21:40:52+01:00","plain":"Casta\u00f1as cocidas trituradas con mascarpone y miel, servidas en vasitos con pera salteada con canela por encima.\n\n\n\nEsta mousse de casta\u00f1as es un postre de crema de casta\u00f1as casera, espesa y aterciopelada, coronada con trozos de pera dorados con mantequilla y canela. La base se prepara con casta\u00f1as cocidas y despu\u00e9s trituradas, mascarpone y miel, sin crema de casta\u00f1as comercial. Para dos vasitos, calcula media hora de cocci\u00f3n para las casta\u00f1as y unos diez minutos para la pera, adem\u00e1s del tiempo de secado y enfriado.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la mousse de casta\u00f1as ?\n\n\n\nAqu\u00ed hablamos de la casta\u00f1a comestible, que no debe confundirse con la casta\u00f1a de Indias, t\u00f3xica. Las casta\u00f1as cocidas en agua se trituran muy finas y despu\u00e9s se mezclan con el mascarpone, la miel y una cuarta parte de la pera salteada : la crema resultante es espesa, lisa y mantiene su forma en la cuchara.\n\n\n\nEs m\u00e1s cremosa que aireada, sin claras montadas ni nata montada. Un poco de caf\u00e9 expreso o de agua de cocci\u00f3n de las casta\u00f1as la aligera, y el resto de la pera se coloca por encima al servir.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo : Mousse de frambuesa y ruibarbo.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLas casta\u00f1as forman parte de los postres de oto\u00f1o : su pulpa dulce, harinosa y con un ligero sabor a madera se presta a pur\u00e9s, postres de cuchara y cremas. Esta mousse parte de casta\u00f1as cocidas y despu\u00e9s trituradas, una base menos dulce que la crema de casta\u00f1as comercial, que se endulza con una cantidad moderada de miel.\n\n\n\nSu car\u00e1cter se debe al mascarpone, a la pera presente tanto en la base como en la cobertura, al toque de caf\u00e9 expreso y a la canela. Servida en vasitos, encaja tanto en una comida de oto\u00f1o como en una mesa de fiesta.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nCalcula 75 g de casta\u00f1as, pesadas crudas y peladas, aproximadamente una docena seg\u00fan su tama\u00f1o, y 75 g de mascarpone para aportar cuerpo y cremosidad. Una pera grande, o dos peque\u00f1as, madura pero a\u00fan firme, da sabor a la base y se convierte en la cobertura dorada.\n\n\n\nSiguiendo la misma idea : Col rizada salteada con casta\u00f1as.\n\n\n\nLas 2 cucharaditas de miel endulzan la crema y ayudan a ligarla ; puedes sustituirlas por un edulcorante l\u00edquido con sabor a miel si quieres reducir los az\u00facares a\u00f1adidos. Con este edulcorante, una raci\u00f3n aporta unas 283 kcal. Una cucharadita de canela, dos pizcas generosas de sal y un poco de mantequilla o de aceite son para la pera.\n\n\n\nPara aligerar la crema, prepara 1 a 2 cucharadas de caf\u00e9 expreso o de agua de cocci\u00f3n de las casta\u00f1as. Opcionalmente, entre media y una cucharada de amaretto aporta una nota de almendra, reduciendo en la misma cantidad el caf\u00e9 expreso.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPela las casta\u00f1as crudas cortando la punta y tirando de la c\u00e1scara hacia abajo, retira tambi\u00e9n la piel fina interior y despu\u00e9s c\u00fabrelas con el agua justa y cu\u00e9celas al menos media hora. Si lo deseas, d\u00e9jalas en remojo algo menos de una hora m\u00e1s y despu\u00e9s d\u00e9jalas secar unos quince minutos. Mientras tanto, saltea la pera pelada y cortada en trozos durante 5 minutos en un poco de mantequilla o de aceite, a\u00f1ade una pizca generosa de sal y la canela, d\u00f3rala otros 2 minutos y deja enfriar.\n\n\n\nPara variar : Calabaza cacahuete rellena de queso de cabra.\n\n\n\nTritura primero las casta\u00f1as solas y despu\u00e9s a\u00f1ade el mascarpone, la miel y una cuarta parte de la pera, hasta obtener una pasta espesa. Aligera con una cucharada de caf\u00e9 expreso, de agua de cocci\u00f3n o de amaretto, mezcla a mano y ajusta la consistencia. Reparte la mousse en unos vasitos bonitos, gu\u00e1rdala tapada en la nevera si la preparas con antelaci\u00f3n y coloca encima el resto de la pera, fr\u00eda o calentada brevemente. Si buscas otro postre con casta\u00f1as, prueba el tronco de Navidad sin gluten de chocolate y casta\u00f1as.\n\n\n\n\n\n\tMousse de casta\u00f1as con mascarpone, pera y canela\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g de casta\u00f1as (pesadas una vez peladas)75 g de mascarpone1 pera (grande, o 2 peque\u00f1as)2 cucharaditas de miel ((o de edulcorante l\u00edquido con sabor a miel))1 cucharadita de canela en polvo2 pizcas de sal (generosas)un poquito de mantequilla o de aceite1 a 2 cucharadas de caf\u00e9 expreso (o de agua de cocci\u00f3n de las casta\u00f1as)Opcional0.5 a 1 cucharada de amaretto (y menos caf\u00e9 expreso)\t\n\t\n\t\tPela las casta\u00f1as crudas. P\u00e9salas crudas y peladas. Necesitar\u00e1s unas 12. Corta la punta de cada casta\u00f1a y tira de la piel hacia abajo.C\u00fabrelas con el agua justa y cu\u00e9celas durante al menos media hora. Si quieres, d\u00e9jalas en remojo algo menos de una hora m\u00e1s. Despu\u00e9s, deja que salga el vapor y que se sequen durante algo menos de un cuarto de hora.Pela la pera, retira el coraz\u00f3n y c\u00f3rtala en trozos. Saltea los trozos durante 5 minutos con un poco de mantequilla o de aceite. A\u00f1ade una pizca generosa de sal y la canela. Saltea otros 2 minutos hasta que est\u00e9n dorados por todos los lados. Deja enfriar.Tritura las casta\u00f1as en el robot de cocina hasta que queden muy finas. A\u00f1ade el mascarpone y la miel (o el edulcorante con sabor a miel). A\u00f1ade un cuarto de la pera. Tritura hasta obtener una pasta espesa.Aligera la mezcla con el caf\u00e9 expreso, un poco de agua de cocci\u00f3n de las casta\u00f1as o un poco de amaretto. A\u00f1ade primero una cucharada, mezcla a mano y comprueba la textura. A\u00f1ade m\u00e1s si es necesario.Si quieres, reserva la mousse y la pera hasta el momento de servir. En ese caso, tapa la mousse y gu\u00e1rdala en la nevera.Reparte la mousse en unos vasitos bonitos. Si quieres, calienta brevemente el resto de la pera. Rep\u00e1rtela despu\u00e9s entre los vasitos.\t\n\t\n\t\tUtensilios: cazo peque\u00f1o, robot de cocina (peque\u00f1o) o batidora de mano, sart\u00e9n peque\u00f1a sin PFAS.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195862","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195862"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195862\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195862"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195862"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195862"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}