{"id":195660,"title":"Esp\u00e1rragos con jam\u00f3n, mantequilla y huevo a la flamenca","modified":"2026-10-30T21:33:48+01:00","plain":"Esp\u00e1rragos cocidos en agua con lim\u00f3n, cubiertos de mantequilla derretida, huevo duro picado y jam\u00f3n, al estilo flamenco.\n\n\n\nLos esp\u00e1rragos a la flamenca se sirven cubiertos de mantequilla caliente, huevo duro picado y daditos de jam\u00f3n que se deslizan sobre los tiernos tallos. La versi\u00f3n cl\u00e1sica lleva solo mantequilla derretida y huevo duro ; esta a\u00f1ade jam\u00f3n o tiras de beicon de pavo doradas. Para dos personas, calcula 20 minutos. Encontrar\u00e1s esta receta entre mis platos cetog\u00e9nicos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son los esp\u00e1rragos a la flamenca ?\n\n\n\nSon esp\u00e1rragos cocidos, servidos con una cobertura de mantequilla derretida y huevo duro picado que queda repartida sobre los tallos en peque\u00f1os trozos. La mantequilla se mantiene l\u00edquida, el huevo aporta una textura suave y ligeramente granulosa, y el esp\u00e1rrago conserva su sabor vegetal.\n\n\n\nAqu\u00ed, los esp\u00e1rragos se cuecen en agua con lim\u00f3n, y a la cobertura se le a\u00f1aden 100 g de jam\u00f3n o de tiras de beicon de pavo. Basta con una de las dos opciones para lograr una cobertura generosa sin recargar el plato.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea : Ensalada de esp\u00e1rragos con huevos y jam\u00f3n.\n\n\n\nOrigen de esta versi\u00f3n\n\n\n\nLa salsa flamenca es una preparaci\u00f3n belga de temporada : mantequilla derretida y huevo duro picado, a menudo aderezados con perejil y nuez moscada, que se sirven sobre los esp\u00e1rragos blancos de primavera.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n conserva la combinaci\u00f3n de mantequilla y huevo, reserva el lim\u00f3n para el agua de cocci\u00f3n y a\u00f1ade un toque salado con el jam\u00f3n. Es ideal para cuando llegan al mercado los esp\u00e1rragos blancos, carnosos y con las puntas bien cerradas.\n\n\n\nLos ingredientes principales\n\n\n\nCalcula 500 g de esp\u00e1rragos para dos personas ; los blancos son especialmente adecuados, frescos, firmes y con las puntas cerradas. El zumo de un lim\u00f3n aromatiza \u00fanicamente el agua de cocci\u00f3n : expr\u00edmelo aparte para retirar las pepitas.\n\n\n\nPara variar : Sopa de esp\u00e1rragos a la holandesa.\n\n\n\nDos huevos duros aportan suavidad a la cobertura, y 100 g de mantequilla, preferiblemente de vacas alimentadas con pasto, forman su base caliente. Si buscas otra idea con huevo, los huevos mimosa siguen siendo un cl\u00e1sico.\n\n\n\nEn cuanto al embutido, 100 g de tiras de beicon de pavo doradas en la sart\u00e9n aportan un sabor m\u00e1s intenso, mientras que 100 g de jam\u00f3n cocido en dados ofrecen un sabor m\u00e1s suave. Basta con una buena pizca de sal, que conviene ajustar al final, porque el embutido ya aporta sal.\n\n\n\nConsejos de preparaci\u00f3n y presentaci\u00f3n\n\n\n\nLava los esp\u00e1rragos con cuidado, ya que las puntas suelen retener arena, p\u00e9lalos con un pelador, apoy\u00e1ndolos en una superficie plana, desde la punta hacia la base, y corta aproximadamente 1 cm del extremo inferior. Col\u00f3calos tumbados en una cazuela con las pieles y los extremos por encima, a\u00f1ade el zumo de lim\u00f3n y un poco m\u00e1s de un litro de agua, cu\u00e9celos 5 minutos y d\u00e9jalos reposar 10 minutos : la punta de un cuchillo debe entrar con facilidad. Mientras tanto, cuece los huevos de 8 a 9 minutos, p\u00e9lalos y p\u00edcalos, y dora las tiras de beicon de pavo ; el jam\u00f3n, en cambio, no se pasa por la sart\u00e9n.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n : Pollo con esp\u00e1rragos.\n\n\n\nDerrite la mantequilla a fuego suave en un cazo peque\u00f1o, sin dejar que se dore, y a\u00f1ade el huevo y el embutido. Escurre bien los esp\u00e1rragos, rep\u00e1rtelos en dos platos y c\u00fabrelos con la salsa, acompa\u00f1ados de una ensalada verde bien ali\u00f1ada. Una raci\u00f3n aporta 668 kcal y unos 8 g de hidratos de carbono netos. Si cueces 750 g de esp\u00e1rragos, reserva al menos 2, junto con las pieles, los extremos y el agua de cocci\u00f3n : sirven para preparar una buena sopa.\n\n\n\nEncontrar\u00e1s otros platos de este tipo entre mis recetas bajas en hidratos de carbono.\n\n\n\n\n\n\tEsp\u00e1rragos a la flamenca con jam\u00f3n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de esp\u00e1rragos1 lim\u00f3n (el zumo)2 huevos100 g de beicon de pavo en tiras100 g de jam\u00f3n (en lugar del beicon de pavo en tiras)100 g de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)Una buena pizca de sal (rosa del Himalaya o marina celta)\t\n\t\n\t\tLava los esp\u00e1rragos con cuidado para no romperlos. Las puntas, en particular, pueden contener mucha arena. P\u00e9lalos con un pelador (col\u00f3calos sobre una superficie plana, pon un dedo debajo de la punta y pela desde la punta hacia abajo con movimientos largos). Corta aproximadamente 1 cm de la base.Coloca los esp\u00e1rragos en una olla y pon las peladuras y los extremos encima. A\u00f1ade el zumo de 1 lim\u00f3n (expr\u00edmelo primero en un recipiente peque\u00f1o aparte para no tener que retirar las pepitas despu\u00e9s). A\u00f1ade agua hasta cubrir los esp\u00e1rragos. Necesitar\u00e1s un poco m\u00e1s de 1 litro. Cuece durante 5 minutos y deja reposar otros 10 minutos.Mientras tanto, cuece tambi\u00e9n los huevos (de 8 a 9 minutos). P\u00e9lalos y c\u00f3rtalos en trocitos. Saltea las tiras de beicon de pavo. Si utilizas jam\u00f3n, no lo saltees.Derrite la mantequilla en una cacerola peque\u00f1a. A\u00f1ade el huevo y las tiras de beicon de pavo o el jam\u00f3n.Reparte los esp\u00e1rragos entre dos platos. Reparte la salsa sobre los esp\u00e1rragos.\t\n\t\n\t\tSi cueces 750 gramos, tendr\u00e1s suficiente para reservar al menos 2 esp\u00e1rragos. Guarda tambi\u00e9n aparte las peladuras, los extremos y el agua de cocci\u00f3n. Podr\u00e1s preparar una sopa deliciosa con ellos.\nUtensilios: olla grande con tapa, cacerola peque\u00f1a o cazo (2x).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195660"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195660\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}