{"id":195753,"title":"Galletas de lim\u00f3n y almendra sin gluten","modified":"2026-10-30T21:37:21+01:00","plain":"Unas galletas tiernas de lim\u00f3n y almendra, sin harina ni mantequilla, rebozadas en az\u00facar glas antes de hornearlas.\n\n\n\nEstas galletas de lim\u00f3n y almendra recuerdan a las galletas de mantequilla al lim\u00f3n, con un exterior cubierto de az\u00facar glas que cruje ligeramente y un interior tierno aromatizado con ralladura. Sin harina ni mantequilla, se elaboran con almendra molida y clara de huevo, lo que les da una textura tierna en lugar de la textura quebradiza de una galleta de mantequilla. Calcula 20 minutos para 6 galletas gruesas, m\u00e1s media hora de reposo. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis postres cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las galletas de lim\u00f3n y almendra?\n\n\n\nSon unas galletas peque\u00f1as y gruesas hechas con 100 g de almendra molida, una sola clara de huevo para ligar la masa y una cucharadita de levadura qu\u00edmica para que suban. La ralladura de un lim\u00f3n les aporta aroma, 20 g de az\u00facar las endulzan y una pizca de sal realza el sabor de la almendra.\n\n\n\nLas bolitas de masa se rebozan en 10 g de az\u00facar glas antes de aplanarlas : durante el horneado, esta cobertura forma una superficie blanca y algo firme alrededor de un interior tierno. Al no llevar harina de trigo, son naturalmente sin gluten, siempre que elijas una levadura que tampoco lo contenga.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Amaretti tiernos.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa galleta de mantequilla al lim\u00f3n es una galleta de textura quebradiza que suele servirse con el t\u00e9. Estas galletas conservan su sabor c\u00edtrico, pero su masa se parece m\u00e1s a la de los pastelitos tiernos de almendra rebozados en az\u00facar, m\u00e1s suaves y algo el\u00e1sticos al morder.\n\n\n\nEl aroma es sencillo : el sabor a lim\u00f3n procede \u00fanicamente de la ralladura, sin zumo que humedecer\u00eda demasiado la masa, y el de la almendra se mantiene suave, sin extracto.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nLa almendra molida es la base y aporta una textura tierna gracias a sus grasas. La clara de un huevo peque\u00f1o o mediano liga la masa y ayuda a que mantenga su forma durante el horneado ; la yema no se utiliza. La ralladura, obtenida rallando solo la parte amarilla de la piel de un lim\u00f3n lavado y seco, aporta un aroma definido.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n : Galletas de almendra sin gluten.\n\n\n\nEl az\u00facar granulado, 20 g, endulza la masa, y el az\u00facar glas, 10 g, es decir, una cucharada sopera colmada, sirve para rebozar las galletas. Para una versi\u00f3n sin az\u00facar, la estevia blanca sustituye al az\u00facar granulado y el eritritol en polvo al az\u00facar glas, en las mismas cantidades ; en ese caso, cada galleta aporta 105 kcal y 1 g de hidratos de carbono netos.\n\n\n\nLa levadura qu\u00edmica con cremor t\u00e1rtaro hace que suban ligeramente, y una pizca de sal marina celta equilibra el dulzor.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nPrecalienta el horno a 180 \u00b0C y prepara una bandeja cubierta con papel de horno. Mezcla la almendra molida con el az\u00facar, la levadura y la sal, a\u00f1ade la ralladura y despu\u00e9s la clara de huevo, y forma 6 bolitas iguales. Reb\u00f3zalas en el az\u00facar glas extendido en un plato peque\u00f1o, tamizado o aplastado con un tenedor si tiene grumos, y apl\u00e1nalas sobre la bandeja para formar galletas gruesas.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Lemon curd con vainilla.\n\n\n\nCalcula unos 15 minutos de horneado, un poco m\u00e1s si a\u00fan no est\u00e1n doradas. Al sacarlas del horno, d\u00e9jalas reposar al menos media hora : antes de ese tiempo, todav\u00eda estar\u00e1n muy blandas y se desmenuzar\u00e1n con facilidad. S\u00edrvelas fr\u00edas con un caf\u00e9, un t\u00e9 o una infusi\u00f3n, y gu\u00e1rdalas en un recipiente herm\u00e9tico.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tGalletas de lim\u00f3n y almendra sin gluten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g de almendra molida1 huevo (preferiblemente peque\u00f1o o mediano, solo la clara)1 lim\u00f3n (para usar su ralladura, preferiblemente ecol\u00f3gico)20 g de az\u00facar (o de estevia blanca para una versi\u00f3n sin az\u00facar)10 g de az\u00facar glas (o de eritritol en polvo para una versi\u00f3n sin az\u00facar, equivalente a 1 cucharada colmada)1 cucharadita de levadura qu\u00edmica (a base de cremor t\u00e1rtaro)1 pizca de sal marina celta\t\n\t\n\t\tPrecalienta el horno a 180 grados. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno.Mezcla la almendra molida con el az\u00facar (o la estevia blanca), la levadura qu\u00edmica y la sal.Lava el lim\u00f3n y ralla la piel. Seca la ralladura dando toquecitos y a\u00f1\u00e1dela a la almendra molida.Separa la clara de la yema. A\u00f1ade la clara a la almendra molida. No uses la yema.Mezcla la masa y forma 6 bolas iguales.Espolvorea un plato peque\u00f1o con az\u00facar glas (o eritritol en polvo). Si tiene muchos grumos, tam\u00edzalo brevemente o apl\u00e1stalos con un tenedor peque\u00f1o. Reboza las bolas en el az\u00facar (o el eritritol).Reboza las bolas en el az\u00facar (o el eritritol).Coloca las bolas en la bandeja de horno y apl\u00e1stalas para formar galletas gruesas.Hornea las galletas durante unos 15 minutos. Si a\u00fan no est\u00e1n bien doradas, d\u00e9jalas un poco m\u00e1s.Deja reposar las galletas al menos media hora despu\u00e9s de sacarlas del horno. Es importante que se enfr\u00eden un poco y adquieran firmeza. Si las comes demasiado pronto, todav\u00eda estar\u00e1n muy blandas y se desmigar\u00e1n f\u00e1cilmente.\t\n\t\n\t\tLas calor\u00edas indicadas corresponden a una galleta. El c\u00e1lculo se ha realizado con almendra molida baja en hidratos de carbono.\nUtensilios : horno a 180 grados, bandeja de horno, papel de horno sin PFAS, cuenco, rallador (de varias caras), papel absorbente.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195753"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195753\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}