{"id":195705,"title":"Mousse de frambuesa y ruibarbo con pudin de ch\u00eda y almendra","modified":"2026-10-30T21:35:32+01:00","plain":"Una mousse rosa de ruibarbo y frambuesas, aligerada con claras a punto de nieve, sobre un pudin de ch\u00eda con almendra, servida en vasitos.\n\n\n\nEsta mousse de frambuesa y ruibarbo se presenta en forma de nubes rosas y ligeramente \u00e1cidas sobre una capa de ch\u00eda perlada y cremosa, para comer a cucharadas bien fr\u00eda. A diferencia de una mousse de frambuesas cl\u00e1sica con nata y gelatina, se sostiene \u00fanicamente gracias a las claras montadas a punto de nieve y descansa sobre un pudin de ch\u00eda con almendra. Para 2 personas, calcula 10 minutos de cocci\u00f3n y aproximadamente 1 hora de preparaci\u00f3n, incluido el tiempo de reposo de la ch\u00eda en la nevera. Su variante baja en hidratos de carbono tiene su lugar entre mis postres cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la mousse de frambuesa y ruibarbo ?\n\n\n\nEs un postre de dos capas. El ruibarbo se cuece con el az\u00facar hasta formar una compota ; su jugo hidrata las semillas de ch\u00eda y su pulpa, triturada con las frambuesas, se convierte en la mousse, aligerada con claras de huevo montadas a punto de nieve firme.\n\n\n\nLa mousse queda suave y pierde un poco de volumen al mezclarla, es normal. Como las claras quedan crudas, guarda los vasitos tapados en la nevera y s\u00edrvelos el mismo d\u00eda ; para embarazadas, ni\u00f1os peque\u00f1os o personas vulnerables, utiliza claras pasteurizadas.\n\n\n\nOtra receta del mismo estilo : Compota de ruibarbo sin az\u00facar.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLas mousses de frutas con claras a punto de nieve son una forma tradicional de aligerar una compota sin nata. Esta versi\u00f3n a\u00f1ade una base de pudin de ch\u00eda y lo sirve todo en vasitos, con una capa densa abajo y otra ligera y aireada arriba.\n\n\n\nEl ruibarbo se aprovecha por completo : el jugo para la ch\u00eda y la pulpa para la mousse. Las frambuesas intensifican el color y suavizan su acidez.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nPrepara 500 g de ruibarbo, del que solo se comen los tallos, 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de az\u00facar glas para la compota. Despu\u00e9s necesitar\u00e1s 100 g de frambuesas y las claras de 2 huevos para la mousse.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Mermelada de ruibarbo con semillas de ch\u00eda.\n\n\n\nPara el pudin necesitas 5 cucharadas de semillas de ch\u00eda, 15 cucharadas del jugo de cocci\u00f3n del ruibarbo y 2 cucharadas de crema de almendras, peladas o con piel, para darle cremosidad.\n\n\n\nPara una versi\u00f3n sin az\u00facar, sustituye el az\u00facar glas por la misma cantidad de eritritol en polvo o granulado ; el polvo fino se disuelve mejor. Con eritritol, una raci\u00f3n aporta unas 265 kcal.\n\n\n\nClaves de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nCuece a fuego lento el ruibarbo troceado con el az\u00facar y el agua durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasa la compota por un tamiz y presiona con una esp\u00e1tula para recoger el jugo. Mezcla 15 cucharadas de este jugo con la ch\u00eda y deja en la nevera al menos 1 hora ; deja enfriar tambi\u00e9n la compota escurrida y mete en la nevera un bol y las varillas, bien limpios y sin restos de grasa.\n\n\n\nPara variar : Bizcocho cetog\u00e9nico de ruibarbo.\n\n\n\nTritura la crema de almendras con el pudin y las frambuesas con la compota. Monta las claras a punto de nieve firme en un bol limpio que no sea de pl\u00e1stico, mezcla un poco de clara con la compota y despu\u00e9s incorpora la compota al resto de las claras con una esp\u00e1tula, con movimientos suaves. Coloca primero una capa de pudin en los vasitos, despu\u00e9s unas nubes de mousse y sirve bien fr\u00edo.\n\n\n\nDescubre todas mis recetas cetog\u00e9nicas.\n\n\n\n\n\n\tMousse de frambuesa y ruibarbo, pudin de ch\u00eda con almendras\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ruibarbo15 cucharadas del jugo de cocci\u00f3n del ruibarbo3 cucharadas de agua2 huevos (solo se utilizan las claras)100 g de frambuesas2 cucharadas de crema de almendras5 cucharadas de semillas de ch\u00eda3 cucharadas de az\u00facar glas (o de eritritol en polvo para una versi\u00f3n sin az\u00facar)Eritritol granulado (en lugar del az\u00facar glas)\t\n\t\n\t\tLava y corta el ruibarbo en trozos. Cu\u00e9celo a fuego lento con el az\u00facar (o el eritritol) y el agua durante 10 minutos hasta obtener una compota. Remueve de vez en cuando.Pasa la compota por un colador fino y recoge el jugo de cocci\u00f3n. Presiona para extraer la mayor cantidad de l\u00edquido posible (con una esp\u00e1tula flexible o el dorso de una cuchara).Toma 15 cucharadas del jugo de cocci\u00f3n y ponlas con las semillas de ch\u00eda en un recipiente. Deja en la nevera durante al menos una hora. Deja enfriar tambi\u00e9n la compota escurrida. Si quieres, mete tambi\u00e9n desde este momento un bol sin restos de grasa en la nevera, junto con las varillas de la batidora, tambi\u00e9n sin restos de grasa.Tritura la crema de almendras con el pudin de ch\u00eda.Tritura las frambuesas con la compota de ruibarbo.Separa las claras de las yemas. No utilices las yemas. Monta las claras a punto de nieve firme.Incorpora un poco de las claras montadas a la compota con una esp\u00e1tula. Despu\u00e9s, incorpora la compota al resto de las claras montadas con la esp\u00e1tula. Hazlo con delicadeza para que no pierdan demasiado volumen. Es inevitable que bajen un poco, pero no pasa nada.Monta los vasitos poniendo primero una capa de pudin y despu\u00e9s unas nubes de mousse.\t\n\t\n\t\tPara montar las claras a punto de nieve firme, utiliza un bol limpio y sin restos de grasa (que no sea de pl\u00e1stico) y unas varillas sin restos de grasa.\nUtensilios: batidora de mano, batidora de varillas (manual), cazo, colador fino peque\u00f1o, bol grande (que no sea de pl\u00e1stico), cuencos, tenedor, cuchara.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195705"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195705\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}